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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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2023/04/25

自分がうど好きなものだからちっとも気に掛けたことがなかったけれど、うどを嫌いな人って案外いそうな気がします。独特な風味やほのかな苦みが苦手だって言われればそういうこともあるかもしれないなあなんて思ってしまいます。大体においてうどを通常の食事のための材料として用いるのは日本以外にあるんだろうか。中国なんかでも口にすることはあるようですが、、漢方や薬膳など薬用効果を目途としていることからも推測できるように美味しいものを食べるというのではなく、むしろ薬効を目途としている食べものとは別物として認識されているようなのです。うどって言っても大雑把に野生種(一般に山うどなんて呼ばれたりする)と栽培種(軟白うどが代表的)があって、一般に前者は山菜風味が強いのに対して後者は野菜化して上品で淡泊な味わいに感じられます。ぼくのような山菜好きには前者が苦手っていうのは分からなくはないですが、後者が食べられないっていうのはどうしても理解ができないのです(食べられない人には食べられる人の味覚こそ分からないのかもしれない)。そこにはマルクスの記すところの「命がけの飛躍」のような決定的かつ根本的な理解不可能性があるのではあるのだろうと思うのです。ともあれこの季節は憂鬱なことも多いけれど、うどをはじめとした山菜を食べることで何とか乗り切っていく所存です。

　あえてレシピ風にするまでもないうどと豚ひき肉の炒め煮です。日本のトラディショナルな山菜料理っていかにも和風っていうものが多くって、これが山菜嫌いの人がいつでも一定数存在する所以なんじゃないかと思っています。山菜って油と相性がいいことは日本料理でも天ぷらに限らず調理の冒頭で油で炒めることが多いことからも明らかです。だから肉との相性も悪い訳がなくて、ぼくは大概の山菜はひき肉と一緒に炒めてしまえば大概美味しく食べられると思っています。

【材料】
うど(乱切り)・豚ひき肉・醤油・みりん・砂糖・酒・ごま油適宜
【作り方】
1. 鍋にごま油を熱してうど、豚ひき肉を炒める。醤油、みりん、砂糖、酒を加えて炒め煮にする。

　てことでちっとも意外性もなく美味しいのでした。これだったら多少変色しちゃっても大丈夫だから下拵えも手抜きできますしね。まあ、真っ白なまんまで他の白井食材と合わせて真っ白いお皿にのせた、そんな料理レシピを考えるのも楽しそうですね。

　その炒め物をパスタと合わせても美味しいのです。うどと豚ひき肉の炒め煮のスパゲッティですが、これまた間違いなく美味しいでしょうね。

【材料】

【作り方】
1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを炒める。スパゲッティ、うどと豚ひき肉の炒め煮を加える。皿に盛って胡椒を散らす。

　山菜料理というと大定番は天ぷらだと思うのですが、何度も書いたように自宅で揚げ油の始末やらなんやらで天ぷらを始めとした揚げ物料理はまずしません。それでも山菜が食べたかったので、よく作ったのが山菜のペペロンチーノ風でした。それをパスタと一緒にして食べるのは春の定番料理になりました。当然うどでも良く作ったものです。天ぷらもいいけどこれも美味しい食べ方だと思ってます。ヘルシーだしね。

　うどのアンチョビチーズ焼きも上記同様にチーズの油脂と相まって美味しいに違いない。というか以前はレシピ化するという習慣もなかったので記録はありませんが、きっと似たような料理を毎年作り続けてきたはずです。

【材料】
うど(乱切り) 1本／アンチョビ(粗みじん切り) 5枚／溶けるチーズ 60g／オリーブ油・塩・胡椒適宜
【作り方】
1. 耐熱皿にうどを並べてオリーブ油をかける。アンチョビ、塩、胡椒、溶けるチーズを散らす。オーブンで200℃15分く。
【備考】
madame FIGARO.jp　「平野由希子の季節のおつまみ　ウドを皮付きでグラタンに」
https://madamefigaro.jp/series/yukiko-hirano/220325-udo.html

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