beginners cafe blog

今日の朝はクルミパンを焼きました♪

生豆のハンドピック（欠点豆の除去）もしましたよ♪

サニーフーヅ さんで購入したウガンダ　Mt.　エルゴン♪

地上の楽園といわれるマウント・エルゴンで栽培された

コーヒー豆の原種に近い在来種（アラビカ）で、 滑らかな柔らかい酸味と程

よいコクと、心地好いアロマ で高く評価されています。

割と濃い色をしていて、青臭さも強いです。

早く焙煎したいのですが、その前に焙煎の火力とそれにみあう

丁度いい手網の大きさと、生豆の量を考えたり、

手網にアルミをつけたいと思ったりして、なかなかできないでいます。

まずは我が家のガスコンロ、取説を見たけど

１時間当たりの消費量＝4.65KWと記載されててカロリー表記はなし。

家庭用の火力は制限があるようで、最大で３,６５０カロリーぐらいかと。

で、コンロのバーナーの直径は約８ｃｍ。

それに対して、参考にしたいワイルド珈琲さんのお店の手網焙煎は

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網の直径１６センチ、コンロのバーナーの直径１６センチ、カロリー9,000、被せるアルミは厚手のしっかりしたものを使用、穴の径５ミリ、穴の数８０ヶ網の高さ炎から３０センチ、火力ほぼ全開、シティーローストで１０分３０秒。

アルミ泊に開ける穴の大きさで、小さすぎますと、香りのない抜けた味になり、大きすぎれば、コクを感じません。穴の直径５ミリぐらいからスタートして４ミリ、３ミリと小さくしてどのくらいがコクを感じるか探ります。コンロの大きさや穴の大きさで数が変わりますのでご自身で探ってください。

・・・こちらは業務用コンロのようですね。

また、Youtubuワイルド珈琲さんの手網焙煎映像　

前編 ・ 後編 ←クリックでご覧いただけますが、

カセットコンロ（２５００～３０００カロリー弱ではないかと想像）使用で

バーナーの直径も普通くらい。炎からの網の高さ２０センチで

シティロースト（２ハゼ開始から１５秒）まで１３分１５秒くらい。

コーヒー豆の種類が気になるけど、これなら真似できそうです。

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 手網の構造上、（ダンパーが無い）抜けが良く、すっきりとキレの良い

コーヒーにはなっていましたが、これを実践して、どっしりとコクのある

濃厚タイプも焙煎できるようになると嬉しいです。

===========　let's enjoy Drip　( ＾＾) ＿U～～　====================