シンプルなもの程よい素材を！！

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HiroTakahashi

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１９７４年新潟県のパン屋に誕生　でもパン屋は継がずに洋菓子を学び　２３歳でスイスへ　２００２年　z?rich　５つ星ホテル　Hotel Savoy のシェフパティシエに就任
２００９年　z?rich郊外　Adliswilで洋菓子とパンのお店　Hiro TakahashiをOpen
スイスの素晴らしい食材と日本の繊細な技術で日々精進中です　

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　スイスにご在住の方はよーーーーーくご存じのケーキ

　シュワルツワルダートルテ　日本では黒い森のケーキとか　フォレノアと

　呼ばれるキルッシュ（さくらんぼ）のコンポートを使ったケーキです

　ヨーロッパではご家庭でもよく作られるケーキです

　Hiro Takahashiでもやっぱりよくオーダーの入るケーキなので

　今日はHiro Takahashi風　シュワルツワルダーのご紹介

　いつも作品をあげる時に考えるのは　何に重点を置くかという事と

　そこに使われる素材のバランスです　

　一番このキルシュ君が華やかな演出になるよう味を作り出す訳ですが

　かといってキルシュ君ばかりが目立って脇役たちがグダグダでは

　つまんない2時間ドラマを俳優陣がすごいばかりに最後まで見てしまったような

　そんな感覚になってしまいます

　そこでHiro Takahashiとしては　キムタク級にこれをキャスティング

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　そう　クリスティーヌ　フェルベールのコンフィチュールにご登場

　頂くわけなんですけど　さすがフェルベールものすごいオーラがあるんで

　これをこのまま使ってしまうと他の素材をくってしまう

　そう　コンフィチュールを食べているような風合いになってしまう訳です

　そこでスポンジをアンビベ（シロップを打つ作業）してこれがいい頃合いに

　ここで大切なのはビビらずどんどん打つ　打つ

　阿部サダヲ並みに迫力を出して

でも脇役って

　ことは忘れずに

　キルシュのリキュール　これを生クリームに配合してあげるんです

　乳製品ってどうしてもミルクの風味が強いのでそれを緩和してあげるような

　役目です　オヤジが怒りだしたらまぁまぁってなだめるお母さん役みたいなね

　そして最後に大切なのはヒロインですよね

　僕的には黒木メイサなんていいかなぁ

と

　思うんですが・・・・・

　そう　チョコレート　これも素材のいいものを使いましょう！！

　リンツの板チョコレートをスプーンで剥ぐようにカーリングさせたチョコを

　作ります　甘味を抑える為にちょっとブラックなチョコを使ってます

　どちらかと言えば素材で食べるシンプルなケーキなので　よい素材を使えば

　使う程　倍　倍と　味の質も上がっていきます

　難しいケーキではないので　ご家庭でも是非作ってみてください