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2008.04.19

自家製アンチョビに挑戦！１パック１０５円のヒコイワシ×２で、アンチョビフィレー６０枚＾＾

テーマ：簡単レシピ(3384)

カテゴリ：美味しい！イタリア各地料理

オイルサーディンとかアンチョビって味出しに便利で重宝するのですが、買うと結構高いですよね。できれば常備しておきたいのですが、二の足を踏むことが時々あります。

そんな訳で、小イワシが安かった際まとめ買いして、 自家製アンチョビ を作ってみました！＾＾

アンチョビ中間

左が第一段階の塩蔵が終わった時点、右側が第二段階のオイル漬けを始めたところです（ほぼできあがりと同じルックスです）。

なんと言っても安い！イワシ３０尾、２１０円で６０尾のアンチョビフィレーができます。オイルはそこそこ使いますが、それを考えても安い！そして味も、加熱して使う分には、市販のものに遜色ありませんでした。

作り方は至って簡単。材料は、小イワシ（いっぱい）、塩、オリーブオイル（たっぷり）、それにお好みでハーブ（ローズマリー、ローリエなど）、スパイス類（ホールの黒コショウなど）のみです。今回は、ローズマリー、ローリエを使用しました。

２）　１）の両面に塩をまぶしてタッパーに詰めていきます。この際、ハーブ類を挟み込むと魚臭さがとれ、風味が良くなります。塩の分量は、イワシの２０％が目安だそうですが、足りないと途中で腐るのでたっぷり使ってください。で、重ね終えた状態で軽く重石をし、蓋をして最低２週間、理想は２ヶ月、冷蔵庫で塩蔵します。今回は３週間寝かせました。途中で水気がかなり出てきますが、取っておくと調味料として使えるので（クセのないナンプラーみたいなものです）うまく取り除いてください。

３）　塩蔵を終えたイワシを取り出して洗い、背びれ・腹びれ・小骨など、口に当たりそうな部分を取り除きます（１）の段階で取ってしまっても構いません。塩蔵の後はより柔らかくなっているので、手で簡単に取れます）。洗った後、ペーパータオル等でよーく水気をふき取って、煮沸消毒した瓶に詰めていきます。

４）　お好みでスパイスを入れたりブランデーを振ったりし、上からオリーブオイルをたっぷり、全体が隠れるまで注ぎ込んで密閉し、最低１週間、熟成させるなら１年ぐらい、常温で放置すれば完成！今回は３週間目で使い始めました。蓋を開けた後は冷蔵庫へ。オイルが表面を覆っているうちは、１年程度は保存が利くそうです。

オイルサーディンも簡単に作れるらしいですが、圧力鍋でイワシを柔らかくしてからの方が良さそうなので、未だ試したことはありません。圧力鍋・・・欲しいなぁ・・・。