2026.09.05
テーマ： オトコの手料理(3640)
カテゴリ： グルメ
春に山椒の実を収穫し、単体で佃煮にして冷蔵庫に保管してあります。それの使い道というのが・・・・
よく行くスーパーの塩乾物のコーナー、たらこやしらす干しの置いてあるコーナーですが、時々ちりめんが20％引きであったりします。要は売れ残り品なんですけど。こういうのをせっせと買い集めて冷凍庫へ取っておいて量がまとまると・・・・ちりめん山椒作りです。
どうやら関東ではしらす干しのほうが一般的で、ちりめんは今一つのようですねぇ。
今回はちりめんが160ℊあります。
酒、醤油、味醂、砂糖といったごく普通の調味料で煮詰めていくのですが、僕の場合は途中で山椒の実の佃煮をドバっと放り込みます。
やはり、水分量の低いちりめんで作ると崩れが少ないです。
ただ、醤油が薄口醬油ではないので本場のようなきれいな色には仕上がりません。
味は良いんですけどね。まぁ売りものじゃないからいいのです。
よく行くスーパーの塩乾物のコーナー、たらこやしらす干しの置いてあるコーナーですが、時々ちりめんが20％引きであったりします。要は売れ残り品なんですけど。こういうのをせっせと買い集めて冷凍庫へ取っておいて量がまとまると・・・・ちりめん山椒作りです。
どうやら関東ではしらす干しのほうが一般的で、ちりめんは今一つのようですねぇ。
今回はちりめんが160ℊあります。
酒、醤油、味醂、砂糖といったごく普通の調味料で煮詰めていくのですが、僕の場合は途中で山椒の実の佃煮をドバっと放り込みます。
やはり、水分量の低いちりめんで作ると崩れが少ないです。
ただ、醤油が薄口醬油ではないので本場のようなきれいな色には仕上がりません。
味は良いんですけどね。まぁ売りものじゃないからいいのです。
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