2023年09月02日
カテゴリ： こだわりの食材
「鱧の皮」というのは、鱧の身をかまぼこなどに使った残りの皮を、香ばしく
焼いて刻んだものです。大阪では比較的安く手に入ります。きゅうりと一緒に
酢の物（ 鱧の皮のザク ）にするのが一般的ですが、今回は趣向を変えて、ささ
がきごぼうとともに鍋で煮て、卵とじにしました。本来は開いたどじょうで作
るのが柳川鍋だそうですが、たいていはどじょうの代わりに、刻み穴子や刻ん
だ鰻、または薄切り牛で作ります。 穴子の柳川丼 を作ったこともありました。
実は今回は、使い残しの水煮のごぼうを使い切るのが目的でした。鍋にしょう
ます。粉末かつおだしの素少々とごぼうを加え、火が通るまで煮ます。市販の
鱧の皮とねぎは、あとから加えて、温める程度に煮ます。ここへ溶き卵２個分
を流し入れ、鍋を揺すって卵を固めたら、できあがり。お好みで粉山椒か七味
を振ります。これで２～３人前でしょうか。ごはんに乗せても美味しいです。
焼いて刻んだものです。大阪では比較的安く手に入ります。きゅうりと一緒に
酢の物（ 鱧の皮のザク ）にするのが一般的ですが、今回は趣向を変えて、ささ
がきごぼうとともに鍋で煮て、卵とじにしました。本来は開いたどじょうで作
るのが柳川鍋だそうですが、たいていはどじょうの代わりに、刻み穴子や刻ん
だ鰻、または薄切り牛で作ります。 穴子の柳川丼 を作ったこともありました。
実は今回は、使い残しの水煮のごぼうを使い切るのが目的でした。鍋にしょう
ます。粉末かつおだしの素少々とごぼうを加え、火が通るまで煮ます。市販の
鱧の皮とねぎは、あとから加えて、温める程度に煮ます。ここへ溶き卵２個分
を流し入れ、鍋を揺すって卵を固めたら、できあがり。お好みで粉山椒か七味
を振ります。これで２～３人前でしょうか。ごはんに乗せても美味しいです。
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