海産物問屋「きママ」の細腕繁盛記

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2005.07.07

私は、今まで贅沢にいりこを使っていましたが、
フリマでいりこ等をお買い上げいただいた方から、
だしを取った後捨てるのはもったいないほどの立派ないりこだと、
だしを取った後いりこの再生の一品を伝授してくださいましたので、紹介しておきます。

だしを引いた後のいりこを、頭と骨をす～っと取ります。
水分が含んでいますので、ふわっと簡単に身離れします。
その、頭と骨を取って身にだけになったいりこに、細ネギとかつお節をかけて、
ワサビをつけ、お醤油でいただきます。
お酒の肴によろしいようです。

本日（画像）は鰹節が品切れで少ししかトッピングされていませんが、
ちょっと鰹節を糸がきなどの上品なものにし、ワサビも本ワサビをすると、
とてもだしを取った後のいりことは思えない逸品になります。

このメニューは、ご近所の“おそばやさん”が出していたということです。

みなさんお試しあれ！

むかし、グリコのキャラメルのキャッチコピーに、
「一粒で２度美味しい」
というのがありました。
ひとつの商品で２度味わえるなんて凄いと思いませんか？

私は、今まで、いりこは『だし』としか思っていませんでした。
捨ててしまったいりこに申し訳なく思います。

当のいりこも、漁師さんも大喜びです。

食べ物を粗末にしていたことに反省いたしました。
まして、いりこご飯を食べさせてもらってた私だけに・・

また、本日、干しえびの再生に挑んだ方のコメントがありましたので紹介します。

（先日、干しえびを使ってイタリアンに挑戦した方がいらっしゃいます。

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干しえびときのこのリゾットに挑戦・・(06/28) hisako2357さん
こんにちは。

おそうめんの出汁をとったあと、もういちど出汁を取り（貧乏性ですね）それで雑炊を作ってみました。
塩だけの味付けでとっても美味しく出来ました。
エビもとっても立派になりますね。

リゾットもいずれ挑戦してみたいです
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このように、干しえびも、２度楽しんで下さっています。
hisako2357さん、情報をありがとうございます。

エビも立派になりますね。。ということですが、もともとのエビが立派なエビを乾燥させて、干物にしているからです。
生のさるぼエビはかなり大きいですよ。
そのうち生を紹介しますね。

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