June 16, 2011
テーマ： 手作りについて(215)
カテゴリ： ごはん
この冬 仕込んだ お味噌ですが、先日返してみたらまだこんな感じでした。↑
思ったより発酵が遅いような気がします。。
寒仕込みだからでしょうか？・・・
ちなみに一昨年はじめて作った時の様子は こちら 、そして １年後 の様子。
仕込んでから１０ヶ月後からいただけるようになりますが、１年位置いて熟成させたお味噌の方が
味がまろやかになるので、このお味噌もやはりそれぐらい置いてからいただこうと思います。
それを焼いたものを登場させるのですが、それをちょっと簡単にしてお弁当に入れてみました。
こちらは 昨年 漬けた梅酒。
漬かった梅の実の中でそのまま食べても美味しそうなものは残し、その半分は種を取ってビンに入れお料理用に。
クシュクシュになってしまった梅は シロップ漬け で使った梅と合わせてジャムを作って、それをお味噌と合わせ、
魚の切り身を漬けるところを、今回はお味噌とお水と梅酒の梅をそのまま入れて煮たものの中に、前日残った焼き
魚（切り身）を入れ少し煮て、更にそれをオーブントースターで焼いて仕上げてみたんです。
今回は赤魚を使いましたが、鯖の切り身で作ってみても美味しいのかな…と。
そして今日は小梅も先日作った塩漬けを添えました。
こちらはまた次回アップさせていただきますね。^^
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