2023年08月17日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
大阪では「ひろうす（ヒロ・ウス）」と呼びますが、本来は飛竜頭（ひりょう
精進料理ですが、なぜかポルトガル語由来の「フィリョス＝油で揚げたもの」
を元にした言葉で呼ばれます。ちなみに、岡山では「ひろーず」と言います。
同じ豆腐製品の厚揚げもそうですが、このひろうすも 含め煮 にすると、油で揚
げられた皮の部分が煮汁をよく含んで美味しいです。今回は野菜と煮ました。
写真では分かりにくいですが、今回のひろうすはこの鉢にちょうど入る大きさ
の丸い形です。盛り合わせたのは、なす、かぼちゃ、 ブロッコリーの軸
一緒に煮たので、別々に煮たものを盛り合わせた「 煮き合わせ 」とは呼べませ
んが、食感も甘みも色合いも違う３種の野菜を取り合わせたことで、見た目も
楽しくなりました。値引きのひろうすでしたが、早い時間に煮付けておき、冷
蔵庫でよく冷やして食卓に出すと、暑い時期には特に嬉しい一品になります。
精進料理ですが、なぜかポルトガル語由来の「フィリョス＝油で揚げたもの」
を元にした言葉で呼ばれます。ちなみに、岡山では「ひろーず」と言います。
同じ豆腐製品の厚揚げもそうですが、このひろうすも 含め煮 にすると、油で揚
げられた皮の部分が煮汁をよく含んで美味しいです。今回は野菜と煮ました。
写真では分かりにくいですが、今回のひろうすはこの鉢にちょうど入る大きさ
の丸い形です。盛り合わせたのは、なす、かぼちゃ、 ブロッコリーの軸
一緒に煮たので、別々に煮たものを盛り合わせた「 煮き合わせ 」とは呼べませ
んが、食感も甘みも色合いも違う３種の野菜を取り合わせたことで、見た目も
楽しくなりました。値引きのひろうすでしたが、早い時間に煮付けておき、冷
蔵庫でよく冷やして食卓に出すと、暑い時期には特に嬉しい一品になります。
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