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SF講和条約後の「A級戦犯」

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2007.01.25

のっけから気持ち悪いお題ですんまそん。

ですがかあちゃん手作り「オホーツク一本釣り山漬け鮭使ったニシン漬け風漬物」（長い）がそろそろいい感じに出来上がりそうでして。

つまり麹と大根とキャベツを使って伯父から送られてきた山漬け鮭を漬け込んだんですね。

今年は妙に暖かい日が続いて保管場所やコンディションに気を使いましたが、多少塩辛いのを除けばおいちいのが出来上がりつつあります。

暖かいので塩抜きを途中で止めたってのもあるんですが。

最初の鮭と野菜の割合だと塩辛かったので後に野菜足して正解。

本当なら水気を完全に切ってこちらでいう「飯寿し」（いずし）にするつもりだったらしいですが、なあにこのニシン漬け風で充分。

元々鮭の骨は柔らかいのと山漬けの鮭を使用したお陰で本当に漬かれば骨もある程度は食べられそうです。

1斗樽*に8分目くらいあったものが試食しているうちになくなりそうな勢いですが、どちらにしても寒中のうちに冷蔵庫にしまいこめるくらいになってくれないとね。

ただ、心配なのは今、この寒中なのに表面すら凍らない。
多少塩分があったにしても上の方は希釈されるので本来は薄氷が張るはず。

昔のニシン漬けは今時期必ず氷が張っていました。
物置に取りに行くのは子供の仕事で、雪で建てつけの悪くなった戸をようやく開けて重い石どけて薄氷を割って切れるような冷たい樽の中から丼に漬物を移したもんです。

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