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2021年11月06日
テーマ： かに、カニ、蟹食べよう！！(854)
カテゴリ： 酒肴・レシピ・お取り寄せ
日本海産の活ズワイガニ（雌）が、リーズナブルな価格で販売されていましたので、2匹購入しました。
（ズワイガニ（雌））
ズワイガニ
ズワイガニという名前は、木の枝のような長い脚の姿から名付けられています。細くてまっすぐな枝を「楚（すわえ）」と呼び、言葉が少しずつ変化してズワイと呼ばれるようになったと言われています。ズワイガニは、多くの別名をもつ蟹としても知られています。松葉ガニ、越前ガニ、加能ガニ
山陰地方（鳥取県、島根県、兵庫県、京都府など）では、ズワイガニのオスを松葉ガニと呼びます。山陰地方では、春から秋にかけてズワイガニの禁漁期間になっており、身が育ちやすくぎっしりと詰まっていることから、松葉ガニはズワイガニの中でも上質です。石川県や福井県では加能ガニや越前ガニと呼ばれています。【冬の味覚の王様 かに旅行へ行こう】楽天トラベル
香箱ガニ、セコガニ、コッペガニ
卵をもっているズワイガニのメスです。セコガニは福井県や兵庫県、鳥取県などで呼ばれる呼び名で、香箱蟹は北陸地方、コッペガニは京都府丹波地方の呼び名です。
オスに比べると体が小さいため、身を食べるというよりもお腹の卵と蟹みそを楽しむための蟹と言えるでしょう。実は、セコガニは1年の間で2ヶ月ほどしか食べられません。とても貴重な蟹なのです。近年、おいしさが全国的に知れわたり価格が上昇しています。
・加能ガニの産地である石川県：香箱蟹、香箱
・越前ガニの産地である関西地方の日本海側、福井県：せいこ蟹、セイコガニ
・松葉ガニの産地である鳥取県、島根県、兵庫県、京都府：セコガニ、せこ蟹、など
茹で上がりましたが、外子の色が浅いです。火の通りが少なかったでしょうか。
ワタリガニを茹でたとき は、ボイルでなくスチームしていました。
（外子の色がいつもより鮮やかに感じます）
カニを開いてみると、内子の火の通りが不十分な気がします。
今から茹でなおすと水っぽくなりそうな気がして、電子レンジのスチーム機能で再加熱します。
（レアな火の通りの内子）
今季初のセコガニでしたので、とっておきのお酒を開栓しました。
（新政酒造 水野学Type と ズワイガニ）
豆皿は左から、セコガニの内子・蟹味噌、カニ身、外子です。
セコガニはカニ身が少ないのが残念ですが、内子・蟹味噌のうまみは絶品です。
また、今回、火の通りが控えめでしたので外子がねっとりとした食感で美味しかったです。
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