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2007.11.25

よく焼く手ごねパン(3)～全粒粉の風味が効いた、ノンオイルのシンプルブール～

カテゴリ：簡単手ごねパン＆スイーツ

去年パンを焼き始めた際、最初は初心者向けのレシピを見てバターや砂糖、牛乳の入ったリッチめのパンを作っていたのですが、なかなかコツがつかめず、イマイチな奴しか焼けませんでした＾＾；
分量やこね方、発酵の状態がよくわからなかったんですよね。ＨＢないからこねるの面倒だし。
しかも、そういうリッチなパンってもともとあんまり好きじゃない（笑）

そんな訳で、慣れていくにつれ、次第に食事に合うハード系、或いは粉・イースト・塩しか使わない
シンプルなパンに移行していきました。
こちらの方がずっと簡単で、食事にも合って、失敗もなくて助かってます＾＾
「今日はパスタ作るからパンも欲しいな～」って思ってから仕込んでも十分間に合うので、
パンを買いに行くのが面倒な時でも、食卓には焼き立てほかほかの美味しーいパンが出せますよ！

そこは節約主婦！小麦粉はスーパーの特売品オンリー！
その代わり、生地にきな粉や全粒粉など、ちょっと特徴のある粉を混ぜてみるようになりました。

全粒粉はちょっと高い気もしますが（５００ｇで３５０円ぐらいだったかな・・・）、生地にちょっと混ぜるだけで独特の香りと食感が出るので、私もダンナさんも大好きです。
このパンもまず失敗はありません！材料全部混ぜて発酵させて焼くだけ！（笑）
是非、お試しください★

≪全粒粉が効いた、ノンオイルのシンプルブール≫レシピ：２人で食べ切りサイズ（直径１８ｃｍ、高さ５ｃｍぐらい）

　　　＜材料＞
　　　　　　　・強力粉　　　　　　　　　　　　　１００ｇ（約１カップ）
　　　　　　　・全粒粉　　　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　　　　　　・ドライイースト　　　　　　　　　　１．５ｇ（小さじ１/２ぐらい）
　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２
　　　　　　　・砂糖（入れなくてもよい）　　　小さじ１/２

１）　ボウルに粉類、ドライイースト、塩、砂糖を入れて菜箸で軽く混ぜ、ぬるま湯を少しずつ注いで混ぜていく。（ぬるま湯の分量は「やや少なめかな？」ぐらいでいいです。こねていくうちにべとついてきます）

２）　生地がまとまってきたら手でこねる。手のひらの下の方（厚みのあるところ）を使って、向こうから手前に生地を持って来て押し出すような感じで、生地がつやつやになって弾力が出てくるまで、１５分ぐらい頑張ってこねます。

３）　ボウルにラップをかけ、１次発酵。室温で１時間半ぐらい放置して、２倍ぐらいの大きさに膨らんだらＯＫですが、膨らまなかったら４０度のオーブンで３５分ぐらい加熱してください。

４）　生地に指を１本突っ込んでみて、指についてこなければ１次発酵ＯＫ。そのままパンチしてガス抜きをし、５分ほど置いてから（ベンチタイム）、中心に向かって四方を折り込むような感じで再び丸くまとめる。その状態で再びラップをかけて３０分ほど２次発酵。発酵終了に合わせて、オーブンを２００度に予熱しておきます。

５）　クッキングシートに発酵済みの生地をのせ、軽く形を整えて上から強力粉少々を振り、包丁で格子状に軽く切り目を入れて２００度で１５～２０分焼いたらできあがり！＾＾

★また、強力粉と全粒粉の割合も、お好みに応じて調整してください。全粒粉の若干酸味のある風味がお好きな方は、半々ぐらいにしても力強くて美味しいです。噛み応えのあるパンがお好きなら、強力粉多めの方が、グルテン（粘りの成分）の含有量が多いので美味しいと思います。いろいろ試して、お好みの分量を見つけてくださいね＾＾

★個人的な印象では、きちんと時間をかけて発酵させたパンは、冷凍保存しても香りが抜けません。イースト菌を多めにして急いで膨らませて焼くと、焼き立てはそれなりに美味しくても、冷めるとガクッと味が落ちてしまいます。イースト菌の分量は少なめ、その分発酵時間を長めに取った方が美味しい気がします。