2004年06月16日
テーマ： パン！ぱん！パン！(3418)
カテゴリ： カテゴリ未分類
梅雨だというのにいい天気が続きますね。いい気候なので寝れて寝れてしょうがないです。ここのところ寝坊続きでパンが焼けてなかったのですが、今日は久しぶりに早起きできたので、パン教室で宿題になっていたスイートポテトロールを焼いてみました。
2004年 6月 16日 晴れ 25℃
材料(1)
強力粉（麦の里えべつ） 80g
砂糖 16g
イースト 5g
水 48g(温めず、そのまま使った)
卵 48g(温めず、そのまま使った)
コンデンスミルク 11g(温めず、そのまま使った)
材料(2)
塩 3g
さつまいも 76g(適量は107gだが・・・)
材料(3)
バター 16g
芋をふかす
さつまいもを、電子レンジで5分間。そのまましばらく置いておいた。皮をむき、マッシュして冷ましておく。
まぜる 03:17～03:22 5分
材料(1)をゴムべらでかき混ぜる。水分が少ないためか、粘り強い生地。小麦粉がダマになりやすかった。
1回目の捏ね 03:22～03:32 10分
材料(2)を加えて、生地をこねる。さつまいもも、このタイミングで混ぜ込んだ。芋の香りがおいしそう。やっぱり粘り強い。
2回目の捏ね 03:32～03:42 10分
材料(3)のバターを揉みこんで、さらにこねる。生地ののびがよくなった。捏ね上げ温度は30℃になった。結構高い。
1次発酵 03:46～04:34 分
分割・ベンチ 04:34～05:04 30分
8分割して、丸めて、ベンチタイム20分。
成形 05:04～05:15 11分
ガス抜きをして上から折ってコッペパン状に成形。8つもやると時間がかかってしょうがない。
仕上げ発酵 05:15～05:40 25分（発泡スチロール） 05:15～06:05 50分（ビニル袋）
焼成 14分。
180℃で天板ごと予熱。10分後から様子を見ながら焼き色が良さそうになったところで取り出し。結局、第2陣まで全部焼くのに6:25までかかった。
1次発酵であまり膨らまなかったので心配していたのだが、できあがってみると、確かに教室で作ったのもこんな大きさだったかなという感じ。焼き上がりはフカフカで、噛むとサツマイモの香りがふんわりとした。出来のいいやつを2つほど冷凍しておいて、今度の教室に持っていこう。
2004年 6月 16日 晴れ 25℃
材料(1)
強力粉（麦の里えべつ） 80g
砂糖 16g
イースト 5g
水 48g(温めず、そのまま使った)
卵 48g(温めず、そのまま使った)
コンデンスミルク 11g(温めず、そのまま使った)
材料(2)
塩 3g
さつまいも 76g(適量は107gだが・・・)
材料(3)
バター 16g
芋をふかす
さつまいもを、電子レンジで5分間。そのまましばらく置いておいた。皮をむき、マッシュして冷ましておく。
まぜる 03:17～03:22 5分
材料(1)をゴムべらでかき混ぜる。水分が少ないためか、粘り強い生地。小麦粉がダマになりやすかった。
1回目の捏ね 03:22～03:32 10分
材料(2)を加えて、生地をこねる。さつまいもも、このタイミングで混ぜ込んだ。芋の香りがおいしそう。やっぱり粘り強い。
2回目の捏ね 03:32～03:42 10分
材料(3)のバターを揉みこんで、さらにこねる。生地ののびがよくなった。捏ね上げ温度は30℃になった。結構高い。
1次発酵 03:46～04:34 分
分割・ベンチ 04:34～05:04 30分
8分割して、丸めて、ベンチタイム20分。
成形 05:04～05:15 11分
ガス抜きをして上から折ってコッペパン状に成形。8つもやると時間がかかってしょうがない。
仕上げ発酵 05:15～05:40 25分（発泡スチロール） 05:15～06:05 50分（ビニル袋）
焼成 14分。
180℃で天板ごと予熱。10分後から様子を見ながら焼き色が良さそうになったところで取り出し。結局、第2陣まで全部焼くのに6:25までかかった。
1次発酵であまり膨らまなかったので心配していたのだが、できあがってみると、確かに教室で作ったのもこんな大きさだったかなという感じ。焼き上がりはフカフカで、噛むとサツマイモの香りがふんわりとした。出来のいいやつを2つほど冷凍しておいて、今度の教室に持っていこう。
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