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はちみつpooh
子どものころに食べたおばあちゃんの料理を中心に紹介しています
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June 4, 2006
テーマ： 手作りについて(222)
カテゴリ： カテゴリ未分類
季節もののラッキョ、今まで醤油漬け、味噌漬け、塩漬け、蜂蜜漬けに、甘酢漬け、と毎年いろいろ作ってるんですが、今年はまた違ったものを作ってみましょう。
赤ジソの風味が大好きなので、それを使います。ちょうど梅の時期で、赤ジソも店頭に並んでいます。
赤ジソ・・・・１束
ラッキョ・・・１キロ
塩・・・・・・小さじ１
唐辛子・・・・１本
甘酢
酢・・・・・・３カップ
水・・・・・・３/４カップ
塩・・・・・・小さじ１
１、まずラッキョを下ごしらえします。漬けてもカリカリを保つこつは、上下を切るときに切りすぎない事。甘酢がしみ込みすぎるとカリカリではなくなります。そして皮をむきます。これもむきすぎないこと。
２、甘酢の材料を混ぜて火にかけ、一煮たちさせて火を止め、冷まします。
３、赤ジソはよく洗って、充分水気をふいておく。
４、塩の半量でよくもみ込む。あくが出てくるので、きっちり絞る。
５、残りの塩でまたもみ込み、また充分に絞る。
６、甘酢を１/３ほど入れて色だしをする。（甘酢を入れて、シソとよく混ぜると、甘酢が真紅になる）
７、ラッキョ、シソに甘酢を入れたもの、甘酢、そして唐辛子を保存容器に入れる。
約１ヶ月で出来上がりです。
1年ほどもつようですが、赤ジソが入ってるのでどうなるかわかりません。味もですけどねｗ
それにカリカリ毎日食べればすぐ終わってしまいますｗ
赤ジソの風味が大好きなので、それを使います。ちょうど梅の時期で、赤ジソも店頭に並んでいます。
赤ジソ・・・・１束
ラッキョ・・・１キロ
塩・・・・・・小さじ１
唐辛子・・・・１本
甘酢
酢・・・・・・３カップ
水・・・・・・３/４カップ
塩・・・・・・小さじ１
１、まずラッキョを下ごしらえします。漬けてもカリカリを保つこつは、上下を切るときに切りすぎない事。甘酢がしみ込みすぎるとカリカリではなくなります。そして皮をむきます。これもむきすぎないこと。
２、甘酢の材料を混ぜて火にかけ、一煮たちさせて火を止め、冷まします。
３、赤ジソはよく洗って、充分水気をふいておく。
４、塩の半量でよくもみ込む。あくが出てくるので、きっちり絞る。
５、残りの塩でまたもみ込み、また充分に絞る。
６、甘酢を１/３ほど入れて色だしをする。（甘酢を入れて、シソとよく混ぜると、甘酢が真紅になる）
７、ラッキョ、シソに甘酢を入れたもの、甘酢、そして唐辛子を保存容器に入れる。
約１ヶ月で出来上がりです。
1年ほどもつようですが、赤ジソが入ってるのでどうなるかわかりません。味もですけどねｗ
それにカリカリ毎日食べればすぐ終わってしまいますｗ
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