Ｋ爺の日々是好日

二つに割ると中はこんな感じです。白いフワフワ部分が多いですね。果肉はつやつやして美味しそうです。とはいえ酸っぱい物が苦手な僕ではありますが・・・。試しに少し食べてみたら酸っぱさはありません。グレープフルーツとか甘夏のような感じ・・かな？


さて、マーマレード作りに入ります。果肉は皮を剥いてホーロー鍋に入れていきます。


皮部分は細く切ってから白いフワフワ部分を包丁でそぎ落としました。これを薄く刻みます。


刻んだ皮をたっぷりのお湯で茹でこぼします。その後水で晒します。苦味が苦にならない我が家では一回で済ませましたが、苦味が苦手な方は2回は茹でこぼし、水晒しも長い時間やったほうがいいでしょう。

で、ざるに上げ水を切ります。


果肉とアク抜きした皮と砂糖（元の獅子柚子の1/3ほどの重量）を加え火にかけます。


徐々に果肉が潰れ水分が出てきます。暫くは中火でＯＫです。じょじょに煮詰まってきますのでとろ火にします。焦がしたらだいなしですからね。


汁気が大分無くなったら出来上がりです。この段階で砂糖が足りないと感じたら砂糖を加え水も少量加えて煮直しが利きます。


消毒した瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫保管です。いい色に出来上がりました。美味しいパンに合うだろうなぁ。暫くおいて味が熟成したほうがより美味しくなります。

ところで、なぜ砂糖で煮ると日持ちするのでしょうね。これは砂糖で煮ることにより「水分活性」が下がり、細菌やカビが増殖しにくくなるからです。佃煮なども同じ理由なんです。


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