2024年09月22日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「焼き肉用」という牛肉があります。薄切りよりは厚く、ステーキ用よりは薄
することは、まずありません。たいてい「 はりはり汁 」で、鯨肉の代わりとし
て使っています。今回、フライパンで焼いただけで汁物にしないのは、たぶん
初めてです。それは、近郊農家のコーナーに並んでいた、丸くて実の詰まった
「ステーキなす」を買ったのが理由です。これはもう、焼くしかありません。
なすを、ごま油やオリーブ油、バターなどで焼いたら、もちろん美味しいです
し、それが「ステーキなす」を名乗るのなら、なおさら期待できるでしょう。
ビフテキ の代わりに焼いて、合わせ
たということです。焼き肉用とて、薄いビフテキととらえれば、フライパンで
両面は香ばしく、そして中まで火を通して焼くことは可能です。まず、フライ
パンをよく熱して薄く油を引いたら、火を弱めて、焼き肉用牛肉を並べます。
フライパンが熱いので、片面はすぐに焼けますが、表面に肉汁がにじみ出る直
前ぐらいで、肉を裏返します。できれば、肉を焼いていなかった、空いた部分
に裏返します。そして火を強め、もう片面を一気に焼いたら、バター適量を加
えて絡め、肉を取り出します。空いたフライパンで、輪切りにしたなすの両面
を中火で焼き、牛肉とバターのうまみをなすにしみ込ませます。今回はなすの
表面に格子状に包丁を入れました。バターのうまみが全体を包み込みました。
することは、まずありません。たいてい「 はりはり汁 」で、鯨肉の代わりとし
て使っています。今回、フライパンで焼いただけで汁物にしないのは、たぶん
初めてです。それは、近郊農家のコーナーに並んでいた、丸くて実の詰まった
「ステーキなす」を買ったのが理由です。これはもう、焼くしかありません。
なすを、ごま油やオリーブ油、バターなどで焼いたら、もちろん美味しいです
し、それが「ステーキなす」を名乗るのなら、なおさら期待できるでしょう。
ビフテキ の代わりに焼いて、合わせ
たということです。焼き肉用とて、薄いビフテキととらえれば、フライパンで
両面は香ばしく、そして中まで火を通して焼くことは可能です。まず、フライ
パンをよく熱して薄く油を引いたら、火を弱めて、焼き肉用牛肉を並べます。
フライパンが熱いので、片面はすぐに焼けますが、表面に肉汁がにじみ出る直
前ぐらいで、肉を裏返します。できれば、肉を焼いていなかった、空いた部分
に裏返します。そして火を強め、もう片面を一気に焼いたら、バター適量を加
えて絡め、肉を取り出します。空いたフライパンで、輪切りにしたなすの両面
を中火で焼き、牛肉とバターのうまみをなすにしみ込ませます。今回はなすの
表面に格子状に包丁を入れました。バターのうまみが全体を包み込みました。
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