2024年03月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
久しぶりに昼食に「 おだまき
茶碗蒸し
のこと
で、固まった卵の中でうどんが玉になっている様子を、麻糸を巻いて玉にした
苧環（おだまき）に例えたものかと思います。卵液は加熱しすぎると「す」が
入ります。ただし、しっかりと火が通ってほしい具もあり、それらは下茹です
るなどして準備します。すべての具が揃ったら、お碗または鉢にうどんと具を
入れ、卵液を張って蒸します。仕上げに青みやゆずの皮などをあしらいます。
今回使った具は、しめじ、かまぼこ、ねぎ、間引いた大根葉ですが、このうち
に含まれる塩分を抜いておきます。卵液は、溶き卵を水で４倍に薄めて使いま
す。計量カップに卵を１個か２個割り、その容積を計ってボウルに移したら、
その３倍量の水を加えればいい理屈です。ただし「水」のうち一部はうすくち
しょうゆにします。最終的にしょうゆは15～18倍に稀釈されるようにします。
例えば卵が60ｃｃなら、うすくちしょうゆ15ｃｃ＋水165ｃｃの計180ｃｃを加
えて混ぜます。粉末かつおだしの素も少し加えます。必要なら網でこせば、カ
ラザを除けます。丼鉢にうどんと具を入れ、卵液を張ります。鉢が入る鍋に浅
く湯を沸かし、台になるような網を置いてその上に丼鉢を置き、鍋にふたをし
て、湯気が出続ける状態で10分間蒸しました。ここで火を切り、しばらくふた
を取らずに余熱で温め続けてから、ゆずの皮をあしらって、いただきました。
で、固まった卵の中でうどんが玉になっている様子を、麻糸を巻いて玉にした
苧環（おだまき）に例えたものかと思います。卵液は加熱しすぎると「す」が
入ります。ただし、しっかりと火が通ってほしい具もあり、それらは下茹です
るなどして準備します。すべての具が揃ったら、お碗または鉢にうどんと具を
入れ、卵液を張って蒸します。仕上げに青みやゆずの皮などをあしらいます。
今回使った具は、しめじ、かまぼこ、ねぎ、間引いた大根葉ですが、このうち
に含まれる塩分を抜いておきます。卵液は、溶き卵を水で４倍に薄めて使いま
す。計量カップに卵を１個か２個割り、その容積を計ってボウルに移したら、
その３倍量の水を加えればいい理屈です。ただし「水」のうち一部はうすくち
しょうゆにします。最終的にしょうゆは15～18倍に稀釈されるようにします。
例えば卵が60ｃｃなら、うすくちしょうゆ15ｃｃ＋水165ｃｃの計180ｃｃを加
えて混ぜます。粉末かつおだしの素も少し加えます。必要なら網でこせば、カ
ラザを除けます。丼鉢にうどんと具を入れ、卵液を張ります。鉢が入る鍋に浅
く湯を沸かし、台になるような網を置いてその上に丼鉢を置き、鍋にふたをし
て、湯気が出続ける状態で10分間蒸しました。ここで火を切り、しばらくふた
を取らずに余熱で温め続けてから、ゆずの皮をあしらって、いただきました。
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