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2009年04月26日

酒かす料理

(5)

テーマ：たのしいお酒飲んでますか。(12387)

カテゴリ：健康～こころとからだ

少し前に宗玄の酒かすを2kgもいただいた。
甘酒、魚の粕漬け、野菜の粕漬け、かす汁に酒粕まんじゅう･･･酒かすを使った料理はお肌にもいいし好きなのだが、とかく手間ひまがかかるので、時間があるときにしか仕込みができない。

今日は雨が降っていて、気温もものすごく低く、家から出たくない感じだった。
こういう日は、客足が鈍いし、物も売れないから、店は早く生鮮食品の価格を下げる。
ポジティブに考えれば、酒かす料理の食材を仕入れ、仕込むのにぴったりの日である。

さっそくお店に行くと、コラーゲンたっぷりの目鯛の切り身が半額になっていた。
4切買って196円である。さらに「のどくろ」が5枚で300円。「きんき」が3枚で500円。
お野菜はうどが2本で100円といった具合である。

粕だねはタッパーに酒かすをちぎり入れ、そこに酒かすの１/3量くらいのみりんを投入。レンジで温めた日本酒（ティーカップ2杯）を追加で入れ、酒かすを溶かしていく。
クリーム状になったらできあがり。
次はお魚。
お魚の表面にペーパータオルをあてて水気を切り、それをぼんぼんと入れていく。
丁寧な人はさらしで魚を包んでから入れるのだろうが、私は粕の味が濃いほうが好きなので、直接入れて早く熟成させてしまう。

これで蓋をして、5日くらい冷蔵庫で寝かせればOK。
今日はきんきと目鯛を粕漬けにした。酒かす使用の目安は小さ目のお魚7匹で、板になっている粕1枚半くらい（300g）。

酒かすを溶かしている間に、せっかくだからと思い、甘酒をこしらえる。
昔お寺さんでお世話になったとき、大晦日から新年に振舞う甘酒を作る担当だったので、甘酒作りはなんだかワクワクする。

作り方はいたって簡単で、ティーカップ4杯くらいだと、必要な板粕は１/２枚（100g）くらい。
酒かすを小さくちぎって雪平鍋に放り込んだ後、鍋の半分くらいまでお水を入れてふやかせる。水が白く濁ってきたら火をつけ、箸でゆっくりとかきまぜながら弱火でじっくりと溶けるのを待つ。溶けかけてきたところで、砂糖を入れる。私は甘くないのが好きなので、この量ならばだいたい15～20ｇくらいしか入れない（本当はあと3割くらい砂糖を多めに入れたほうがよい）。

普通の甘酒は塩を入れないので、明らかにローカルルールなのだろうが、お寺さんでそうしていたこともあり、「おいしくなーれ」のおまじないのようにやってしまう。

できあがった甘酒をティーカップに入れて、呑みながらうどの下ごしらえ（あく抜きなど）をして、できあがったものは、別のタッパーの粕床へ入れた。

さて、粕汁を作ろうか･･･と思ったのだが、買ってきた食材を見ると、豆腐、しめじ、巨大な根みつばと、どうも赤だしの味噌汁の具材にぴったりだったので、八丁味噌を溶いて味噌汁をこさえてしまった。
どうも料理が行き当たりばったりなのは、計画性がないからなのだろうか。
それとも予定調和

＜お酒メモ＞
試飲
にごり梅酒　ショットグラスで１つくらい
上等梅酒　ショットグラスで１つくらい
みかん酒　ショットグラスで１つくらい

甘酒（宗玄）　ティーカップで４つ

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最終更新日 2009年04月26日 12時23分04秒
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■コメント

Re:酒かす料理(04/26)

いぃちにぃさん

　酒かすはどこでもらえるものなんですか？

　甘酒を飲みたいです。

　私も雨の日だとポイントをもらえる券を持っているので喜んで買い物に行きます。

　それにしても、酒粕の料理は色々あるのですね。

　外で食べるもので、家で作れると思っていませんでした。

　酒かすの料理は誰に教えてもらったのですか？

　 (2009年04月26日 01時39分28秒)

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Re:酒かす料理(04/26)

ちかさん00 さん

はやくくるといいなあ～そんな時代が・・・・ (2009年04月26日 01時40分09秒)

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Re[1]:酒かす料理(04/26)

slowlysheep さん

いぃちにぃさん、こんばんは。
酒かすは友人からいただきました。
お酒を買うと、サービスでくれることもありますが、通常酒かすだけが欲しい場合は、酒屋さんとかスーパーで買います。1kgで400円から500円くらいです。

魚の粕漬けはお店で買うと高いので、時間があれば自分で好きな魚を買って酒かすでつけるとものすごくお得です。
日持ちもするのでいいですよ^^

＞酒かすの料理は誰に教えてもらったのですか？

酒どころの生まれなので、親戚は普通に作っています。
小さい頃からなんとなく見てたから、教えてもらったわけではないのですが、知っています。 (2009年04月26日 01時58分58秒)

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Re:酒かす料理(04/26)

独酌さん

本当に昨日は寒かったですね。
目鯛、豆腐、しめじを酒粕仕立ての小鍋にして根ミツバはお浸しにしておかかをパラリ。
ノドグロの開きを突きながら鍋が煮えるのを待ちながら温燗をクイッ！…パラダイスでしょ。（笑）
独活の粕漬けは大好物ですが、お店では中々売っていません。自分で作れば皮のキンピラという余禄にもありつけるのですが時間がね…貧乏ヒマなし…宮使いの哀しいとこです。 (2009年04月26日 08時25分24秒)

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Re[1]:酒かす料理(04/26)

slowlysheep さん

独酌さん、こんにちは。
昨日はうどの皮できんぴら、つくりました^^
最近はお弁当にもよく入っています。

今日は、カモ料理にしようかな、と。
昨日の酒の肴には、豚タンの塩だれ焼きを作りました。
インフルエンザ騒動で安かったもので（^^; (2009年04月26日 12時25分24秒)

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