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管理人のプロフィールについて、詳しくはこちら（「tara's Minfan Note」より抜粋）。
30年前に滞在した香港生活で、小麦粉WORLDの虜に♪
「おうちで飲茶！」を目指して麺粉（Minfanとは、広東語で小麦粉のこと）を使用した點心類やパン・スイーツなどのレシピを、本館サイト「tara's Minfan Note」でご紹介していました。
2016年11月10日閉鎖後、HPでご紹介した2001年8月～2009年7月のレシピは cookpad で、以降については楽天レシピにてご覧いただけます。

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2009年11月30日

祝い鯛

カテゴリ：和菓子

めでたい、めでたい

で練りきりの鯛二種でお祝いです。

前回は煮豆の裏ごし＠ムーランに失敗しましたが、作業工程を見直してみました。

白花豆の煮豆（180g入り）を水洗い後（150g）、耐熱容器に入れてふたをして電子レンジで３分加熱。
粉ふき状態にしたところ、ムーランで上手く裏ごしできました。^^
計量すると130gになり、１割分（13g）の砂糖、３gのもち粉を９gの水で溶いたもの、ストロベリーパウダー（少量の水で溶く）と合わせて再度電子レンジで約３分加熱。
状態を確認後、冷まして練りきり生地の出来上がり♪

ストロベリーパウダーはママの手作りパン屋さん
着色と香りづけが同時にできて便利ですが、季節商品なので残念ながら今は手に入りません。

はね鯛.jpg

生地量は丸鯛42g、はね鯛30gでした。

はね鯛は上下が逆かとお思いかもしれませんが、これが正位置。
この向きで良いそうです。

型は取り扱いやすい樹脂製。

練り切り押し型　鯛

上生木型　鯛

丸鯛の型(約3×4cm)は木型なのでお高いとはいえ、キッチン工房さんは通常よりもかなりお買い得です。

丸鯛型.jpg

ところで、ご覧いただいている丸鯛の大きい型（5.5×6cm）はオークションで手に入れたかなりお買い得な中古品ですが、こちらは生地量が150g/個。
ファミリーサイズと申しましょうか、家族で切り分けていただく、ゴージャスなケーキ感覚の祝菓子に仕上がります。

本館『taraのつぶやき』
「桜鯛」（2005.4.15）
「祝鯛」（2006.4.7）

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