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さいのぎ
料理と純米酒と読書と投資。
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2006/05/30
カテゴリ： 食・酒
華鳩の大吟醸粕を買ってたので、
前々から粕漬けを作ろうと思っていたのを、
やっとこさ実効することに。
まずは、
■ 鱈の粕漬け
ネットで検索すると、どうも、
・酒粕を酒（と味醂）でとく
・（砂糖を加える）
・味噌を少量加えるとグッド
みたいだ。
酒粕の粘度によって加える酒の量はかわってくる。
よくわからないので、適当にやってみたら、
酒粕：西京味噌：味醂：純米酒＝８：１：１：２
って感じになった。
西京味噌、近くのスーパーでは一種類しか売ってなかったのよね。
なめたら、すんごく甘い。
なんで～？って材料をみると、水飴がはいってるぢゃん！
いったい、どんだけ入ってるのやら。
ってなことで、砂糖は加える必要ないな、と。
純米酒は、飛露喜特別純米を使用。
うちには、もっと僕好みな酒がいっぱいあるので、
完璧料理酒と化している（^^;;
鱈は、塩してないのが売っていたので、
塩をふって１時間くらい放置して、
でた水気をキッチンペーパーでふきとってみた。
つづいて、
■ 豆腐の柚子味噌漬け
三軒茶屋の銘酒居酒屋「赤鬼」で飲んだときに、
とても気に入った酒の肴の一つが「ゆず味噌豆腐」。
チーズのような濃厚な味とねっとりした食感は、
小さな塊さえあればいくらでも日本酒がすすみそうだった。
なんとか再現or近い味がだせないかな？と思って、
適当につくってみたもの。
豆腐はどっちがいいのかわからないので、
木綿１丁、絹を半丁つけてみた。
（水切りの段階で絹は崩れた、、。木綿なんだろうな。）
信州味噌：西京味噌：ゆず果汁（市販の瓶入り）＝４：４：１
にしてみて、豆腐を横に４分の１にきったものにぬりたくって、
ジップロックにいれて、なるたけ空気をぬいてみた。
っかし、チーズみたいになるまでに、
いったいどれだけ時間がかかるやら、、、。
崩れた木綿豆腐につけて食ったら、結構美味しかったので、
それなりに期待できそうではあるけど、果たしていかに？
で、仕込み終わったあと、
「ゆず味噌豆腐」でググってみると、意外に沢山ヒット。
ゆず味噌は、白味噌にゆず皮をまぜて作るってのがトップ。
（が～～～ん、信州味噌まぜてしまった。）
５番目くらいには、赤鬼の姉妹店の蕎麦屋の記事がヒットして、
「 ゆず味噌豆腐：ゆずこしょうと味噌に豆腐を漬けたもの何故かナチュラルチーズの味がする。」
が～～～ん、胡椒かよ！！！
しかも、ゆずこしょう、って普通唐辛子もはいってるっけ！？
と、早くも、近い味にはならなさそうなことが判明。
ま、一回試したくらいで近い味でちゃったら、お店も大変だし、
意外に美味しい別の物ができる可能性だってあるし。
（必死に言い聞かせてみる。）
前々から粕漬けを作ろうと思っていたのを、
やっとこさ実効することに。
まずは、
■ 鱈の粕漬け
ネットで検索すると、どうも、
・酒粕を酒（と味醂）でとく
・（砂糖を加える）
・味噌を少量加えるとグッド
みたいだ。
酒粕の粘度によって加える酒の量はかわってくる。
よくわからないので、適当にやってみたら、
酒粕：西京味噌：味醂：純米酒＝８：１：１：２
って感じになった。
西京味噌、近くのスーパーでは一種類しか売ってなかったのよね。
なめたら、すんごく甘い。
なんで～？って材料をみると、水飴がはいってるぢゃん！
いったい、どんだけ入ってるのやら。
ってなことで、砂糖は加える必要ないな、と。
純米酒は、飛露喜特別純米を使用。
うちには、もっと僕好みな酒がいっぱいあるので、
完璧料理酒と化している（^^;;
鱈は、塩してないのが売っていたので、
塩をふって１時間くらい放置して、
でた水気をキッチンペーパーでふきとってみた。
つづいて、
■ 豆腐の柚子味噌漬け
三軒茶屋の銘酒居酒屋「赤鬼」で飲んだときに、
とても気に入った酒の肴の一つが「ゆず味噌豆腐」。
チーズのような濃厚な味とねっとりした食感は、
小さな塊さえあればいくらでも日本酒がすすみそうだった。
なんとか再現or近い味がだせないかな？と思って、
適当につくってみたもの。
豆腐はどっちがいいのかわからないので、
木綿１丁、絹を半丁つけてみた。
（水切りの段階で絹は崩れた、、。木綿なんだろうな。）
信州味噌：西京味噌：ゆず果汁（市販の瓶入り）＝４：４：１
にしてみて、豆腐を横に４分の１にきったものにぬりたくって、
ジップロックにいれて、なるたけ空気をぬいてみた。
っかし、チーズみたいになるまでに、
いったいどれだけ時間がかかるやら、、、。
崩れた木綿豆腐につけて食ったら、結構美味しかったので、
それなりに期待できそうではあるけど、果たしていかに？
で、仕込み終わったあと、
「ゆず味噌豆腐」でググってみると、意外に沢山ヒット。
ゆず味噌は、白味噌にゆず皮をまぜて作るってのがトップ。
（が～～～ん、信州味噌まぜてしまった。）
５番目くらいには、赤鬼の姉妹店の蕎麦屋の記事がヒットして、
「 ゆず味噌豆腐：ゆずこしょうと味噌に豆腐を漬けたもの何故かナチュラルチーズの味がする。」
が～～～ん、胡椒かよ！！！
しかも、ゆずこしょう、って普通唐辛子もはいってるっけ！？
と、早くも、近い味にはならなさそうなことが判明。
ま、一回試したくらいで近い味でちゃったら、お店も大変だし、
意外に美味しい別の物ができる可能性だってあるし。
（必死に言い聞かせてみる。）
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