2023年11月19日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
魚売り場で鱈や鮭のあらは安く売られていますが、すじの多いまぐろのサクが
「加熱用」として売られていることがたまにあります。先日はこれを買ってき
て、まぐろのたたきにしました。高知が本場の かつおの塩たたき は、あぶった
かつおを熱々のうちに分厚く切ったものですが、今回のまぐろのたたきも、ま
ぐろのレアステーキとも呼べるものです。温かいうちにいただきます。まず、
まぐろの断面などを見て、どのあたりにすじが多そうかを確かめておきます。
まぐろの両面に軽く塩を振ります。熱くしたフライパンに油をごく薄く引き、
トングでまぐろを挟んで、側面を軽く焼きます。すじの多そうな箇所は比較的
べやすく切って皿に盛り付けます。塩味はついています。レモンを添えてもい
いですが、今回はすだちを添えて、少し搾って風味をつけました。表面が温か
いうちにいただきましょう。安い食材が高級そうな一品に生まれ変わります。
「加熱用」として売られていることがたまにあります。先日はこれを買ってき
て、まぐろのたたきにしました。高知が本場の かつおの塩たたき は、あぶった
かつおを熱々のうちに分厚く切ったものですが、今回のまぐろのたたきも、ま
ぐろのレアステーキとも呼べるものです。温かいうちにいただきます。まず、
まぐろの断面などを見て、どのあたりにすじが多そうかを確かめておきます。
まぐろの両面に軽く塩を振ります。熱くしたフライパンに油をごく薄く引き、
トングでまぐろを挟んで、側面を軽く焼きます。すじの多そうな箇所は比較的
べやすく切って皿に盛り付けます。塩味はついています。レモンを添えてもい
いですが、今回はすだちを添えて、少し搾って風味をつけました。表面が温か
いうちにいただきましょう。安い食材が高級そうな一品に生まれ変わります。
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