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SunnyJune
東京３年→南カルフォルニア３年→東京６年→北カルフォルニア…。 引越し貧乏な一家です。
Category
Oct 21, 2005
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2858)
カテゴリ： Food&Drink
この間仕込んだレーズン酵母が、出来上がりました。 （１０月１１日）
このボトルの中には、レーズンと水しか入ってません。
レーズンはオーガニックのもので、オイルコーティングされていないものです。
このボトルを放っておくと、醗酵して、ガスが出て、炭酸ジュースみたくなります。
だから、たまに軽く振って、ガスを抜いてあげましょう。
今回は醗酵するまで、一週間くらいかかりましたが、暑い季節だともっと早く醗酵しますね。
炭酸ジュースみたいになったら、漉します。
若いワインのような香りがします。
そこに、ちょっと糖分を加えます。本当に、ちょっとです。
こんな感じに、ドロッとしたら、フタをして一晩置いておきます。
すると、朝にはブクブクしてますから、スプーンでかき混ぜてガスを抜いてあげましょう。
ここに、またお水と粉を加えて、倍量にします。
これもまた一晩くらい置いて、ブクブクし始めるのを待ちます。
これで、元種の出来上がり！
では、市販されているドライイーストや生イーストの代わりに、この元種を使って、パンを焼く方法についてお話します。
元種１カップ位とお水を１カップ位を混ぜます。（１カップ２５０cc位）
そこに、糖分をほんの少しだけ、混ぜます。小さじ１位かな。（私はハチミツを使う事が多いです。）
塩も入れます。小さじ２弱、かな。
そこに、少しずつ強力粉を足して、練っていきます。
最初はしゃもじで。
良い感じになってきたら、油を塗っておいたボールに入れて、温かめのところに放置。
乾燥しないように、フタをしてくださいね。
２時間立っても、醗酵している様子がなかったら、軽くガス抜きをして、今度はもう少し温かいところに、置いてみましょう。
２倍くらいに膨らんだら、ガス抜きをして、カウンターの上に乗せて、焼きたいサイズに切り分けます。
私は大抵、簡単にコロッと丸めて、鉄板の上に乗せてしまいます。
格好よく仕上げたい人は、粉をよく振った醗酵カゴやキャンバス地を使用してください。
そして、また放置。最後の醗酵ですね。
私は乾燥しないように、鉄板を膨らませた大きなごみ袋に入れて、封をしてます。
２倍くらいに大きくなったら、熱しておいたオーブンに入れて、焼きます。
温度は２００～２２０度位で焼くことが多いです。
「自家製酵母」や「grape starter」等で検索をかけると、もっと詳しく、丁寧に説明してくれるサイトが見つかります。
自家製天然酵母のパンづくり
私はこの本を読んでから、自家製酵母を作る事にしました。
練る以外は、ほとんど放ったらかしです。
簡単ですから、今度作ってみてくださいね！
このボトルの中には、レーズンと水しか入ってません。
レーズンはオーガニックのもので、オイルコーティングされていないものです。
このボトルを放っておくと、醗酵して、ガスが出て、炭酸ジュースみたくなります。
だから、たまに軽く振って、ガスを抜いてあげましょう。
今回は醗酵するまで、一週間くらいかかりましたが、暑い季節だともっと早く醗酵しますね。
炭酸ジュースみたいになったら、漉します。
若いワインのような香りがします。
そこに、ちょっと糖分を加えます。本当に、ちょっとです。
こんな感じに、ドロッとしたら、フタをして一晩置いておきます。
すると、朝にはブクブクしてますから、スプーンでかき混ぜてガスを抜いてあげましょう。
ここに、またお水と粉を加えて、倍量にします。
これもまた一晩くらい置いて、ブクブクし始めるのを待ちます。
これで、元種の出来上がり！
では、市販されているドライイーストや生イーストの代わりに、この元種を使って、パンを焼く方法についてお話します。
元種１カップ位とお水を１カップ位を混ぜます。（１カップ２５０cc位）
そこに、糖分をほんの少しだけ、混ぜます。小さじ１位かな。（私はハチミツを使う事が多いです。）
塩も入れます。小さじ２弱、かな。
そこに、少しずつ強力粉を足して、練っていきます。
最初はしゃもじで。
良い感じになってきたら、油を塗っておいたボールに入れて、温かめのところに放置。
乾燥しないように、フタをしてくださいね。
２時間立っても、醗酵している様子がなかったら、軽くガス抜きをして、今度はもう少し温かいところに、置いてみましょう。
２倍くらいに膨らんだら、ガス抜きをして、カウンターの上に乗せて、焼きたいサイズに切り分けます。
私は大抵、簡単にコロッと丸めて、鉄板の上に乗せてしまいます。
格好よく仕上げたい人は、粉をよく振った醗酵カゴやキャンバス地を使用してください。
そして、また放置。最後の醗酵ですね。
私は乾燥しないように、鉄板を膨らませた大きなごみ袋に入れて、封をしてます。
２倍くらいに大きくなったら、熱しておいたオーブンに入れて、焼きます。
温度は２００～２２０度位で焼くことが多いです。
「自家製酵母」や「grape starter」等で検索をかけると、もっと詳しく、丁寧に説明してくれるサイトが見つかります。
自家製天然酵母のパンづくり
私はこの本を読んでから、自家製酵母を作る事にしました。
練る以外は、ほとんど放ったらかしです。
簡単ですから、今度作ってみてくださいね！
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