メートル・ド・テル徒然草

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Sep 29, 2005

私も関西人として阪神の優勝は外せませんっ！

　阪神のセ・リーグ優勝も決まったところで、今日は「メニュー」についてお話したいと思いました。

　さて、お客様が着席されると我々は、メニュー、あるいはワインリストを手渡します。

　メニューを開いて、、、さて、お客様の視線はどのように動くのでしょうか？
　見開きのページがあったとします。視線は順に、右上→右下→左上→左下→中心から全体へ、というふうに90度回転させたZ形の動きをするそうです。

　ですから、そのお店の第一印象を決定してしまうのが、右ページ上部に配置されたメニューあるいは金額そのものと言えるでしょう。
　つまり最初にメニューを開いた時に目に入る右上部に「リーズナブルなお店」を印象付けたいのであればお手軽なコースと金額を、強気で「高級店」の印象を与えたいのであれば最も高い金額のコースを配置するのが効果的です。

　さらに、右側のページは感覚的に捕らえ、左ページは論理的に捕らえる傾向があります。これは右脳、左脳の働きといった研究も進んでいるのですが、こういった「脳」の役割分担のいわれに関連していることが考えられます。
　このため、金額と組み合わせの感覚が問われるコースメニューは右ページに。じっくりと考慮する必要のある、カルトメニュー、プリフィクスメニューは左ページに配置されるのが望ましいのです。

　様々なお店のスタイルがありますので、メニューも様々なのは当たり前なのですが、視覚的に捕らえて印象に残る「メニュー」というのはみなさんも記憶にあるのではないでしょうか。

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