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らっきょの甘酢漬け
らっきょの上の茎の部分と根の部分を切り落とす。皮をむき、きれいな艶々ならっきょちゃんに仕上げて・・・沸騰したお湯に、10秒間だけ入れて、湯がき過ぎないように注意してざるに上げ、水分をしっかり切り・・・冷ましておく。お好みの甘酢を作り冷まして、保存する容器に入れておく。Miccoの場合は、お酢・砂糖・蜂蜜・鷹の爪（種を抜いて）後は・・・お好みで味の素を＾＾化学調味料が駄目な方は、入れなくても大丈夫ですよ～♪調合は、お好みでしてね＾＾；・・・（手抜きでごめんなさい＾＾；）水分が切れたらっきょを、作って冷ましておいた甘酢に漬け込む。写真のように、最初をらっきょが浮いているけど・・・食べ頃？！漬かると？！沈んでくるので、それを目安にしてね＾＾￥Miccoは6月8日に漬けたので、もう美味しく頂いています♪一般的には、塩したりしますが・・・塩も入れない熱湯で10秒湯がいてから漬け込む方法が、一番簡単でシャキシャキした歯ごたえの美味しいらっきょが作れますよ～♪皆さんも、ご自身のご家庭の味に挑戦してね。Micco MaMa
2007年06月20日
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たことわけぎのぬた
「たことわけぎのぬた」材料わけぎ 100ｇ（あさつき＆青ねぎでもOK）茹でタコ 60ｇ油揚げ 1枚*白味噌 大さじ2*みりん 大さじ1*砂糖 小さじ1/3*酒 大さじ1*酢 大さじ1と1/2*練り辛子 小さじ1/2作り方1.ぬた（わけぎ等）は熱湯で茹でて冷まし包丁でしごいて中のぬめりを取って食べやすい大きさに切ります。2.油揚げは湯通しして短冊に切っておきます。3.茹でタコはスライスしておきます。 4.辛子酢味噌を作ります。小鍋に`*の調味料を入れて弱火で練ります。火を止めて練り辛子を入れて混ぜ冷まします。 5.ぬた（わけぎ等）とタコ、油揚げを和え混ぜて出来上がり♪ Micco.MaMa
2007年03月02日
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鶏肉と青梗菜のクリーム煮
「鶏肉と青梗菜のクリーム煮」時間がないので、作り方は後ほどアップしますね＾＾
2007年02月15日
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菜の花の辛子醤油和え
「菜の花の辛子醤油和え」・・・材料・・・菜の花 ２束（一般家庭では１束で十分）練り辛子 適量醤油 適量花かつお 少量・・・作り方・・・１．菜の花を水洗いし、３等分の長さに切る。↓２．鍋に塩を少量入れてサッと湯がく。菜の花は火が通りやすいので、湯がき過ぎないように気をつける。沸騰したお湯の中に菜の花を入れると、お湯の温度が下がるので、そのお湯が、もう一度クツクツとなってきたら、湯がき上がり＾＾３．ざるにあげて、菜の花を搾り水気を切る。４．ボールにお醤油・練り辛子を入れて混ぜる。５．湯がいて水気を絞った菜の花を、作っておいた辛子醤油の入ったボールに入れて全体に絡まるように混ぜる。６．お皿に盛り付け、花かつおを盛れば出来上がり＾＾写真では大きな器に盛り付けていますが、一般家庭では、小鉢などに盛りかつおを化粧盛りしてくださいね＾＾菜の花独特の苦味とピリッと利いた辛子の風味をお楽しみくださいね＾＾Micco.MaMa
2007年02月14日
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レンコンのきんぴら・牛肉とししとう、糸こんにゃく、ちくわのすき焼き風味炒め煮
＜今夜の献立＞わかさぎの天ぷらレンコンのキンピラ牛肉とししとう、糸こんにゃく、ちくわのすき焼き風味炒め煮春雨の中華風和え物自家製漬物の白菜と紀州梅 「レンコンのキンピラ」＜材料＞れんこん ２０センチ程の長さみりん 大さじ２砂糖 大さじ２しょうゆ 大さじ２唐辛子入りラー油 少々だしの元（ホンダシ等） 少々白ゴマ 適量＜作り方＞１．レンコンの皮をむき、乱切りに切る。２．切ったレンコンをあく抜きも兼ねて、２～３分湯がく。湯がき過ぎて柔らかくなり過ぎないように、レンコンのシャキシャキした食感を残す。３．湯がいたレンコンをザルにあけ、水気を切る。４．フライパンにサラダ油をひき、湯がいたレンコンを炒める。５．程よく油がなじんだレンコンに、みりん・砂糖を入れ、絡んだところに、ホンダシ、醤油を入れる。６．糖分でとろみが付きだしたら、ラー油を３プッシュ程入れ、ごま油を香り付けに少量振り掛け、白ゴマをかける。７．ゴマが全体に絡み、照りがついたら、焦げないように気をつけ、火を止める。８．器に盛り、化粧ゴマを上に飾って出来上がり＾＾＜ポイント＞レンコンの食感を大切に、そして醤油辛くならないように気をつけやや甘めに仕上げたところに、唐辛子入りラー油や一味でピリ辛感をだしごま油を少量香り付けに入れる。フライパンから離れることなく、焦げないように気をつけてください＾＾・・・・・・・・・・・・「牛肉とししとう、糸こんにゃく、ちくわのすき焼き風味炒め煮」＜材料＞牛肉 １５０ｇ糸こんにゃく １袋ししとう 小パック１パックちくわ ２本醤油酒みりん砂糖だしの素刻みねぎ＜作り方＞１．糸こんにゃくの臭みを抜くためにもサッと湯がく。２．それぞれの材料を準備する。牛肉は食べやすい大きさに切り、湯がいたこんにゃくも食べやすい長さに切る。ししとうはヘタを取り除き、ちくわは５ｍｍほどの間隔の輪切りにしておく。３．フライパンにサラダ油をひき、ししとう・牛肉・糸こんにゃくちくわの順で炒める。４．程よく油が回り、炒めあがったらすき焼きの割り下の味付けで少し煮詰める。甘め辛目はお好みで＾＾（参考、酒・みりん・砂糖を各大さじ１．５ 醤油を大さじ２．５）味付けに自信がない場合は、市販のすき焼きの素などを使ってもよい(*⌒∇⌒*)テヘ♪５．出来上がったら刻みねぎやお好みで一味などを振り掛けて出来上がり＾＾Micco.MaMa
2007年02月09日
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たらの味噌漬けと簡単和え物
先日作った卵黄の味噌漬けの味噌で２．３日前にたらを漬けて置いたのでそれを今夜は焼いて食べました＾＾お味噌の調合は卵の黄身の味噌漬けを参考にしてください。冷蔵庫にあった、きゅうり・カニかまぼこ・塩くらげで簡単な和え物も作りました。塩くらげは、サッと洗い塩を流し水で１５分ほど漬けて塩抜きして食べやすい長さに切ってください。きゅうりはお好みの切り方で、カニかまぼこはほぐしてください。市販の醤油ドレッシングに、お酢と砂糖ゴマ油、ゴマ、お醤油を少量加え和えたら出来上がり＾＾Micco。MaMa
2007年02月08日
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大根なます
材料 大根 200g にんじん 50g 甘酢 砂糖 大さじ2 酢 大さじ2強 だし昆布 適量塩 適量 作り方（１）大根、人参は千切りにして塩をふって軽くもみ、しんなりしてきたら水でさっと洗い、水気を切る。 （２）ボールに甘酢を作る。 （３）水気をしぼった大根とにんじんを（２）に漬け込む。赤とうがらし1本を一緒に漬け込むと傷みにくい。 （４）盛りつけに、いくらや桜えび、白ゴマや柑橘系の皮の千切りのいずれかをのせてもよい。・・・・・・・・・もう一品欲しい時、冷蔵庫に残っている大根や人参でササーッと作っちゃいましょう♪Micco.MaMa
2007年02月06日
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鰯の蒲焼
★ 材料 ★いわし・・・３尾しょうゆ・・・大さじ２みりん・・・大さじ２塩コショウ・・・少々小麦粉・・・適量オリーブオイル・・・適量★ 作り方 ★１．いわしの頭を切り落とし、はらわたを取り除き、中骨を取り開く。２．開いたいわしに塩コショウをしておく。３．塩コショウしたいわしに、小麦粉をまぶしておく。４．醤油・みりんを大さじ２杯ずつ調合しておき、熱したフライパンに、オリーブオイルをひき、皮の方を上にしていわしを焼き、程よく色がついたら裏返し皮側も焼く。５．両面焼きあがったら、合わせておいた調味料、醤油・みりんをかけ焦げないようにとろ火で絡めて味を整えたら出来上がり♪・・・・・・・・・・・・今日は、節分でしたので・・・巻き寿司と鰯の蒲焼にしました＾＾小鉢ものに、菜の花の胡麻和え。しじみのすまし汁を添えてみました＾＾普段なら、この蒲焼を丼ぶりにしはりしょうがをトッピングしてもいいですね＾＾Micco.MaMa
2007年02月03日
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かぼちゃのそぼろ煮
★ 材料 ★かぼちゃ ６００ｇ鳥ミンチ ２００ｇサラダ油・みりん 各大さじ２砂糖・醤油 各大さじ４だし汁 ２カップ半 片栗粉 少量★ 作り方 ★１．かぼちゃは、切りやすくするために、レンジで２分ほど加熱しておく。２．切りやすくなったかぼちゃのヘタを取り、スプーンで種とワタを取り除き、４cm角に切り、面取りする。 ２．鍋にサラダ油を入れて熱し、ひき肉を炒め、更にかぼちゃを加えてよく炒める。 ３．次に水２カップ半を入れ、煮立ったら弱火にしてアクを取りながら６～７分煮る。 ４．砂糖・みりんを加えて落としぶたをし、更に煮て醤油を加える。火を弱めて煮汁が１/２量になるくらい煮含める。・・・・・・・・・・・この手の煮物は、相対的に少し甘めに仕上げた方が絶対美味しい！お好みで甘みは、各家庭の味に仕上げてくださいね＾＾Micco.MaMa
2007年02月01日
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ブロッコリーとエビのサラダ
★ 材料 ★ブロッコリー １株むきエビ １パック（１２０ｇ～１５０ｇ）マヨネーズ 適量塩コショウ 適量お醤油 少量お好みでガーリックパウダー 少量★ 作り方 ★１．ブロッコリーを小分けし、むきエビは面倒でも背ワタを取る。２．お湯を沸かし沸騰したらむきエビを入れる。サッとひと混ぜしたら、すぐに火を止めて余熱でエビに火を通す。（ポイント♪グラグラ湯がかず、余熱で火を通すことでプリプリのエビになる！）３．ブロッコリーは塩を一つまみ入れたお湯で湯がく。すぐに柔らかくなるので、湯がき過ぎに注意！４．ボールにマヨネーズ・塩コショウ・隠し味にお醤油を少量入れてお好みでガーリックパウダーを一振り入れる。５．湯がきあがったブロッコリーと余熱で火の通ったむきエビをしっかり水気を切って、調味料の入れたボールで混ぜ合わせる。６．冷蔵庫に入れて、程よく冷えたら出来上がり♪・・・・・・・・・・・・むきエビは湯がき過ぎると、小さく硬くなるので、必ず、沸騰したお湯に入れ軽くかき混ぜたら、すぐに火を消し余熱で火を通すことが、美味しいエビの湯がき方のポイントです♪簡単で美味しく、彩りも美しいサラダの出来上がりです＾＾Micco.MaMa
2007年02月01日
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白菜の塩漬け
「白菜の塩漬け」★ 材料 ★白菜 ２玉（２５００ｇ）粗塩（伯方の塩） 白菜の重さの５％ほど（１２５ｇ）ダシ昆布 粗塩の１０％ほど（１２．５ｇ） 鷹の爪 好みで適量味の素 一段ごとに適量振るビール 好みで入れてもよい（ビアグラス１杯ほど）★ 作り方 ★１．白菜を１/４に切り分けて干す。（３時間以上広げて乾燥させる）塩などを重さを量り準備しておく。２．漬ける容器を準備し、１/４に切り分けた白菜を葉を開きながら根元を中心的に塩をしてゆく。３．容器に１玉の１/２個分を塩して入れたら、その上に鷹の爪・ダシ昆布・味の素を量の１/４ずつ振り掛けて、この作業を４回繰り返す。４．最後の白菜は下に向け、ラップをし重石を乗せる。白菜２個分で５キロ～６キロの重石をする。５．暇があると体重をかけて重石を押す。６．あがってくる水は、毎日捨てる。７．浅漬けがお好みなら４～５日で普通に漬けたい方は、５～６日漬け込む。８．好みの日にちになったら、サッと水洗いしビニール袋などに入れて冷蔵庫に冷やしておき、ご入用の分だけ切って召し上がってください＾＾（冷蔵庫で５日～７日はもちますよ）是非ご家庭の白菜漬けの味を楽しんでくださいね！スーパーなどで出来合いを購入されるより美味しく、経済的ですよ(^_-)-☆先日の「卵の黄身の味噌漬け」も出来上がってたので画像アップしますね＾＾Micco.MaMa
2007年01月28日
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さばのきずし
★ 材料 ★さば 半身塩 酢砂糖昆布わさび★ 作り方 ★1) さばの腹骨、中骨を除く。2) 皮を下にざるや網の付いたバットに並べ、身側にべったりと塩をまぶす。冷蔵庫で2時間ほど置く。3) 塩を手早く洗い流し、水分を拭き取る。4) バット等で米酢100mlに砂糖小さじ1、塩小さじ1/2を溶き、昆布10cm角程度浸す。 5) 身を下にバットの酢にひたし、皮側に酢をまぶす。6) 皮と酢に接触するようにラップをし、冷蔵庫で30分から1時間ほど置く。7) 酢を拭き取り、頭側から手で皮を抜く。8) 1cm幅に切り、わさびを添えて器に盛る。 ※1 普通の酢締めは酢のみで締めます。きずしは昆布出汁のきいた甘酢に漬け込んだもの。味の違いは酢締めはストレート、きずしは奥深くマイルドと言った感じでしょうか。 関東では酢締め、関西ではきずしが一般的なようです。どちらも日本酒がすすみます。※2 塩締めは身が見えなくなるまでたっぷりと塩を振ってください。酢締めの時も同じ。日本酒にぴったり！おいしかったですよ(〃⌒ー⌒〃)ゞ ｴﾍﾍMicco.MaMa
2007年01月26日
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はんぺん納豆
★ 材料 ★２人前納豆 １パックはんぺん １枚きざみねぎ 適量お醤油 適量サラダ油 少々バターまたはマーガリン 適量 ★ 作り方 ★１．納豆をよくかき混ぜ、きざみねぎと醤油を入れ味を調える。２．はんぺんを写真のように対角線上に、三角に切り納豆を挟めるように、切込みを入れる。（三角形では挟みにくい場合は、はんぺんを半分に切り袋状にして中に納豆を挟むとよい）３．切込みを入れたはんぺんに味をつけた納豆を挟み込む。４．フライパンにサラダ油を敷き、はんぺんの両面にうっすら焼き色がつくように焼く。５．焼き色がついたところで、バターもしくはマーガリンをお好みで適量入れサッとお醤油を振りかけ全体に馴染ませる。６．皿に盛り、お好みで辛子などを添えてもよい。今、兎角話題の納豆ですが、簡単で一工夫したはんぺん納豆子供も喜びますし美味しいですよv(*'-^*)-☆ はんぺんでなくても、油揚げの中に詰めて焼いてしょうが醤油で頂いてもOK♪昨日の夕食の一品にしました＾＾献立は、粕汁・牛すじと大根の煮物・若竹煮・ツバスの刺身・はんぺん納豆。Micco.MaMa
2007年01月25日
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気になってヾ(;´▽｀A``アセアセ
先日漬けた卵の黄身の味噌漬け・・・どんな状態になっているか？！早く見たいんだけど、金曜日までじっと我慢の子です(〃⌒ー⌒〃)ゞ ｴﾍﾍ昨日は白菜の一夜漬けを漬けました＾＾きゅうりはぬか漬けで漬けているのですが・・・美味しい白菜漬けを漬けれるように今、試行錯誤ですヾ(;´▽｀A``アセアセ塩と昆布と鷹の爪だけでは、なんだか愛想がないので今回は昆布茶を振りかけ、ゆずの皮を千切りにして入れてみましたがまだまだ、納得出来ません(^_^;)旨味成分がイマイチ足りない気がしています。酒屋さんから酒粕を頂いたのでさっそく粕汁を作って夜食代わりに頂きました＾＾￥温まっていいですねv(*'-^*)-☆ Micco.MaMa
2007年01月24日
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卵の黄身の味噌漬け
「卵の黄身の味噌漬け」・・・材料・・・お味噌 １パック酒 大さじ２みりん 大さじ２・・・作り方・・・１）市販の普通のお味噌（Miccoママは信州味噌使用）に酒とみりんを入れてしっかり混ぜる。２）タッパー（容器）に、作った味噌を半分入れる。３）味噌の上にガーゼを敷き、計量スプーンなどで卵黄が入るくらいの穴を作る。４）作った穴に、卵黄を入れる。５）入れた卵黄の上にガーゼを乗せ、その上に残りの味噌を、卵黄が壊れないように慎重に敷き詰める。６）４日後には、卵の黄身の味噌漬けの出来上がり♪出来上がりの画像は、４日後にアップしますねv(*'-^*)-☆ Miccoママ
2007年01月22日
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超簡単アップルパイ＝アップル春巻き
★ アップルパイ ★☆材料：４個分りんご 1個 （紅玉がいいかな＾＾）レモン汁 大1 グラニュー糖 大1 水 大3 バター 小1 春巻きの皮 4枚 サラダ油 小麦粉 揚げ油 ☆作り方１．りんごは皮を剥き、タテ８等分に切り薄くスライスします。２．バターで１のリンゴを炒め水とグラニュー糖を入れて１０分ほどゆっくり弱火で煮て甘味を調整しレモンを入れます。３．２を春巻きの皮で巻き、巻き終わりに水溶き小麦粉で留めます。４．180度の油で揚げます。ファーストフードのお店のアップルパイのような感じ＾＾簡単に出来るでしょ？！熱々で頂くと結構イケますよ(^_-)-☆Miccoママ
2007年01月22日
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