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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。今月のテーマは スパイスいろいろ試してみましたスリランカのカレーカレーというと カレーライスを思い浮かべるけどそれだけじゃないのですよ。付け合わせでとても悩みましたが今回は 簡単にできる カレーに しましてカレー麹を作ることにしました美味しくできるといいな。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Sep 13, 2024
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。今日のお茶は,黒豆ほうじ茶をいただきました。夜8時からのズームでしたから仕方がない。。食べてしまいましたーーー発酵したどら焼き?いえいえ 中のあんこが 小豆を発酵させています。お砂糖を使っていなくてもかなり甘いです。麹で発酵させます。皮は米粉です。小麦粉は使っていません。甘酒がたっぷり入っています。希望があったのでレッスンいたします。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Sep 3, 2024
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。@@大学の講義受けてきました。 ”発酵の勘違いや問題点”に関する内容今では多くの家庭でも”発酵調味料”は作られていますね。発酵は自己責任の世界。おいしく食べられている。健康的。でも実は望まない金が混入してい流かもしれません。味の変化はないからわかっていなかったなど。。。結果長時間に渡り摂取したことによる健康被害がでる。または短時間で発症する。知らない間によくない微生物が混入し、それを食べ続けた地区があり”同じようながん患者”が増えた話もあったそうです。これは塩との関わりの話でした。味噌です。カビに対してどのような認識があるかですよね。そして検査の結果,その味噌には麹菌はいなかったというショッキングな結果。3年寝かせた味噌です。とにかくさまざまな微生物が生育してしまうのでどこから入ってくるかはわからないそうです。自家製麹作りもです。昨年自分で黒麹を作りました。クエン酸たっぷりの甘酒になりますね。まだ冷凍したままです。今年は普通の麹を作ろうかなと思っていますが,,,確かにアスペルギルスオリゼー以外の麹に別の菌が育ってしまったらどうしようって思いました。この子はあまり丈夫ではないですから。だから麹を育てるお部屋があるのです。非常に似ているコウジがあります。見ても,味見してもわからないそうです。アスペルギルス・フラバス(発がん性のかび毒)。おそらく体調が悪くなってもすぐこれが原因というのもわからないままでしょうね。・発酵ジュースを手で混ぜるのだけはやめてくださいと強くおっしゃっていました。私も絶対に手ではかき混ぜません。糠漬けも専用の木べらを使います。私が学んで協会でも,素手で混ぜるのは禁止していました。逆に昔教わったところでは常在菌だからー 大丈夫!って 手を入れて混ぜるのを推奨していました。私はやりません。使うところ間違っていますよね😀たとえばどんなにしっかり手を石鹸で洗っていても 黄色ブドウ球菌は健康な人の20-30%が保菌されているそうです。この内容の話は,日本糀協会でも聞いていました。続いて醤油に関する話もありましたが省略します。本日の講座の一部です ”発酵の勘違い問題点”に関する内容私も毎月の講座で発酵を扱っているのですが,発酵調味料を作ってご自宅に持って帰ることになります。その先は自己責任ということになります。,,,というのはあまりにも無責任なのですが,,,。”自分で作る”という楽しみを経験していただく感じです。雨が来そうだったので 急いで帰ってきました。案の定 東京は 激しい雨が降ったようです。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Aug 31, 2024
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。白味噌作りの講座を行いました4月から私が担当しているかしま灘楽習塾” 夢見る大人の家庭科室” です。発酵・薬膳・薬膳茶のクラスです。夏に味噌作り??夏だから作りたい味噌の一つです。実は一番手間のかかる作り方です。水に十分 つけた大豆さん茹でます。その後,ぜーんぶ皮を剥きます。一つ一つ皮を剥きます。つるんと剥けるものもあれば茹ですぎるろ崩れてしまうものもあります。白美人を目指して 目指せ 西京の味出来上がり2週間-3週間を目指します。気温や吸水量により一概に言えません。2週間ごとに味見をしていきます。私は1週間目の味を昨日試しました。まだ旨みは多くないですがさらに1週間後の味が楽しみです。今回は少量だったのでとにかく滑らかに仕上げたいのでフープロを使いました。ズルしました。美味しくなりますように・・・できるまで私が緊張しますみなさんどっと疲れてしまいました🙏友人の tomoさんが料理教室で作った” 小豆味噌”を差し入れに茹で汁を元に おみそ汁を作ってくれました。各自 おにぎり,パンを持参していたのでいただきました。あずきの香りがふわっとして美味しかったです。楽しく参りましょう夢見る大人 ですから友人が ”yumeOTOって”名付けてくれました。私は いいじゃないですかーーー 最高素敵なカフェにお客様がみなさん 80歳前後の素敵な紳士淑女時々聞こえてくる会話が絶妙人生 学べますおばあちゃま(元姉さん) マニュキアもイヤリングも 服装も 素敵でしたーーお水を注いでくださり気がついた人がやるのよ。。。ってありがとうございます。この机 好きだわーー木の温もり合板じゃない 木の温もり人生発酵させましょう 初光ですね本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Aug 10, 2024
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。北海道の 大豆を取り寄せました。Amazonははやいですねーー翌日届きました!ほんとうは7月に作っているはずですがサンプル作りました。一時冷凍しておきましたそして味噌に作り上げましたが 画像とってないーーーー本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Aug 3, 2024
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。【梅と梅干しの薬膳効果】梅は性味:平性性味:渋酸/平帰経:肝脾肺大腸効能:生津収斂津液をもたらし体をうるおす止咳、化痰、渋腸下痢を止める作用急な嘔吐や下痢、腹痛、暑気あたり、口の渇きに酸味は夏に必要夏場に汗をかいたり 秋の乾燥を防ぐ 陰虚タイプにおすすめ収渋作用 咳,口の渇き,解毒作用はない梅干しは 性味:平性解毒効果があります。痰をとりさります。下痢を緩和します こちらは同じ。梅は3つの毒を断つ食の毒、血の毒(血液ドロドロなど)水の毒(余分な水の停滞など)・夏の食中毒予防になりますが,過信しないでください。血の巡りは「心」を元気にし、西洋医学の心臓ではないです。暑さと湿による水の滞りを改善します。酸味は、汗のかき過ぎを抑えて、身体に潤いを生み出しますので、夏には欠かせない食材です。〜 蘊蓄おわり 〜 うんちくって漢字を初めて知りましたさて 梅酢と 梅を干します7%,8%の塩分濃度の梅です息子たちに送るための追加梅ですおいしくなーれ! 母はがんばってるよーシソは入れませんでした。くっつきそうなのは直さなきゃ!お日様さんありがとう梅より早めに作ったシソジュースはそろそろ終わりです。好きなビネガーをいれて楽しんでいます。おすすめは赤ワインビネガー!桃のビネガー!家に遊びに来てくれた友達の ウエルカムドリンクですシソの効能性味:温性性味:辛味帰経:肺・脾気滞・瘀血に。赤シソには発汗作用あります。LDLの酸化を抑制する効能があるため、 動脈硬化の予防と繋がります。辛温解表薬 辛味で体表の毛穴を開いて発汗を促す作用解毒作用 お刺身に紫蘇が添えられていますね。(赤も青紫蘇も同じ)気の巡りをよくする嘔吐を抑える作用赤シソだけ・ロズマリン酸 アレルギー緩和・抗菌作用防腐作用・青紫蘇は・ベータカロテンたっぷり本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Aug 2, 2024
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。1,プロバイオティクス2,プレバイオティクス1,プロバイオティクスは,乳酸菌やビフィズス菌などの健康に良い微生物のこと。ヨーグルトやキムチ,味噌などの発酵食品に含まれていて消化器,ホルモン,免疫作用など体の様々な昨日に影響を及ぼし心身の健康に役に立っています。2,腸内細菌の(プロバイオティクス)の栄養源となる,食品繊維など難消化性炭水化物を示します。ニンニク,玉ねぎ,アスパラガスなどの繊維質の多い食品にはプレバイオティクスの代表格である オリゴ糖もたくさん含まれています。プレバイオティクスの接種は健やかな体づくりや消化吸収代謝機能と密接に関連していることがわかっています。毎日の便に二つとも排出されるので毎日接種することが大切です。栄養素を補給することそのものよりも自然のままの食材を摂ることを優先するべきです。ヨーグルトは毎日接種できそうですが,ビフィズス菌は空気に触れると失活し,胃酸でも壊れてしまいます。なかなか腸まで届くのは難しいようです。だからこそヨーグルトのパッケージを確認して何の菌を摂取しているのか確認するのもいいですね。例えばニンニクは皮を剥き冷凍保存しています。必要に応じて1,2個取り出しキッチンバサミで切り込みを淹れるだけで調理がしやすい。玉葱糀をつくっておくと 洋風のお出汁の代わりになります。大豆の外側も消化しにくい食物繊維です。お時間があるとき大豆を煮て,サラダに入れるのもいいです。(茹でた大豆も同じです)体内微生物10年くらい前から耳にしていた「腸内フローラ」 腸内細菌,免疫力アップ!くらいしか認識ありませんでした。最近では私たちの老化や認知機能,体重管理まで影響を与えているようです。腸内には1000種以上の微生物が存在しエンテロタイプに分類 1型バクロイデス系2型プレボテラ系3型はルミノコッカス系が多い。その区別は性別年齢民族肥満度などと何らかの関係があります。現在も研究途中だそうです。消化器系統の構造には遺伝的要素と食生活行動に影響しているよう。未来のダイエットでは腸内タイプ別に合わせてカスタマイズされていくのでしょうね。〜私が愛用している エッセンシャルオイル ドテラ社の資料よりまとめてみました〜2020年の資料です。ちなみに 微生物とは細菌、菌類、ウイルス(自己複製ができません)、微細藻類、原生動物食べ物に関係するのは 主なもの・納豆菌 ・ユーロチウム(鰹節造りに使われる菌)・キコウジカビ(アスペルギルスオリゼー(国菌)、味噌・醤油・日本酒造りで活躍しているカビ)・ベニコウジカビ などなど・酵母ヨーグルトの中の乳酸菌 ・きのこ類の菌・アオカビ(ブルーチーズのカビ,ペニシリウムロックフォルチ)・ペニシリウムカマンベルチ(カマンベールチーズのアカビ)・ペニシリウムクリンゲヌム(ペニシリン生産菌)・ペニシリウムシトリヌム(ミカンに生えるカビ、腐敗菌)) などなどお茶の発酵は(特別に菌をつけて発酵するお茶以外)酸化発酵です。 誤解されやすいです。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Jul 31, 2024
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。発酵調味料・味噌作りなどに使う ”麹” のこと【生麹】について乾燥麹より発酵パワーが強いです。本格志向!よりおいしく、香り良く、また短い期間で発酵食品を作ることができると言われています。本格的なお味噌や甘酒をお作りになりたい場合には、生麹で仕込むことをオススメします。麹本来のパワーが十分発揮されます。【生麹の2つの保存方法】生麹はその名の通り「生」ものです。乾燥麹よりも水分が多いため雑菌に弱く、自己発酵で品質劣化が進んでしまいます。 1.冷凍庫で保存(約6ヶ月ほど保存可能)冷凍保存をおすすめしています。特に麹が余ったりすぐに使わない場合には、冷凍保存しておくと使い勝手が良いですね。ただし、冷凍や解凍を何度も繰り返すと、麹の発酵パワーが落ちます。使う分だけ取り出し、残りはすぐに冷凍庫に戻して保存するのが良いです。 2.塩切りで冷蔵保存(約4か月ほど保存可能)味噌や麹調味料のように「塩」を使う場合は、生麹と塩を混ぜておく塩切り保存もおすすめです。各種調味料作りの割合が難しいですね。塩を混ぜることで麹の品質を保持しつつ、冷蔵庫で4か月ほど保存できます。塩を混ぜてしまうと、塩を使わない甘酒などの仕込みには使えません。・乾燥麹はほとんど香りがしませんが,生麹は独特の香りがします。・乾燥麹は麹菌が休眠状態であるのに対し,生麹は呼吸するためです。・発酵力が強く麹菌が生きている証です。・常温解凍もできますが冷蔵庫内でゆっくり解凍するのがおすすめです。・解凍後は2,3日で使い切りたいです。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Jul 29, 2024
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。この夏はでき上がりが早いです。3日前に仕込んだ塩麹は常温発酵でもう出来上がりです。お教室ではすぐなくなってしまうからまた仕込みますよ本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Jul 22, 2024
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。【夢見る大人の家庭科室】これこそアバウトこちらもなくなったら継ぎ足しでつくってくださいなお好きなお醤油に 乾燥麹を浸すいちいち@グラムとか測らないです。毎日かき混ぜるお忘れ無く金属スプーンはやめてくださいね乾燥麹が醤油を吸ってしまうとかびやすくなるからまたお醤油を足す。できれば良い ”醤油 ” を。お醤油もどきはNGです。旨みがでてとてもまろやかになります。何に使う?私は煮物,炒め物などに使います。イタリアンにも合いますよ。ものによってはブレンダーで細かくします。慣れたらこれに小分けにしてお出汁になるものを添加しておくのも良いです。鰹節とか 昆布など。さらに 美味しくなる方法があるのです。手作り甜麺醤と豆豉を合わせておそうめんにピリ辛担々麺(冷蔵庫あるものメニュー)本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Jul 21, 2024
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。今日のお茶は,ダージリンファーストフラッシュをいただきました。久しぶりに美味しい紅茶をいただきました。LIZAHILLという茶園です。【夢見る大人の家庭科室】より発酵の基礎の基礎 塩麹についてその前に 麹って何?麹(糀)とは原料となる穀物を蒸したものに「麹菌」を付着させ、繁殖しやすい温度、湿度などの条件下で培養したものです。”米だけにつけたら 糀麦や大豆,米などに付着して培養したら 麹です”麹菌の胞子の大きさは、3〜10μm(マイクロメートル)です。※ 1μm=0.001mm麹菌を「国菌」です!やたら海外に持ち出すのはどうなのでしょう。。って思うわたくしです。気候風土で別物にならないかなぁ。日本醸造学会は麹菌を「われわれの先達が古来大切に育み、使ってきた貴重な財産」であるとして、「国菌」に認定しました。2006年さまざまなカビのなかから、昔の人は、有用なコウジカビ(麹菌)を見つけ出したってすごいですよね!!そして 味噌や醤油、酒などに活用しました。 これが今の過程で色々と活躍をしているのです。アスペルギルスオリゼーです。では塩麹は多くのご家庭で使用されている手作り発酵調味料だと思います。慣れたら5分もかからずセットできます。塩麹の良いところ・腸内の善玉菌の餌となるオリゴ糖を生成する酵素を持っていることです。継続的に摂取することで腸内環境を整える効果があります。人間の免疫細胞の7割前後は腸に存在しています。免疫の維持には腸内環境を良好に保つことが大切です。麹菌に含まれる酵素の一つに プロテアーゼというものがあります。これはなんと食材のタンパク質を柔らかくしてくれます。アミノ酸に分解してくれることで旨みも増します。つまり安くて硬いお肉を買ってきても塩麹につけておくとプロテアーゼの力で柔らかく食べやすくさらに美味しくなるのです。もっといいことは塩麹は塩のかわりになりますから減塩になります。さらにお塩を加えるということはおそらくされないと思います。塩は小さじ1で 6グラム(塩の形状によります)塩麹は小さじ2で 約塩分2グラムとなります。塩麹作りやすい量乾燥麹150g 塩45グラム 水195gー1割増でも ok計算しやすい?→(乾燥麹 100g 塩30グラム 水150ml 前後) 作り方1 乾燥麹150g 塩45グラムをしっかり手で混ぜ混ぜします。2 消毒した容器に 1を入れて水を入れて 金属ではないスプーンで混ぜます3,毎日混ぜてください。常温におきます。注意することは 納豆菌と一緒にならないように夏場は1週間で出来上がり毎日混ぜて味の変化を感じることをおすすめします。その後, 冷蔵庫にいれると半年くらい使えます。おそらくその前に亡くなってしまいそうです・使い方簡単お漬物 小さじ1ー2の ポリ袋に塩麹を キャベツ・きゅうり・シソなどにまぶしてお漬物に・お肉に小さじ1-2の塩麹を まぶして15分くらいおく焼くと柔らかいし,このまま肉じゃがに入れてもとても柔らかいです。唐揚げも然りです。麹を洗い落とす必要はありません。・一味たりない煮物に小さじ1の塩麹を入れても美味しい どんな調味料とも相性が良いです。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Jul 21, 2024
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。食品添加物とは、“食品添加物は、保存料、甘味料、着色料、香料など、食品の製造過程または食品の加工・保存の目的で使用されるもの(参考:厚生労働省|食品添加物)”と説明されており、以下のような目的で使用されています。。。。と 書かれています。数年前の 高校の教科書には食品添加物とは、“食品添加物は、保存料、甘味料、着色料、香料など、食品の製造過程または食品の加工・保存の目的で使用される物質と書かれていました。つまり食品の中に入っている,食品ではないということ。流石に私も驚きましたよ。この事実!今はやんわり ” もの”と 表現されています。授業でこの単元に触れるととても差が出ます。”いちいち気にしていたら食べるものがない””高いものは買えない”・・・高くはないのだけど”親はとても気を使って選んでいる””祖父母も元気だから 大丈夫じゃない?”私が今気にしているのは 避けたい食品添加物 の ワースト3,5に入らないどの食品にも表示されている調味料(アミノ酸など) です。消費者庁より コピペ略調味料(アミノ酸など)。。グルタミン酸ナトリウムやイノシン酸ナトリウムといった化学的に合成されたものは、添加物として取り扱われています。添加物の調味料の多くは、本来昆布やかつお節の中にあって、「だし」として昔から使われてきたものの旨味成分を化学的に合成したり、抽出したものです。 添加物としての調味料は、アミノ酸、核酸、有機酸、無機塩の4グループがあり、表示の際には、「調味料」という一括名の後にカッコ書きでこのグループ名を表示することになっています。工業的には糖質を原料として発酵法で製造されます。(謎)ひとむかし前は 化学調味料 て呼ばれてたのが「化学」て有害な感じするからかいまは うま味調味料 と表示されています。英語では MSG と呼ばれます。 Monosodium Glutamate (MSG)一括名表示が認められている調味料(アミノ酸等)、酸味料などは、何種類の成分が使用されているのか消費者には皆目分からず、安全性が担保されていない。広く利用されている浅漬けやチャーハンの素、レトルト食品などには、調味料(アミノ酸等)をはじめとする食品添加物が満載です。『キャリーオーバー』と呼ばれる制度で、添加物が製造の過程で使われていても、最終的に残っていない、もしくは少量の場合は記載しなくてもいいのです。ところがその判断はメーカー自身がしている。これは非常に問題です。いざとなれば、都合の悪い成分は隠すことができますから・・とにかく ありとあらゆる加工食品に添加されています。だから 手作りをしてみるけど多くの人は うま味調味料の味に慣れているので物足りなさを感じます。 本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Jul 12, 2024
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。今日は,彩雄喜さんで美味しい珈琲を堪能しました。アフリカのブルンジ(中部アフリカの内陸国で、お隣りはルワンダ)の珈琲です。わたくし得意の 食品添加物の授業を行いました。2クラス 食品添加物を気にしている人は1割いない。”美味しく安く食べられれば良い” ”安ければいい” ”遺伝子組み換えとかなにそれ”発色剤を使ったハムベーコン,使っていないものを選ばせると全員が発色剤を使ったハム,ベーコンを買う!と。(値段は教えてない)彼らたちにはとても見慣れた自然の色に見えるらしい食品添加物は,国が認めている。食品の中に入っている その物質は 一つ一つには毒性はないとされている。食品に含まれている添加物は 1つではない。体内に入った時の複合毒性については 結果は出ていない。保存料と発色剤・そしてタンパク質・・・・”胃の中で魚肉や食肉に含まれるアミンという物質と結びついて,ニトロソアミンという強い発がん性物質に変化する”反応 ” へーーーー ” でも その色の(無添加)美味しくなさそう。腐って見える綺麗じゃない。わたしはとあるスーパーに 発色剤の使っていない(保存料無添加はなかなか店頭にはおけないでしょう)ハムベーコンを置いて欲しいと お願いしたけどお断りに返事をもらったそのあとしばらくして店頭に並んでいたけど 売れないのか割引シールが貼られていた。お値段は1,5倍くらい高い。そして,,,その商品はなくなった。派手派手色の ハム,ベーコン,ソーセージ類が並んでいる。いかにも発色剤不使用のイメージを醸し出しているソーセージもあったが。。。。残念。避けたい食品添加物(人って一度にたくさんは覚えられない)印象に残りそうなもの3つ1,着色料 色 ➕数字の表示2,発色剤 亜硝酸塩3,保存料安 息香酸塩 とりあえず今日は この3つを 教えた。知っているのと知らないのでは大きな違い将来の子供達に安全な食品を。タール系色素に関しては,かなり減った気がするけど天然の着色料に関しては,国は 深く調査しなくてよいことになっている。コチニールは 虫さんから絞られた色です。安全性は不確かです。。。。みたいな。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Jun 14, 2024
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。今日は,彩雄喜さんで美味しい珈琲を堪能しました。アフリカのブルンジ(中部アフリカの内陸国で、お隣りはルワンダ)の珈琲です。わたくし得意の 食品添加物の授業を行いました。2クラス 食品添加物を気にしている人は1割いない。”美味しく安く食べられれば良い” ”安ければいい” ”遺伝子組み換えとかなにそれ”発色剤を使ったハムベーコン,使っていないものを選ばせると全員が発色剤を使ったハム,ベーコンを買う!と。(値段は教えてない)彼らたちにはとても見慣れた自然の色に見えるらしい食品添加物は,国が認めている。食品の中に入っている その物質は 一つ一つには毒性はないとされている。食品に含まれている添加物は 1つではない。体内に入った時の複合毒性については 結果は出ていない。保存料と発色剤・そしてタンパク質・・・・”胃の中で魚肉や食肉に含まれるアミンという物質と結びついて,ニトロソアミンという強い発がん性物質に変化する”反応 ” へーーーー ” でも その色の(無添加)美味しくなさそう。腐って見える綺麗じゃない。わたしはとあるスーパーに 発色剤の使っていない(保存料無添加はなかなか店頭にはおけないでしょう)ハムベーコンを置いて欲しいと お願いしたけどお断りに返事をもらったそのあとしばらくして店頭に並んでいたけど 売れないのか割引シールが貼られていた。お値段は1,5倍くらい高い。そして,,,その商品はなくなった。派手派手色の ハム,ベーコン,ソーセージ類が並んでいる。いかにも発色剤不使用のイメージを醸し出しているソーセージもあったが。。。。残念。避けたい食品添加物(人って一度にたくさんは覚えられない)印象に残りそうなもの3つ1,着色料 色 ➕数字の表示2,発色剤 亜硝酸塩3,保存料安 息香酸塩 とりあえず今日は この3つを 教えた。知っているのと知らないのでは大きな違い将来の子供達に安全な食品を。タール系色素に関しては,かなり減った気がするけど天然の着色料に関しては,国は 深く調査しなくてよいことになっている。コチニールは 虫さんから絞られた色です。安全性は不確かです。。。。みたいな。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Jun 14, 2024
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。今日のお茶は,ほうじ茶 をいただきました。お茶は3種類持っていきました。東方美人・枇杷茶・ほうじ茶 のティーバッグをいれて2リットルのペットボトルに3本そしてお水を1本とにかく荷物がすごいよ。十四人分今月は 蒸 Zhēng食材は むくみをとる。湿を溜めない。体を冷やさない短時間料理で栄養を壊さない。季節の野菜をたくさん仕入れて彩よく蒸し料理に小松菜・ナス・サヤエンドウ・かぼちゃ・豆苗・トマト・にんじん 緑黄野菜を中心にキャベツ・紫色が入ったかぶ・ズッキーニ・淡色野菜も巨大なマシュルーム,白い舞茸,椎茸,えのき,そして食物繊維も豚肉塩麹・帆立の貝柱 タンパク質をお忘れなくスーパーのカゴに3つ買い出しです。それを合わせる タレを2種類@@麹を仕込みました。主食は 緑豆粥 これに玉ねぎを焦がしたタレを合わせました。とても美味しいのですよ。デザートは 緑茶のゼリーをレモンソースを作り合わせました。他のお茶も勧めたらみなさん枇杷茶,東方美人を選ばれました。レモンに合うのはやはり緑茶です。またまた喜んでいただけました。それが私は一番嬉しいのです。メニューはだいたい絞り込みラスト2週間くらい悩みます。試作品を作っております。ラスト2日は同じメニューが続くこともあります大抵甘酒を作るので 作り置きをしておきます。7月は スリランカ料理に決めています。ピリッとスパイスのきいたカレーです。私は結構昔から市販のルーや小麦粉の入ったカレーを使いません。年に1度は バーモンドカレーが恋しくなります。そして食べた後後悔します。ご飯も食べすぎちゃいますーーー油分が多いですね・・・・蒸し料理作り過ぎでしたがみなさん召し上がっていました。ありがとうございます。そうそう,こちらも作りました。忘これ 我が家で人気のメニューなのですよ長芋をトントンたたきまして。。。鹿嶋市 かしま灘楽習塾2024年からスタート夢見る大人の家庭科室発酵薬膳・薬膳茶を楽しむクラスです。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Jun 8, 2024
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。今日のお茶は,ヌワラエリヤをいただきました。本日は初夏のような陽気気が激しく高まっていますね。かと思えば 上着が必要な日もあります。5月は良い季節だけど体力消耗します。私はお腹にきます。前期の連休で お腹を壊しました。急に腹痛がきてトイレとお友達自宅で良かったと思います。2日養生して治りました。後半の連休に入りましたが半袖で 足元裸足でペタペタ過ごしていたらやはりお腹が痛くなりました。確かに腕はまだ冷たい。夏ではないですね。これからエアコンも稼働するでしょう本当にあれだけは嫌いです。なければ困るけど。。。って感じでもありますね。洗面器にお湯を張って、手首まで温めるだけ。お好きなアロマで。不安感を解消する、手の労宮や神門のツボを温めることで、気持ちが前向きになります。ツボなんでわからない。とにかく手のひらを押しまくり「ローズマリー」の精油を加えれば、気血が巡り、元気が出て消化も促進されます。脳の血流が促され、シャキッとやる気を高めてくれる効果も期待できます。それから・・・自律神経と関わりが深い肝をケアし、気を巡らせるサラダをご紹介します。カルダモン香るドレッシングがこれからの季節にぴったりのさわやかなサラダです。トマトとクレソンが肝に働きかけます。どちらかというとこの2つはのぼせやイライラを鎮めるのに良く、気を巡らせるにはサラダに酸味の強い柑橘類、赤玉ネギ、カルダモンが効果的。気分が落ち込む人は気が足りておらず巡らせる必要があるため、気を補うタンパク質(鶏肉おすすめ)や穀類、豆類も摂ってくださいね。ストレスで食欲がない人、消化不良の人にもおすすめのレシピです。そして私は 発芽玄米のお粥で養生しています。こちらは先月 私の ” 夢見る大人の家庭科室” で作りましたお献立です。すっかり発芽玄米のお粥の虜になっております。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
May 3, 2024
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。今日のお茶は,温かいジャスミンティーをいただきました。穀雨4月20日~5月4日頃・春雨が多くなります。・たけのこも美味しいですね!・草餅のヨモギが取れたり、球根で冬を越した花が咲く頃・立春から数えて88日目の夜、八十八夜・「夏も近づく88夜」この日に摘んだお茶が美味しく飲むと長寿になるそうです。七十二侯葭 始生 あしはじめてしょうず(あしが芽吹く頃)霜止出苗 しもやみてなえいずる(苗が成長する頃)雷乃発声 ぼたんさく春の土用の時期:土公神,土公様とも言う陰陽説では土をつかさどる神様が春はかまど、夏は門、秋は井戸、冬は庭にいるとされています。季節ごとにその場所の工事や土を動かしてはいけないと言われています。土用と脾(胃)は関係が深く、この時期、胃に異常をきたすのは 肝 との不和によるものです。肝が強くなりすぎないよう引続きジャスミン茶を飲むと良いでしょう。イライラしないように・・・大豆類→胃腸を丈夫にする発酵食品→補血+腸内環境を整える土用は真ん中を示します、脾、胃腸は体の真ん中夏を迎える前に、胃腸を休めておきましょう。冷たいものは控えましょう。発酵食品を摂ってください。梅雨が近づきますので、水分は程々に少し控えましょう。※冷えた飲み物、食べ物はNGです。特にアレルギーやアトピーがある人は悪化するようです。アレルギーは動物の進化で起こった病気と言われ、原因の一つに氷入りの飲み物があると言われています。私はお冷をいただく時も間に合えば氷いりませんと付け加えます。次の季節を快適に過ごすために今の養生です。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Apr 20, 2024
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。土曜日第1回目が終了しました。使ったことがない調理室であれはどこ?これはどこ?のセッティングから始まりまして食材を調理台にセットして準備時間50分途中受講生さんが会計など(初回は団体におさめるお金もあり。。。)お手伝いしてくださり申し訳ありませんでした。反省すること多々あります。これは本当にヘルプのスタッフさん欲しいくらい。受講生さん13名食器も雰囲気に合うのがあるかどうかわからずセリアでプラスチックのを購入しておきました。おそらく70代の方々にはプラスチックの食器は???だったと思います。5,6名だったらセトモノも持参できますが大量にはちょっと難しかったです。1週間経ったので 来月のプランもしっかりと決めなくては!本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Apr 15, 2024
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。この4月からスタートします私の新講座です。”もうひとつ何かやりませんか?食べ物関係でどうですか?”と お声掛けいただいていつか行ってみたいと思っていた大人の方に 家庭科をもう一度学んでいただく。と,もうしましてもすでに ”TEA 世界のお茶文化”,“TEA中国台湾茶を楽しむ”を行っておりますので,私の基本は,”お茶” です。TEAの先生 と呼ばれております。だからこれはブレないように中医学の思想を取り入れた”薬膳茶”をベースに ”日本の発酵の力”を あわせての日常の簡単な調理をご紹介します。家庭科は 衣食住,経済,保育介護などなどがベースですからまだまだ展開していきますよ。第1期生としては予想外の人数になってしまいました。来週スタートなので今調味料作りと1年で10種類くらい作ります。その中でご家庭で定番となっていけばと思います。それらを使って美味しく・時短地産地消・旬消化に優しい・酵素や発酵の仕組みを知るなどなど・・・もちろんお味噌作りなども行っていきますよ。。。。って じつは わたくし高校の時家庭科の時間はあまり好きではありませんでしたーーーーご飯は母が作ってくれるし被服も面倒だしそれより 他の授業の勉強をしていました。家政科志望ではなかったのでありったけの知恵と経験を動員して組み立てていきます。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Apr 4, 2024
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。今日のお茶は,黒豆茶をいただきました。9時のニュースを観ていました。寒暖差による不調・・・で 患者さんが増えている。気温差7度以上があると 症状がでやすいんですって。でも 寒暖差による不調が起こりやすい というのを 報道すると私たちは 刷り込まれそう・・・たしかに 寒い あたたかい 寒い 暖かい が繰り返されますが報道の仕方で”三寒四温 四寒三温 繰り返しますね今の季節は春と冬を繰り返しながら少しずつ春本番に近づいていきそうですねと 例年通りですね!” と報道したなら”病” にはならないですよー。寒暖差クリニックになんて 行かないですよー服装などで調整もできるし気合いもいれられます。もう直ぐ春が来る!と思えば。。。。対策としては発酵食品をとるなど腸の具合をよくするといいそうです。とNHK のアナウンサーが言ったらそうなんだーーー。って思いますよね。発酵食品には 即効性はないです。日頃から 取り入れるのは⭕️ですが塩分取りすぎも気をつけたほうがいいです。偏った発酵ブームは 塩分取りすぎになりやすいと思います。春が近づくと・・・春になるとイライラすることが多くストレスがたまりやすい方は気血水タイプの「気滞」だと考えられます。気滞の方には、しそ・にら・レモンなどの香りのよい食材がおすすめです。豆腐にしそをのせたり、紅茶にレモンを入れたりといったものもあります。春が近づくと ”風邪”の影響を受けやすい。中医学では”ふうじゃ・風邪”は 風による邪気のことで,咳や 鼻水を発症する風症候群とは違います。急に現れたかと思えば 直ぐに 消える。出現する場所が あちこち移動して 症状の種類や程度,部位に変化が起こりやすい。特に 体の表面や上半身,肺を侵しやすく 風邪に侵されます。そうなると ・ 咳やのどの痛み、くしゃみや鼻水、発熱、頭痛 ・ めまい、関節痛、全身倦怠感,手足の痺れや震え,かゆみ湿疹 古来より風邪の体にもたらす影響が、くしゃみや鼻水、湿疹の悪化といった季節性のアレルギー症状と符合しています。また、風邪(ふうじゃ)の症状は、普通の風邪(かぜ)の症状と似ています。風邪(かぜ)は、風邪(ふうじゃ)が語源。風邪(ふうじゃ)に侵された時の症状の一つが風邪(かぜ)ですよ。薬膳を知ると面白いですよ。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Feb 15, 2024
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。几帳面ではないけど日記の穴が悔しいと まだ 思ってしまうのでこうして 9日の日記の穴を埋めています。MacBookの写真機能の日付を確認しながら画像をいれていますただいま12日夜9時です。出勤途中コンビニの駐車場で一休みするおばさんドライバーです。ポットにお茶を入れて行くのですが忘れた時はコンビニで暖かいほうじ茶を買います。そしてこちらを買います。一気に食べないから3日くらいつまめます。砂糖ゼロ糖質ゼロ・・・・素直に騙されていただいています。 食品表示基準による。砂糖は食品表示基準における糖類に該当します。糖類は糖質の一部です。本品は糖質を含みます。(これを英訳すると。。。)Based on food labeling standards.Sato falls under the category of sugars under food labeling standards.Sugars are part of carbohydrates.This product contains sugar.砂糖ゼロ糖類ゼロzero sugarZero sugar糖質ゼロとは書いていません。合成甘味料は??・・・・ 謎です。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Feb 9, 2024
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。今日のお茶は阿里山高山茶をいただきました。夫婦二人のお正月となりそうです。日はまだ未定ですが長男が帰省します。三日前に水に浸し,昨日から 紅白の豆を煮ています。白花豆と大福豆(白いんげん) (1kg) 令和5年 北海道産 【メール便対応/1kgまで】タンパク質・脂質・炭水化物・食物繊維・ビタミンA・カロテン・ビタミンB1・B2・B3・C・E・カルシウム・リン・ナトリウム・カリウム・マグネシウムなどであり、中でもカルシウムが高いことで有名です。 100gあたり349mgのカルシウム含有量は、大豆の2倍に匹敵します。赤い大正金時豆です大正金時豆 北海道産 約1kg 2023年産新物 送料込み!970g ダイエット 美肌 送料無料糖質・たんぱく質をはじめ、ビタミンB群、マグネシウム、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。金時豆1粒には約0.22gの食物繊維が含まれているので、1日に9~32粒(15~52g)程度を追加的に食べれば良いという計算になります。私はノンシュガーで煮ます。必要に応じて後で味をつけますが素材の味で十分です。それから あずきも煮ます。これはお砂糖を入れなくても甘い発酵あんこにします。今ちょうど発酵させています。豆と同僚の米麹を入れ茹で汁を大さじ2,3倍入れて58度8時間で発酵させますとあまーーーいあんこになります。北海道産 小豆 1kg〔チャック付〕/令和4年産 2022年産 メール便 送料無料 チャック付 小豆 あずき 乾燥豆 こわけや味付けをしていないと サラダやコロッケ,スイーツに入れたりいろいろな応用できます。それから田作りから取り掛かりました。空炒りは集中しないと焦がしてしまいます。今回は 落花生と一緒にあえました。落花生焦げちゃいましたご愛嬌それから なんでしたっけ。。。松前漬け数の子は入っておりませんが美味しゅうございますそのあとおにしめを作りました。それから 伊達巻市販のものは甘くて・・・お雑煮用の昆布と椎茸の出汁です。一休みしています。また気が向いたら作ります。今年は黒豆を作りませんでした。なぜなら先月作ってたべちゃったから・・・・昆布巻きも今年は作りません。みがき鰊を買い忘れましたー昆布巻き大好きなので普通のお惣菜としていただきたいですよ。具を入れなくてもクルクルと巻いて干瓢で止めて煮込むと美味しい昆布巻きになります。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますようにで,,,今日の夜はお寿司としました。また追記していこうと思います。 ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Dec 31, 2023
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。さて 調理実習の下準備です今年度から 発酵を授業に取り入れています。今までは発酵といえば 味噌,醤油,酒,味醂,酢,納豆がでてくるだけそれが材料からどのようにできているかはおそらく知らないでしょう。メカニズムは 簡単!麹(糀)から作るわけではないです。市販の手に入りやすいドライの糀を使います。そして 塩と糀,玉葱で 作りますだいたい 10日くらいを目安にしています。(冬場)まずは 辛い苦手な玉ねぎが 旨み,甘味のあるものに変化すること。発酵の導入に使いやすい。コンソメいらずでお湯を足して プラス@の材料でスープになること。”麹は生き物なので、麹菌をできるだけ生かして摂取しなければ、せっかくの効能も活用できません。効率よく働かせるには、20~25℃くらいの室温でじっくり発酵させるのが最適です”塩麹が発酵食品として腸内環境を整えたり、免疫力を高めることはよく知られています。そして玉ねぎに含まれるケルセチンやポリフェノールは抗酸化作用を持ち老化や生活習慣病の予防に役立つと言われています。ふたつの効果が合わさる期待はもちろんですが、出来上がった濃厚な玉ねぎの風味が何よりたまりません。スープ、みそ汁、煮物に加えるだけで仕上がりにコクと旨味が出ます。少ない工程で大きな効果!!手にしてみて頂きたい発酵調味料です。がんばるんば! 詳しくは後日本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Nov 16, 2023
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。醤油麹を仕込みました。こちら 後から日記を記入しています。(記録のため)おかげで仕込んだ日が判明しました。現在12月5日旨みたっぷりの醤油を利用しています。発酵がすごいのですよ。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Oct 19, 2023
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。本日はいっぱいのお酒日本酒作りは自然造りが良いですね蔵の微生物が育ててくれる自然発酵毎日飲まないしたくさん飲まないので我が家ではかなり開封してから2,3週間経ってしまいます。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Oct 17, 2023
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。今日のお茶は,所沢市の萎凋煎茶 「むさしかおり」をいただきました。硬いものを今控えています。お肉を焼く前に 塩麹を塗り塗り 30分くらい起きます硬いお肉がやわらかくなります。そんなことくらい知っていますよーって私も初めて塩麹と出会ったのは 10年以上前でも 継続していませんでした。いろんな発酵調味料を作っていますが塩麹が一番簡単その次は醤油麹です。ぜひ作ってみてください。ただし 私があえて学んだのはそれらについての なぜ?? です。かなりしっかりガッツリ 学んで なるほどーーーー!!日本糀協会さんで 資格もいただきました。試験が超難関でした!!本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Oct 8, 2023
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。1年仕込んだ 醤油のもろみさて 絞りますか・・・諸味がおいしくてこのままいただきたい気持ちもあるのです半分絞るとしますかそしてまた仕込むとします本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Oct 3, 2023
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。お醤油は主に何でできていますか?大豆・小麦粉・塩・・・大豆小麦アレルギー対策なるほど!本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Sep 18, 2023
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。今日のお茶は,ディンブラをいただきました。我が家で作る 麹さんまっくろくろすけ出ておいでーーーークエン酸もたっぷり枯らしに入ります。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Sep 15, 2023
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。ひょんなきっかけから 麹を育てています。麹という本を買いました。麹本 KOJI for LIFE [ なかじ ]麹を育てるのは温度・湿度管理が大事私は,なかじさんの”麹の学校”のメンバーの一人です。年会費と毎月お月謝をお支払いして学んでいます。まさか 実は”本当に麹だけを作る学校とは思わなかったのです”いろんな調理方法を教えてくれるのかなぁーーーってなかじさんは,住まいから30分,神崎町にある寺田本家で8年間蔵人としてお勤めされていた方です。蔵の中でおこなっていた麹作りを 手軽に家庭で。。。というコンセプトで日本や海外で麹を広めています。日本麹カビ アスペルギルス・オリゼー国菌である麹を海外にだしていいのかなぁ,,なんて最初は思っていました。反面海外の方も味噌や醤油,麹調味料,甘酒などを作ったら楽しいでしょうにって思っていました。麹がもし日本になかったらどんな食生活を送っていたのでしょうね。考えるとゾッとします。日本人として私は 発酵を広めたい麹菌を成長することより麹菌に酵素を多く生産してもらうためには,,,を考えるのです。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Sep 12, 2023
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こんにちはhappybirthday!です一杯のお茶に幸せを感じます。今日のお茶は,ディンブラ をいただきました。とても体に良さそうなパンを購入成分見ても問題なししかし!!おいしくなーーーーーーーーーーーい!リピはないな。4枚で500円天然酵母・マーガリンやショートニングは不使用小麦粉はもちろん国産体に良いものがおいしくないって寂しいですよね。さて麹調味料を作るならどうせのこの麹を作らねば!麹の良さを伝えるなら米麹つくらなきゃさて初めてだから失敗してもいいさ!!のノリで始めました。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Sep 11, 2023
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。昔からある美味しい話を小難しくして学んでいるけどこれ必要?ここまで必要?と思える無駄な知識もある知識には無駄はないか。。。。。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Jul 24, 2023
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。今日のお茶は,緑茶をいただきました。おやおや 賑やかなお醤油だこと本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Jul 9, 2023
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。今日のお茶は,知覧茶をいただきました。今日は 糀の勉強のセミナーなかなか興味深い内容難しいけど本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Jun 25, 2023
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。豆板醤作りをしました。そら豆から作ります。5月は庭の管理が忙しいです。その分 楽しみもございます。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
May 12, 2023
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。麹や甘酒を使った調味料重宝しています。減塩にもなるし消化にも良いです。つまり消化酵素を乱用せずにすみます。お肉を焼く30分くらい前にまぶします。醤油麹生姜です。こちらは玉ねぎ麹をつかったパスタそれと酒粕醤で旨みをつけています。#麹調味料 #発酵調味料 #酒粕醤 #玉ねぎ麹 #醤油麹 #塩麹本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
May 10, 2023
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。いろいろ作っていますシール貼らないと忘れますね!!朝ゴパン本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
May 1, 2023
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。地味に活動しています。紹介のみいろんな発酵調味料研究しています。まとめて 講座にしたいな。。。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Apr 27, 2023
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。今日のお茶はお煎茶をいただきました。コロナ、大規模な第9波の可能性 専門家有志が見解そういわれてもねぇ。。。いまさらまたワクチンとか打つ人いるのかしら?本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Apr 19, 2023
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。なんだか増えていく発酵調味料本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Apr 13, 2023
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。「発酵」にはまっているわたくししろたまりという足助仕込み 三河しろたまり(300ml)【日東醸造】とても謙虚なネーミング”小麦醸造調味料”というのに出会ってしまいました。原料に大豆が入らないから醤油とは呼べない購入してみました!本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Apr 6, 2023
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。今日のお茶は,セイロンブレンドティー(喫茶店の)をいただきました。さて 発酵に関するお勉強をしています。醤油の分類について3つあります・本醸造方式・混合醸造方式・混合方式名前からして 本醸造方式がなんとなく良さげ・・・となりますよね。ボトルにも大きく書かれていることが多いです。原料は 大豆や脱脂加工大豆, 小麦, 塩 といったところでしょう。さて,今疑問に思っているのは本醸造方式でもいっぱい入っているのですねーーー名称: こいくちしょうゆ(本醸造) 何故にひらがな?原材料名:脱脂加工大豆(国内製造またはアメリカ製造)どっちなん?小麦,食塩,果糖ブドウ糖液糖,大豆・アルコール。調味料(アミノ酸)遺伝子組み換えの表示はなくなりました。アメリカなら大体想像はつきます。本醸造方式とは,原料となる大豆や脱脂加工大豆と小麦の微生物の力によって長時間発酵,熟成されたもの。タンパク質を分解してアミノ酸に変える工程をすべてコウジ菌が作る酵素の働きでおこなっている。色,味,香りの全てにおいてバランスが取れている醤油。特に添加物があろうが本醸造は本醸造なのかしら。果糖ブドウ糖液糖 にはちょっと驚きました。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
Apr 3, 2023
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。今日のお茶は,ヌワラエリヤをいただきました。スリランカの紅茶の中でも私はヌワラエリヤが好きです。かなり標高が高いところのお茶です。水色も淡く 渋みが少ない。和食にあうとおもいます。さて日曜日は初釜のはずでした土曜日の明け方差し込むような腹痛で目が覚め日曜の夜まで痛みと戦っていました。痛いときって病院行けません。まして夫は不在でした。日が昇るまでがとても辛く救急要請をしたいくらいでしたが2階から降りるのも辛くベッドから起き上がるのも寝返りするのも痛くてできませんただ上を向いて耐えていました。うとうと何度かそれでも眠れました。,,,なんだったのかわからない脱水にならぬようお白湯にミネラルをいれて舐めるように流し込んでいました。何か食べなきゃとWiiダーインゼリーを少しずつ1袋ゆっくり半日で飲みました。夜の9時ごろ夫が帰宅その頃には少し痛みが和らいでいましたが時々ズキーと痛みなんとかぬるいほうじ茶を飲みながら耐えていました。。。初釜行けませんでした翌日午後kms市の総合病院へ血液検査,炎症反応0.5ちょっと高い他k少ない問題なしでした。CT,レントゲンも問題なしでした。木曜日胃カメラをします本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村
Jan 15, 2023
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。今日はコーヒーをいただきました。家庭にはいろんな種類の電池がありますが電池の捨て方をご存知ですか?電池の捨て方アルカリ電池やマンガン電池、リチウム一次電池は、環境に大きな影響を与えるものではないので、一般の不燃ごみとして捨てることができます。ただし、捨て方には注意が必要です。まず、完全に使い切ってから捨てること。また、乾電池の端子は金属製で、コイン形リチウム一次電池はほぼ全面が金属のため、他の金属や電池と触れるとショート(短絡)して発熱・発火・破裂などの事故につながる恐れがあります。円筒形や角型の乾電池は使い切ったら電極部分にセロハンテープやビニールテープをしっかり貼り、コイン型の電池は全体をテープで包んで絶縁して捨てましょう。ボタン電池は不燃ごみとして廃棄できません。ここでいうボタン電池とは、腕時計などに使われる酸化銀電池、補聴器などに使われる空気電池、電子体温計などに使われるアルカリボタン電池です。小型二次電池(ニカド電池、ニッケル水素電池、リチウムイオン二次電池、小型シール鉛蓄電池)は、「資源有効利用促進法」で回収・再資源化が義務付られています。使用済みとなった電池は廃棄せず、電気店などのリサイクル協力店に設置された「小型充電式電池リサイクルBOX」に、電極(端子部)をテープなどで絶縁して入れてください。っていう私は夫におねがいしています携帯の古いバッテリーなどちょっと怖いですね。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村
Dec 20, 2022
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。今日はコーヒー 🇬🇹をいただきました。さて大掃除を前に 処分したいけどハードルの高いものにスプレー缶があります長年使っていないポータブルのガススプレーも見るとサビが出ていたり調理用にもスプレーオイル中身が残っています。ヘアケア製品塗料スプレーなど穴を開ければいいというものばかりじゃないサイトを見ていたら見つけました。中身が入っていても大丈夫有料でも引き取ってもらえるなら嬉しいです。スプレー缶の引き取り業ささん本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村
Dec 17, 2022
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。ロシア軍が立てこもっている原発で事故が起こりませんように福島と同じ状況になりませんように無知ほど恐ろしいものはないと思います。世界の人が気にかけていないと遠い国の話ではありません。本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村
Sep 4, 2022
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。今日のお茶は,arukeccha をいただきました。2学期は 食生活生徒に見せようと思って買ったDVDちょっときついなお肉を食べられなくなるかも鶏肉を食べられなくなるかもハンバーガーを食べられなくなるかも化学と技術の融合 が食品ハンバーガーのパテ全米のほぼ100%を担っていると99セントでダブルバーガーが買えるけどブロッコリー1個は買えない。1ドルあれば二人の子供にハンバーガーを食べさせられるけどスーパーに行けば何も食べさせられない。高い!1キロあたりが。1ドルメニュー !!キャンディ,チップス,ドリンクの方が安い!お腹がいっぱいになる。(このDVDはちょっと古いです)高カロリー食品が安いのは国の助成金のせい農政につながっている小麦コーン大豆のカロリー肥満は個人の責任?所得水準の低い人の食事にスナック菓子。食べ物を設計する。自動的に3つの味を作る油砂糖塩を多くとるよう誘導されている。USA 砂糖はいつでも大量に食べる高果糖や炭水化物の食事はインスリンの分泌を促し,糖を代謝する機能が徐々に弱まっていくアメリカ人は年間 数10キロ単位で家族に一人二人糖尿病がいる実態2000年以降生まれたアメリカ人は糖尿病予備軍が3人に1人工業的農業より速く,より安く,より大量に大腸菌,糖尿病,生態系全体の健康も考えていない農家が決めるべきことを 大企業が全て決めるが責任は持たない牛は牧草を食べるコーンは本来の餌ではない人の手は加えないのが本来の姿・・・あとは観ることをおすすめします。高校生には難しいかな。2008年の映画だけど解決されぬまま今日に至っていると思うアメリカでは少し解決されて日本ではまだ というパターンが多いからマーガリンなどの トランス脂肪酸の油脂の問題もそのままだし食品添加物王国ですよね。日本はむしろ表示は緩くなっている。私たちの問題子供の問題孫の問題なのに食糧難はすぐそこに来ているのだけどね本日はこんな1日でした。最後まで読んでくださってありがとうございます。明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村にほんブログ村
Aug 19, 2022
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。今日のお茶は,ダージリン2ndをいただきました。私の紅茶の楽しみ方はシングルオリジンです。1つの茶園から取れた紅茶です。あちこちそちこちブレンドしていないものです。それも美味しい場合がありますが,拘ってみたいところです。私の1推しはダージリン,GOOMTEE茶園のがとても好きでした。濃い赤ワインのようなフルーティーな香があり,しっかりした味わいでした。乾燥茶葉からの香りも良く期待度大でした。さてさて ワクチンは,終了しました。みなさんはどうされましたか?1回目。筋肉に刺激を与えたので当然な違和感と軽い痛みのみ。腫れませんでした。変化全くなし。2回目。夕方の接種で1回目より違和感はなし。そろそろな発熱が始まったのが夜の9時くらいから37度4分,,ちょっと体が痛だるくなり夜中に37,8度これはさらに上がるかなと覚悟しながら水分をしっかりとり眠りにつきました。(発熱時にある体のだるさあり)翌日は38,5度まで上がっていました。(老いていないという証拠)迷いましたが 熱と呑気に戦っているより手っ取り早くカロナール200を服用(500を病院からだされましたがもっと小さいのにしてくださいとお取り替え。。気休め)2時間くらい眠りにつき汗をかき37,8に下がりました。さすがにすぐシャワーという体力はなし。あとは自分の免疫力と戦ってもらおうと!(よゆうのよっちゃん)腕の痛みはほとんどなし。今までの流れ〜 1学期後半から職域摂取が始まりました。定期的に何人かの先生が接種に行きます。えーーー若いのに打つんだって思って見ていました。職員だけでも150人近くいますので。密です。夏休み入る前に私も職域摂取という波に乗りました。副校長が手配をしてくれました。。。。が なぜか職域摂取というプログラムが止まったようです。ワクチン不足??理由はわかりません。で 受ける決心をしたのだから ちょうど市の申し込みを見たら残り枠で 良い日があり8月の中旬に夫と受けることにしました。(夫の会社の職域接種も中止になったのですよ)副反応を意識してお互いの摂取を2日ずらしました。,,,な感じで 私の場合迷いに迷っての接種です。続き戻ります。2回目の接種は1日で熱もすぐ下がりました。2日後には朝は起きる時ふらっとしてだるかったけど朝食を食べてエネルギー補給したら元気回復でした。熱があるからと冷たいものたくさんとってはいけません!普通の生活にもどり予定していたズームにも参加することができました。このワクチンは デルタに有効か?という論議もありますが世のため人のためではありませんが重症化を防ぐという誘惑に負けての摂取と相成りました。,,,ということは実はワクチン反対派でしたよ。理由は 副反応云々は特にきにしませんでした。ワクチン自体が人類史上初めての内容で不安だったからワクチンが出回った時期があまりにも速い!と思ったからファイザーに対してその頃???を抱いていたから。で 摂取すると決めたのは世のため 人のため自分のためー という打算です。もう少し待てばさらにいいものが出るかもしれないと 考えたりしましたが夫からも摂取した方がいいと勧められ職場でも摂取するのが当たり前の雰囲気がありそれはたいした理由じゃありません。摂取しない理由の方が少なくなりました。私は 勘が働くので このワクチン悪いものではなさそう。という勘を信じました。。その理由です。あとは運もあるのかなと祈るだけです。1日も早く収束・終息しますようにただ その願いとは逆方向に世の中もいろいろ動いているようですねパラリンピックの児童観戦大丈夫ですか?都内はもちろん埼玉や千葉からバスで移動するのですよね。。。ワクチン接種していない子供達ですよね。本来なら 分散登校でもいいくらいの状況ではないですか??子供達かかっても入院すらできない状況ですよ。今のアメリカ ひどい状況になっていますよ。とても心配です。私が親なら子供に理由をきちんと言って行かせないです。テレビで観戦すればいいっじゃないですか。。。観戦大丈夫ですか>?感染大丈夫ですか?蕎麦粉で作るパンのキットです。人生元気で楽しみたいですよね!本日はこんな1日でした。明日も変わらない朝がきますように。。>最後まで読んでくださってありがとうございます。こちらに参加しています。私に顔にポチしていただけると幸いです。↓ ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村 にほんブログ村
Aug 21, 2021
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。今日のお茶は,紅玉紅茶をいただきました。台湾の紅茶です。 ナッツのような香ばしいコクを感じます。外出先が多くなるとそれだけ手指の消毒が増えますね。例えば スーパーに入る時 帰りもすればいいのでしょうが忘れます。濡れティッシュなどで拭きます。仕事で学校に行きます,機械式の検温機で検温した後消毒です。廊下を歩き職員室に入るのに消毒です。それから授業で教室に入る前に消毒です。ひやーーー授業のあと手を洗い また職員室に入る前に消毒です。(意図的に忘れます)手がガサガサになります。そうそう!帰り道銀行に用事があったわ!と 営業時間自動ドアの前では消毒です。ATM利用する時はティッシュに含ませて画面を消毒させてもらいますがアルコールはダメ??もしかして?画面には フケみたいなのも落ちていて汚いのですよね。コロナ前から気になっていました。とりあえず画面を触ったから消毒。営業時間だとゴミ箱に捨てさせてもらえます。ついでにホームセンターにも行かなくちゃ!ここでまた消毒です。足踏み式が多くなってきますが時々靴にもかかります。疲れたー スタバで一休み消毒です。。。。な感じですよね。でも これの消毒液 何が入っているの?>って思いませんか?疑わずみなさん真面目に消毒していますが中身ご存知ないですよね。こういう生活 いやですね。正直自分の消毒用のスプレー持っていますがいかにも 皆と同じにやっています!を示さない時もありますよねー。電車生活じゃないだけ良いでしょうか。つり革対策どうされていますか?本日はこんな1日でした。明日も変わらない朝がきますように。。>最後まで読んでくださってありがとうございます。こちらに参加しています。私に顔にポチしていただけると幸いです。↓ ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村 にほんブログ村
Mar 25, 2021
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こんにちはhappybirthday!です。一杯のお茶に幸せを感じます。今日のお茶は, をいただきました。久しぶりのカテゴリー 生活の安全性私のブログでは少数です。もちろん日々注意をしていますよ。今週の授業で 食品添加物を生徒達(高校生)に伝えますが,サンプルとなる食品を買い集めていたわけですが発色剤,保存料不使用の製品の少ないこと!スーパーを3軒回りました。お高い,売れない,撤退なのかな。ニーズがないということですよね。生徒にも聞きました。どちらを買う? もちろん 色の綺麗な発色剤入りのハムがほとんどでした。それらが入っていないハムは 腐っているんじゃない?やばくない?という感想です。この子たちの世代から地味に伝えていかねばと思いました。100円の違い やはり色が綺麗,やすい,大手メーカーといったところでしょうか?将来ややこしい病気になって 医療費かかるよりは今から食を体にやさしい ものを選択した方が賢いと思うのですが。本日はこんな1日でした。明日も変わらない朝がきますように。。>最後まで読んでくださってありがとうございます。こちらに参加しています。私に顔にポチしていただけると幸いです。↓ ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ!いただければ幸いです。↓にほんブログ村 にほんブログ村
Nov 16, 2020
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