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さいのぎ
料理と純米酒と読書と投資。
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2006/01/19
カテゴリ： 読書・映画・ビデオ
■ メモ
・B_013
調理以前の料理の常識２
著者：渡邊香春子
大根はおろし金に直角に当てて握り、上下に動かしてすりおろす。繊維を断つようにするので水分が出にくい。反対に丸く円を描くように動かすと、繊維がつぶれて水分が多く出て水っぽい大根おろしになってしまう。
（略）
水分をきらずにそのまま食べるのがおいしいが、焼き魚に添えたりするときは目の細かいざるに上げて自然に水分をきってから使う。いちばんまずいのは手やふきんでギュッと絞ってしまうこと。大事なビタミンや甘みが流れ、かすを食べていることになる。
（p32-33から抜粋）
どっひゃ～～～！
手でギュッと絞ってました。
カスを食べてたんですね（^^;;
家に、たまたま大根とお餅があったので、
おろし餅を食べることに。
直角に上下にすると・・・
お～～～～！
まじで、水分があまり出ないじゃないっすか！
大根のおろし方を知っただけでも、
この本買った価値があったかな？
ちなみに、３分の１くらいがレシピなんだけど、
これ、まじいらないっす！
（って、そんなの僕くらいか、、、。一人暮らしなのに。）
たいていの項目は、そんなん知ってるよ！
って内容だったけど、
大根おろしの例のように、ちょくちょく、
「へぇ～～～、そうだったんだぁ～！☆＃＄！」
・B_013
調理以前の料理の常識２
著者：渡邊香春子
大根はおろし金に直角に当てて握り、上下に動かしてすりおろす。繊維を断つようにするので水分が出にくい。反対に丸く円を描くように動かすと、繊維がつぶれて水分が多く出て水っぽい大根おろしになってしまう。
（略）
水分をきらずにそのまま食べるのがおいしいが、焼き魚に添えたりするときは目の細かいざるに上げて自然に水分をきってから使う。いちばんまずいのは手やふきんでギュッと絞ってしまうこと。大事なビタミンや甘みが流れ、かすを食べていることになる。
（p32-33から抜粋）
どっひゃ～～～！
手でギュッと絞ってました。
カスを食べてたんですね（^^;;
家に、たまたま大根とお餅があったので、
おろし餅を食べることに。
直角に上下にすると・・・
お～～～～！
まじで、水分があまり出ないじゃないっすか！
大根のおろし方を知っただけでも、
この本買った価値があったかな？
ちなみに、３分の１くらいがレシピなんだけど、
これ、まじいらないっす！
（って、そんなの僕くらいか、、、。一人暮らしなのに。）
たいていの項目は、そんなん知ってるよ！
って内容だったけど、
大根おろしの例のように、ちょくちょく、
「へぇ～～～、そうだったんだぁ～！☆＃＄！」
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