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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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さかまたつみ @ Re[3]:東十条にも見落としがあった(01/27) ハードコア丸山さんおっ、総菜屋行かれ…

ハードコア丸山@ Re[2]:東十条にも見落としがあった(01/27) そうなんです♬ そういえば　曳舟の惣菜な…

さかまたつみ @ Re[1]:東十条にも見落としがあった(01/27) ハードコア丸山さん、おはようございます…

ハードコア丸山@ Re:東十条にも見落としがあった(01/27) ここの大将ユルくて大好きです！

さかまたつみ@ Re[1]:自分ちみたいに呑気に過ごせる町屋のおでん処(01/26) kyakosanさん確かに店主の方は不愛想な…

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2016/07/20

　またもや南インド料理店に行きました。でもこれをもってシリーズ化するかに思われた南インド料理特集も終了となります。多くの皆様にとっては幸いなことと思われます。と書いてしまうと早くも飽きたのかと思われかねぬので一応お断りしておきますが、飽きてしまったなんてことではなくて、かなり本物に近い味を再現することが可能となったというのが正解なのです。そのためにはそれなりに使い慣れぬスパイスに投資することも厭うことはできません。そうは言ってみたものの実はぼくにも第一次自作カレーブームが到来したことがあってナンみたいに胃腸に負担のかかるものではなく、チャパティというパンケーキというよりはむしろタコスの皮みたいなものを作ってもいたのですが、これはどうも南インドの料理には合わないようです。豆と米粉から作るドーサやそのままライスというのが合うのです。この長粒米にもこだわりましたがそれはともかくとして、これにラッサムというコショーとニンニクの香る酸味の強いスープと潰した豆入りの野菜カレーであるサンバルー味噌汁のようなものとよく表現されますが確かに材料はそれに近いけれど風味はまるで別物ーに数種のポリヤルー野菜炒めーやらアチャールー漬物ー、チャツネー風味を変化させる調味料のようなものーをぐちゃぐちゃに混ぜて口に放り込むとそこには、広大なガンジスが広がったりはしませんが、あゝインドの食文化の豊かさを実感するのです。

201606_荒川遊園前・なんどり01.jpg

　その手作りの味を確認するために都電荒川線の荒川遊園地前からほど近い、ハデハデして外観が特徴の「なんどり」にやって来ました。こちらは南インド料理に惚れ込んだという見た目は新橋のサラリーマン風の主人が調理に当たります。この日は日曜で基本は休みみたいですが、インド映画の上映会ーお仲間がわざわざ自前で字幕をつけているらしいーがあるとかで、映画談義なども交わしてみたい気もしますが、今は映画よりミールスー南インドの昼定食ーをいただくのが先決。インドのワインとかいうのを嗜みつついただくそれはなんともナチュラルな風味で、健康に良いことがしみじみ感じられるなかなかの品なのでした。でもまんざら自分のサンバルも負けておらぬとますます自信を強くするのですが、こちらのすごいのは週替りでラッサム、サンバルを始めとしたミールスのメニューを見直していることで、このこだわりようを見る限り、スパイスの配合やらに変化を加えているのは当然としてもとにかくヴァリエーションの豊富さはぜひレシピの公開に踏み切って欲しいものです。ドーサなんて発酵を理由に夏しか出さないというのだから腹が座っている。ところでワダー豆の粉で作ったドーナツーも頂きましたが、これが絶品、これまで食べたものでベストであります。これにラッサムとココナツのチャツネをまぶして食べたらもう幸福なのてす。インドとビートルズ好きのおっちゃんには本物以上のインドの血が流れているようてす。

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