メートル・ド・テル徒然草

Profile

エルネスト1969

フォローする

Calendar

文化を紡ぐ　無形文化財

(0)

日本の文化を紡ぐ　未来の無形文化財

(0)

西洋：石の家　日本：木と紙と草の家

(0)

< 新しい記事

新着記事一覧(全381件)

過去の記事 >

Oct 28, 2005

女性のグループでのお客様。

コースが終わって、お茶が出てからもう3時間近くお喋りに華が咲いています。
長くゆっくりして頂くのは、レストランが快適である証！なんですが、、、

け～っこう、ながいなあ～

お茶のおかわりも出しました。水もちゃんと注いでいます。いらないお皿は下げきっています。
メートル・ド・テルとして精進は努めているのですが、緊張感が少々ダレる時もあります。

するとそのグループのお客様からお呼びがかかりました。

（お勘定かな？もういい時間やしねぇ）

卓上に残っているのはプティ・フール、食後のお茶菓子です。
今日のプティ・フールはアーモンドのチュイル、チョコレートのトリュフショコラ、フルーツのパウンドケーキ、ガトークラシックショコラ。4種類がありました。豪華ですね。人数分それぞれを4個づつ。

「なんかに包んでいただけます？。紙ナプキンか、無かったらラップでもいいんですけど。」

（ムッ、紙ナプキンくらいあります。せっかく造ったお菓子をラップとは。）

「あ、別に人数分、分けて頂かなくていいですよ。私達、あとで分けますンで」

（ムムッ、なんか厭味な言い方です。）

「デザート食べたらお腹いっぱいになっちゃってぇ。残して帰るのもお店に悪いですよねぇ。」

（ムカッ、ってか。デザートワゴンサービスやからめっちゃ注文して食べてるやん。しかも、プティ・フールも半分ぐらいしか残ってへんやん。食べかけて歯形付いてるのもあるし。。。）

「はい、かしこまりました。（ニコッ：食らえ！俺の微笑みビーム！）では、ご準備してまいりますので、少々お待ちを。」

下げてきました。どうしましょう、、、

どうする！？どうする！？君ならどうする～！？

そう、「仕返し」です。

パウンドケーキは時間が経って、表面が乾いてきていましたので全部取り替えます。
ガトーショコラは新しいのを切って、ショコラも取り替えましょう。アーモンドのチュイルは食べちゃってるので新しいのを追加します。
4種類のお菓子が再び4個づつ揃いました。もう一種類、手持ちにマカロンがありましたので、これも4個追加です。

それぞれのお菓子をセロファンと紙を用いて包み、それぞれを4つの小袋に詰め分けます。

出来上がったものをお客様にお渡ししました。
袋に包まれているので、中身がすべて新しいものに替わり、追加まで入っているのはお客様には分からないことです。一応は、

「あーら、ありがと。じゃ、そろそろ出ましょうか。」

とは、言って帰って頂けました。

さて、翌日、当のお客様からお電話がありました。

「…プティ・フールは入れ間違いでは無かったのか。とても嬉しかった。また食事に伺います。」

とのこと。

「仕返し」成功です。

我々サーヴィスマンにとって、お客様に喜んで頂くことが何よりの「勝ち」なのです。
目的が何かであることにブレがあってはいけないのです。

我々の仕事の目的は
「お客様が喜んで頂くこと。それによって顧客となり得ること。」
なのですから。

自宅に帰って小さな袋を開けた時に、それぞれのお客様が喜んで頂いたこと、少なくとも驚きを持って頂けたことでしょう。

新しく入れ替えたプティ・フールも、紙の小袋も包材も、私の手間賃も些細なものですが経費です。しかし、「損害」ではありません。「投資」だったのです。

　些細な投資ですが、この投資でお客様がリピーターとして次に来店されるかも知れません。その時、私たちは心の中でそっとガッツポーズをすればいいのです。
「勝った…」と。

…あ、「ガッツポーズ」って言っても、お猿のコトではありません。それはガッツ石松だけで、、、

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう