おやじのブログ

Profile

iwana07

フォローする

道の駅・宿

(0)

花暦

(5)

Calendar

Keyword Search

▼キーワード検索

Headline News

Comments

グンマー@ Re:胸形神社・椀貸し池・白龍王大明神(11/11) 群馬県高崎市にも胸形神社があります。上…

iwana07 @ Re[3]:上野國一之宮　貫前神社(06/29) グンマーさん、こんばんわ。他府県の地史…

グンマー@ Re[2]:上野國一之宮　貫前神社(06/29) お返事ありがとうございます。わたしの知…

iwana07 @ Re[1]:上野國一之宮　貫前神社(06/29) グンマーさん初めまして。まずは返信が遅…

グンマーです@ Re:上野國一之宮　貫前神社(06/29) 初めまして。通りすがりの神社ファンです…

Free Space

< 新しい記事

新着記事一覧(全1958件)

過去の記事 >

2022.01.24

今日も家でDIY、壁紙もお試しで一カ所貼り終えた。

午後からはかみさんの神域キッチンで鯖の燻製を作らせてもらった。
スモーカー自体かみさんのツールで我家のハムやベーコンは全て彼女の自家製。
そんな大切なツールを大嫌いな鯖の香り漂う燻製作りに使わせてと打診してみた。
とにかく靑魚の匂いが嫌い、作るなら「キャンプ用のスモーカーでどうぞ」と云われるものと思っていたが心よく許可を頂く。
手間は掛けたくないし鯖薫は自分自身初めて、前日から「塩鯖で燻製作ってみたい」、そんな話をしていたので予め買っておいてくれた。
当日に浸透圧脱水シート(ピチットスーパー超吸収タイプで半日から一晩)で包み水分を吸い取っておいた。
本来なら塩を振り水分を抜くところですが、塩鯖なんでそのままでやってみた。

そして今日のお仕事。

1.スモーカーの底にアルミホイルを敷きチップ(今回は桜)を放り込む。

2.火をかけスモーカーを温める。

煙がたつまでの間に塩鯖の下処理1。

　焼くと美味しい部分なのに、かみさんは好みではない。

下処理2
・塩鯖の腹骨を削ぎ落す。
　半身の中骨辺りに先端があるので骨の下を包丁で削いでいく。
・中骨
　骨抜きでチマチマと挟んでは尻尾方向に向け抜き取る。地味な作業。
　(刺身なんかは面倒なので両側で中骨ごと薄く切り取ってしまうが・・・抜けと云う)

・骨があらかた取り除けたらスモーカーに収まる大きさにカットする。

丁度それくらいにスモーカーから煙が出始める。

スモーク開始
・スモーカーに網をセットして切り身を乗せる。
　(飾り包丁を入れ忘れた…まぁいいか)
大好きな鯖の香りが…

10分燻したら火を止めて蓋をしたまま更に10分冷ます。

燻しと冷ましでトータル20分。
蓋を開けると鯖薫の出来上がり、随分と小さくなってしまう事。

さあ味わってみよう。
初めての鯖薫のお味は…桜風味の「鯖」だ、酒のつまみだ。

それでも僅かに鯖の香りも漂い、おやじ的には満足感がある。

吸水時間一晩のため食感は多少パサつき感が残る。
昨年のキャンプで虹鱒の干物をピチットスーパー超吸収タイプで作った、速攻の干物には絶大な威力を発揮するが、加工された塩鯖には強力すぎるのかもしれない。

今回の学び
・もともと加工されているだけに吸水時間半日は長すぎた感がある。
・塩鯖なので塩は振らなかったが下処理段階で振れば良かった。
　個人的に塩味が足りない。
・スモーク時間10分もほんの少し長く、火加減も強かったかもしれない、色合いはいい感じですがもう少ししっとりさせたい。　(吸水時間との兼ね合いもあるのだろうが)
※塩鯖も化工先によって塩味の強さや油の乗りも違うので、好みの塩鯖を探してみる必要がありそうだ。

昔はフライパンでやったりしたこともあるが、フライパンの痛みが早く厄介だった。
ダッジオーブンでスモーク作ろうと思うとそれはそれで気構えがいる。
イージースモーカーの取り扱いはダッジオーブンに近く、お手軽に作れるのがいい。
いろいろと文句は付けたいが手作り鯖薫、十分満足できるものだった。
あかちょうちん我家開店だ

関連記事　/　　　イージースモーカーで自家製ベーコン、サーモス保温燻製器イージースモーカー

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう