2023年08月27日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
うどん・そばの世界で「きざみ」と言えば、味付けしない薄揚げを刻んだもの
味のつゆを少量掛け回したものの２通り（ ざるそば などの「つけ麺方式」を加
えれば３通り）ありますが、後者を「冷やしぶっかけそば」と特別に呼ぶ場合
を除き、どちらも冷やしそばと呼ばれます。東京でよく見かける、天かすを具
にした「 冷やしたぬきそば 」も、冷やしたぬきぶっかけそばとは呼びません。
それに倣って言えば、今回の刻んだ薄揚げ（など）を具にした冷やしそばは、
冷やしきざみそば 」となるでしょう。具には天かすも入っていて、冷やした
ぬきそばでもあるのですが、特別に加えた「 かつおのたたき のあら」も含め、
命名の際は無視しました(^_^;)。具の種類が多いだけで、通常の冷やしぶっか
けそばと作り方は変わりません。つゆは市販のストレートつゆを１人前45～50
ｃｃ使い、麺は４分茹での乾麺を２分茹でて２分蒸らし、冷水で締めました。
具は右上の刻んで空煎りした薄揚げから時計回りに、かにかまぼこ、 錦糸卵 、
天かす、かつおのたたき、刻んだきゅうり、中央に刻みのりです。わたしは具
のバランス（バリエーション）を考えるときに、栄養ではなく色（青赤黄白黒
の５色）を揃えて良しとします。５種類より多い具を使うときも、欠けている
ります。…いや、そんなことより、食べて美味しければ万事ＯＫなのですが。
味のつゆを少量掛け回したものの２通り（ ざるそば などの「つけ麺方式」を加
えれば３通り）ありますが、後者を「冷やしぶっかけそば」と特別に呼ぶ場合
を除き、どちらも冷やしそばと呼ばれます。東京でよく見かける、天かすを具
にした「 冷やしたぬきそば 」も、冷やしたぬきぶっかけそばとは呼びません。
それに倣って言えば、今回の刻んだ薄揚げ（など）を具にした冷やしそばは、
冷やしきざみそば 」となるでしょう。具には天かすも入っていて、冷やした
ぬきそばでもあるのですが、特別に加えた「 かつおのたたき のあら」も含め、
命名の際は無視しました(^_^;)。具の種類が多いだけで、通常の冷やしぶっか
けそばと作り方は変わりません。つゆは市販のストレートつゆを１人前45～50
ｃｃ使い、麺は４分茹での乾麺を２分茹でて２分蒸らし、冷水で締めました。
具は右上の刻んで空煎りした薄揚げから時計回りに、かにかまぼこ、 錦糸卵 、
天かす、かつおのたたき、刻んだきゅうり、中央に刻みのりです。わたしは具
のバランス（バリエーション）を考えるときに、栄養ではなく色（青赤黄白黒
の５色）を揃えて良しとします。５種類より多い具を使うときも、欠けている
ります。…いや、そんなことより、食べて美味しければ万事ＯＫなのですが。
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