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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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ざ・鬼太鼓座 [ 鬼太鼓座 ]
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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トウキョウソナタ [ 香川照之 ]
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けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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ロケーション [ 西田敏行 ]
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今回、用いる葉・茎はすでに前回味試しを済ませましたが、直接料理に用いるだけでは消費し切れぬほどの使い出があります。飛び散る葉に難儀しながら(ビニールシートを敷くなどして、一気に処理するのが良さそうです)何とか葉の部分の分離が完了しましたので、バジルで作るジェノベーゼソースと同様にフェンネルペーストにしてみることにしました(写真上)。これは多くの方がレシピを公開していますが、ぼくは適当に以下の材料で作ってみました。
【材料】
フェンネル(葉)・オリーブ油・にんにく・くるみ・塩 適宜
【作り方】
1. 全ての材料をミキサーにかける。
うん、これはかなりイケますね。単にバケットに乗せてもいいですし、パスタに絡めてもジェノベーゼと似たような見た目ではありますが、明らかに風味が違ってこれも美味しいですね。
さて、鱗茎と分類される球根部は、ギリシャだったかイタリアではフィノッキオと呼ばれているようです。生のままでもイケるようですが、火を通した方が食べやすいとのことで、もうさすがにフェンネルの風味にウンザリとしてきたので、火を通して食べやすくしたいと思いました。
フィノッキオのチーズ焼き
フィノッキオ(縦半分を薄切り/茹でる) 1個／溶けるチーズ100g／パルミジャーノレッジャーノ 50g／ハム 2枚／パン粉・塩・胡椒・オリーブ油 適宜
【作り方】
1. 耐熱皿にオリーブ油を塗ってフィノッキオ、溶けるチーズ、ハム、パン粉、塩、胡椒を入れて混ぜる。パルミジャーノを振ってオリーブ油をかけ、オーブンで180℃30分焼く。
うん、下茹でしたせいか随分風味が抑えられて食べやすくなりました。白菜よりはシャキシャキとしたしっかりした触感が残ります。でもまあ結論としては、わざわざもう一度買ってまで作るつもりはないかなあ、というちょっと残念な感想になりました。
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