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2007.04.08
テーマ： 簡単レシピ(3500)
カテゴリ： 細腕繁盛記
徳島鳴門の新物のわかめが入荷しています。
今年のわかめは肉厚シコシコしています。
茎わかめ（湯通し塩蔵）の取りたてが入ったので、炊いてみました。
茎わかめを水に浸けて、水を数回換えて、 汐ぬきをします。
いりこ出汁を入れてしばらく煮ます。
アクは丁寧にすくい取ります。
＠この前にひと手間、汐ぬきした茎わかめをさ～と熱湯にくぐらしてから、煮るとアクの出が少ない。
砂糖を入れて、甘味をしっかりと付け、濃い口醤油と少し、お酒を飲ませ、ことこと味がしみ込むように炊く。
最後に味醂で調整します。
味見をしながら、お好みの味付けに・・・
こんな感じに、出汁の旨みを吸い取り、真緑の茎わかめが茶褐色になる。
直ぐに頂くより、しばらく置いた方が、味がしみ込んで美味しいです。
いりこダシで煮ているので、佃煮と違い、いくらでも食べられます。
参考）
茎わかめのレシピ
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