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2008.04.20

まるでお店で食べた味！チュニジア風、簡単本格ラムのクスクス

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(636)

カテゴリ：中央アジア・中近東～アフリカ料理

チュニジアでよく食べられる、シチュー仕立ての クスクス

ですが、どうしても家で食べたくなったので、各種情報と舌の記憶を頼りに挑戦してみました！メインの具は骨付きのラム肉です。

チュニジア風ラム肉のクスクス

いや、シチューはとっても美味しくできたんですよ。自分でもびっくりするぐらい。やっぱり、きちんと合わせ調味料を作ってから調理すると、中華でも他の国の料理でも、美味しくできるんですよね。チュニジアも然り。チュニジアの基本調味料 「タビル」 を予め作っておいたのが、今回の勝因だと思われます。美味しかった！

なのに・・・ クスクス戻すの大失敗(T0T)。 ところどころ「おこし」状になってしまいました・・・。億劫がって蒸し器を使わずレンジにかけたのがいけなかったな～・・・（っていうかレンジにかけすぎ）。

だけど、あの独特なシチューの旨味を吸ったクスクス、ホント美味しいです。もっと上手に戻せていたらもっと美味しかったのに、と反省（＆後悔）しきり。忘れないうちに、シチューの作り方をアップしておきます。お試しになる方は、是非ともクスクスを上手に戻してくださいね＾＾；

≪まさにチュニジア料理店の味！「タビル」を使ったラム肉のクスクス≫レシピ：２人分

　　　　　　・クスクス　　　　　　　　　　　　　　　　１/２～１カップ
　　　　　　・骨付きラム肉　　　　　　　　　　　　　　２００～３００ｇ
　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
　　　　　　・にんじん　　　　　　　　　　　　　　　　１/２本
　　　　　　・じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　　小２個
　　　　　　・ホールトマト　　　　　　　　　　　　　　１/３缶
　　　　　　　（トマトピューレの代用です。ピューレなら大さじ１～２）
　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　・クミン、コリアンダー　　　　　　　　　　各小さじ１
　　　　　　・（あれば）サフラン　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　（今回は入れていません。それでも十分美味しかったです）

　　　　　（合わせ調味料「タビル」）
　　　　　　・おろしにんにく　　　　　　　　　　　　　１かけ分
　　　　　　・キャラウェイシード　　　　　　　　　　　小さじ１
　　　　　　・コリアンダー　　　　　　　　　　　　　　小さじ１．５
　　　　　　・粉唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２

２）　鍋にオリーブオイルを熱して玉ねぎを炒め、ラム肉を入れて各面を焼き付け、にんじんを加えて油を馴染ませる。

３）　２）に「タビル」、ホールトマト、サフラン、全体がかぶる程度の水を加え、煮立つまでは中火～強火、その後は弱火でラム肉とにんじんが柔らかくなるまで３０分程度煮る。じゃがいもは煮崩れないように、途中、１５分ほど経過した後で加える。

４）　味をみて、塩を加えて整えたらシチューは完成。クスクスは、塩ひとつまみとオリーブオイル小さじ１、水１００ｃｃを加えて混ぜ合わせ、蒸し器で１５分程度蒸すかレンジに５分ほどかけてよくほぐした後に、シチューの汁を加えて混ぜ合わせる。これらを盛り合わせたら完成です！

★クスクスはとにもかくにも「よく混ぜる」のが上手に戻すポイントのようです。電子レンジでも、ちゃんとやれば上手に戻せるそうなので、近日中にリベンジしてみます＾＾；

★本来、「タビル」のほかに「ハリッサ」という合わせ調味料も使うようですが、今回はクミン・コリアンダー・キャラウェイ・にんにく共、別途使っているため割愛しました。

　↓フランス人も大好きなクスクス。チュニジア風にシチューに合わせるなら、細粒タイプが最適です。