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30年前に滞在した香港生活で、小麦粉WORLDの虜に♪
「おうちで飲茶！」を目指して麺粉（Minfanとは、広東語で小麦粉のこと）を使用した點心類やパン・スイーツなどのレシピを、本館サイト「tara's Minfan Note」でご紹介していました。
2016年11月10日閉鎖後、HPでご紹介した2001年8月～2009年7月のレシピは cookpad で、以降については楽天レシピにてご覧いただけます。

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2026年06月12日

「rosco de hinojo」＠ミニドーナツ型

テーマ：楽天レシピ(167403)

カテゴリ：クッキー

「hinojo」はをフェンネルのスペイン語。

「ロスコ・デ・アニス」のリング形をした姿が可愛いので、
「rosco de especias（スペイン風スパイスクッキー）」として
アニスを他のスパイス類に替えたバリエを考えてみました。

焼成により横に広がるという課題をクリアすべく、
アソートタイプのミニドーナツ型を助っ人に。

シリコンゴム製は焼き色がつきにくいですが、
仕上げに粉糖をまぶすのでごまかし

「ポンデ」型は生地を8等分にして型にセット、
「波」型は模様が鮮明に出るようにギューッと
押しつけた結果、ラブリー＆立体的な姿になり満足^^

肝心の風味はアニスに似た甘くスパイシーな
香りと、すっきりとした清涼感が広がります。
ほんのりとした苦味もあり、大人のお味♪
手に入りにくいアニスの代わりにもなるかも？

アルコールはアニス風味のアラック酒（50度）から
素材への影響が小さいウォッカ（40度）チェンジ。

ちなみに、アルコールは湿っているので材料を混ぜるのに
役立つけれど、水とは違って小麦粉がグルテンを作るのを
阻害するため、サクホロの軽い食感に仕上がるとのこと。

また、水よりも低い温度で揮発するため、焼成時に
アルコールが素早く蒸発することで、生地内に細かい
気泡ができることから、同様の効果が得られるようです。

詳細を楽天レシピで見る

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