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2005.07.06
テーマ： くいしんぼ集まれ(^o^)丿(1060)
カテゴリ： お手軽レシピ
徳島近海でとれた旬の魚を使った“こだわり”の一夜干しをシリーズで
紹介していきます。
生では味わうことのできない深みのある旨みをお楽しみ頂けます。
(真さばの一夜干し)
徳島と和歌山の間の水道で獲れた、真さばです。
以前、鰺を紹介しましたが、この辺りで水揚げされた鰺が、程良い脂があり、
関鰺に負けない美味しさで、紀伊水道から、「紀あじ」としてブランド化しつつあるという情報をブログ読者様からいただきました。
この鯖も鰺と同じ紀伊水道の沖合で獲れ、有名な関鯖とはかわらないお味です。
鯖はノルウェーの汐鯖が市場に出回っていますが、ノルウェー産のようなひつこい脂っこさではなく、程良い脂ののりです。
熱々のところに、すだちをぎゅっと絞っていただくと贅沢な焼き魚になります。
が、この鯖は冷めても、生臭くなく、美味しく頂けます。
【加工の特徴】
１：徳島沖どれの新鮮な魚だけを使用し、
クローラル水という殺菌水を流水にして約１０分間洗浄します。
２：鳴門の“うず塩”を使用した滅菌水の７％塩水に約１５分間浸します。
３：使用する滅菌水の温度を一定に保ち、
機械割の大量生産ではなくて、
人が真心込めて、一枚一枚手づくりで大切に作っています。
ブログの読者の皆様に、お味見をしていただくために価格も抑えています。
１枚ずつ丁寧にラッピングしています。
フリマからどうぞ・・
（一夜干し集合写真・右から 太刀魚・かます・鰺・えぼ鯛・真さば）
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Last updated
2005.07.06 22:34:33 コメントを書く
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