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さいのぎ
料理と純米酒と読書と投資。
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2006/05/31
カテゴリ： 食・酒
ちょうど一週間前、
工藤店主が来週、竹鶴の社長くるから紹介してあげるよ！
と。
バイトが入ってたけど、
なんとかシフトを替わってもらって予約。
その時、隣で飲んでたＳさんも予約したって話を聞いてて、
一人でも退屈することはなさそうだし、楽しみだった。
予約の６時に10分程度遅れて、到着。
工藤さんが竹鶴さんに紹介してくれる。
結構テンション高いなぁ、と思ったら、
４時半頃から飲んでたらしい。
開店前ぢゃん！！！
で、ちょっとお話をさせてもらったのだが、
９月からの就職先と竹鶴酒造さんとちょっと関係ありそうなことが判明。
さらに、驚いたのが、、、
伯母さんと竹鶴社長さんが高校の同級生だったらしい！
いやぁ、たまげた。
でも、こういうつながりあると、
覚えてもらえるキッカケにもなるし、
造りの期間中の蔵見学もさせてくれるって話にもなったし、
色々楽しみだ♪
今日は、完全にお酒はおまかせでいくことに。
やはりというか、竹鶴（笑）。
最初は、竹鶴 秘伝 13BY
めちゃくちゃスッキリしてるんだよなぁ。
で、燗冷ましになってくると、
甘味というか旨みというか、が主張しはじめる。
旨い！！！
冷やでまだ飲んだことないんだよな。ちょっと気になる。
チビチビやってると、社長さんが、
純米無濾過生原酒を飲め！と。
おちょこを差し出すと、もっと大きなのもってこい！って。
お水用のグラスが用意されてたけど、
今日は、最近飲み続けてるせいか、
お酒もすすまなさそうだし、水も飲みたいので、断念。
つつましく（違）おちょこについでもらう。
生酒なのに、高目の温度でも全然平気。
工藤さんの言葉を借りると、ストレスに強いお酒。
これまた、スッキリして旨いっす。
燗冷ましになると、
秘傳に比べてしっかりした旨みを感じるのは、
原酒なのと、熟成が短いからかな？
お通しは、しめ鯖のおろし和え。
茶色いのは醤油と一緒につけたからだろうか。
工藤さんから、今日は良いレバーがはいってるんだよね、
刺身でもソテーでもいけるよ！と、
バットの中にでんと居座るレバーを見せられながら勧められる。
素材の見分け方なんて、全然わからないのだけど、
こいつは凄い！！！ってことだけは伝わってきた（笑）。
色・ツヤは良さげなのかなぁ、、としかわからないのだけど、
なんていうか、張りがスーパーで売ってるのと断然ちがうのだ！
（そんなもんと、比べるな、、、と）
迷わず、刺身を頼む。
（後で、ハーフ＆ハーフできますか？とダダこねてみるのも手かなと気づく。）
塩とごま油をそえられて出てくる。
今まで見たことないくらいに、太くきられている。
まずは、何もつけずに食べてみて！
の通り実行。
すごく箸でつかみにくいのだが、
なんとか口までもっていく。
ネットリして舌にまとわりつく感触。
なのに、しっかりとした噛み応え（矛盾してるかな？）。
口中に広がる独特の癖。
いやぁ、たまらんっす！
あらためて、レバーをみると、
細胞壁がきちっと見える。
切り口から血がでることもなく、
ドロッともしていない。
今までに食べたことのないレバーだった。
塩をつけて食べると、
味がしっかり引き立つ。
さらにごま油を加えると、
独特の癖がほとんど感じられなくなり、
あっさりと食べられる。
すごいなぁ、、、と、感心しきり。
個人的には、塩で食べるのが一番好きだったかな。
でも、そればっかだとあきる、というか、しつこさもあるので、
たまにごま油をつけて食べるのが良かった。
滅多に食べないものだから、相場がよくわからないんだけど、
1,500以上の価値はあるんぢゃないの！？なんて、思った。
そうこうしてると、
井のなかの、お酒の仕入先の一つである、
株式会社ニシザワの社長さんがご来店。
竹鶴さんの卓に加わる。
気になるキーワードがでると、
自然に聞き耳をたててしまう。
（行儀悪いかなぁ？）
（岩）牡蠣を食べてね、で、まだ口の中に塊が残ってる時に、
秘傳を飲むと、酒の味がす～～っと消えるんだよね。
（ｂｙ ニシザワ社長さん）
こ、、、今度ためさねば！！！
そうこうしてると、
女性の一人客がご来店。
前回隣の席となったＳさんも来店。
早速、工藤店主が竹鶴社長に紹介している。
どうも、竹鶴社長がくるので、
なじみの客に結構声をかけたみたいだ。
（来春には竹鶴蔵元見学ツアーを企画するかも？とのこと、楽しみ～！）
ブログって言葉と、「まきこ」って名前が聞こえた気がするので、
思い切って聞いてみると、
やっぱり、ブログ「 まき子の酒 」のまき子さんだった。
なんか、すげ～～～よ、とミーハー気分（笑）。
井のなか初訪問の時に、ブログ参考にしたんだよね（^^;;
しかも、話してると、僕が１年半でやめた会社を、２年でやめたこと。
共通の知人もいたことが判明。
ん～～～、世の中結構狭いもんだ！！？（謎）
１升飲めて、週に３回は外のみして、
それ以外の日も日に２合は家飲み、、、。
これは、聞いてみるしかない！！！
広島に帰ることになったんですけど、
それまでに、どうしても行っておいた方が良い首都圏のお店ってありますか？
の質問に、「 仲志満 （大森） で るみ子の酒 」との回答。
ぅぉ！！！ これは、いかねばならぬ。
貴重な情報ありがとうございました！
こんな出会いもあるから、一人飲みはやめられない。
また、工藤さん（や浅見さん）もそういう出会いを演出してくれる。
だから、井のなかも、やめられない！！！
スタッフが忙しそうにしてると、
中々注文できないのが、僕の悪い癖。
料理・酒、一品ずつで、１時間半くらいたってしまった。
次どうしようかなぁ、と思っていると、
試作品がでてくる。
フランスパンのトーストに、レバーパテとマンゴージャムがのっている。
お、先週食べたやつかな？と思うと、
先週は豚レバーで、今日のは鶏レバーとのこと。
豚は、癖があるので、山椒をつかってたりしてたらしい。
（わからなかった・・・。）
オレンジジャムはまぁまぁだけど、しっくりこず、
苺ジャムは味がばらばらになって、最悪とのこと。
現時点で、一番あってるのがマンゴージャム（糖分加えず）らしい。
雪の茅舎 山廃純米の冷があわせてでてくる。
レバパテとはあわないけど、マンゴーと一緒だとあうんだよねぇ！
とのこと。
また、お酒だけだとちょっとバラバラな感じがするけど、
肴とあわすことで、まとまるんだよね。って。
酒だけ飲んだり、パテとのんだり、全部とあわせたりしてみる。
言われたとおり！！！
ん～～～、なんで、こんなことがわかるんだぁ！
なんで、こんな組み合わせを思いつくんだぁ！！！！
僕も経験を重ねていけば、少しは近づけるのかしらん？
竹鶴社長さん、話が一段落すると、
カウンターの方にやってきて、お酒をやってくれ！って話に。
工藤さんがセレクトして出してくれたのが、
竹鶴 純米吟醸 11BY 山田錦 50％ 熊本酵母。
これも、旨い（でも、どんな旨さか忘れた^^;;）。
話の流れから、あとで同じ酒が燗ででてくるのかな？とも思ったが、、。
勘違いだったか、忘れちゃったのか、飲めずに残念。
根まがり筍とお酒を頼む。
筍は、まっすぐで、アレ！？？って。
根がまがってるだけなのかなぁ？
なんか、姫竹のような気もするし、、、ん、よくわからんですたい（^^;;
お酒は、鷹座巣の燗を浅見さんがセレクトしてくれた。
レバーには、これがあうんですよ。
の、とおり、すんげ～進む。
もっと早くから出してもらえばよかった（＞＜）。
また、となりのＳさんとの間に、
扶桑鶴 麹米：山田錦 掛米：佐香錦 の燗をだしてくれる。
色々のんでいくうちに、結構いいお酒だな、と最初思ってただけなのに、
かなり好きかもしんない？と思い始めている自分に気づく。
タレントや歌と一緒で、続けていくと好きになっちゃうってやつなのか？
とも、一瞬思ったりもしたけど、
まだまだ、自分の日本酒に対する舌が確立されてないんだろうな、きっと。
なんてやってると、隣の盛り上がりが気になってくる。
小笹屋竹鶴には、大和雄町と宿根雄町がある。（番外編もあるｗ）
で、2001年ものの宿根のを飲んでたんだけど、
年数の割には味がひらいてないらしい。
しかも、これ以上ひらかない、みたいな話。
大和のはもっと熟成がすすむんだって。
不思議だなぁ。
っかし、熟成して何年くらいがうまいとかって話になると、
日本酒にはまって１～２年の僕は、お手上げ。
年度によって味も違うわけで、、、
これはと思うさけを何本かかっといて、
チビチビ飲み続けていく経験を重ねるしかないんだろうな。
お試しででてきた、
ポークのカシス漬け、マスタード和えが、また美味しい。
このお店、酢といい、酸味の使い方がめちゃくちゃ特徴的で上手だ。
基本的なのでいいから、広島に帰るまでに、
方程式の一個くらい習得したいなぁ。
しめに、気になっていた、卵かけごはん。
卵が激旨！！！
使い切らなかった醤油をちょっとなめると、これまた、ンまい。
塩を肴にお酒を飲めるというが、
この醤油お肴にお酒も飲めそうだ。
もっと、気になっていた、メロンパンアイス（大人限定）。
メロンパンが添えられ、、、てはなかった！
かけらがアイスにはいってい、、、るわけでもなさそう。
見た目が、っぽいからなのかなぁ？
（そもそも、メロンパンの定義がよくわからないのだが。
刻み目いれて、それがメロンに似てるってことなのかな？）
酒粕（と多分卵）のアイスクリームなんだと思う。
お酒弱い人は、これだけでも、よっちゃうかもね！
今日もとても楽しい時間が過ごせた。
でも、課題も浮き彫りに。
最近、休肝日が全然なく、日曜には痛飲してたので、
本当はもっと美味しく飲めたんだろうと思うと、もったいない。
あとは、内気な性格かな。
節度も重要だけど、社交性も重要だな、と思った。
昔にくらべると少しは成長してるとは思うけど、
せっかくのチャンスをみすみす逃してることも多く感じるし、
まだまだ、やなぁ。
次回はもっと楽しむように、
準備もしっかりしよっと！
■ メモ
・竹鶴 秘傳 13BY
・レバ刺し ＠\650
・根まがり筍 ＠\500
・鷹座巣
・芝エビのロールパン（お隣さんと半分ずつ）
・セイアグリー卵かけごはん ＠\400
・メロンパンアイス ＠\380
18-23時まで滞在、\4,850
工藤店主が来週、竹鶴の社長くるから紹介してあげるよ！
と。
バイトが入ってたけど、
なんとかシフトを替わってもらって予約。
その時、隣で飲んでたＳさんも予約したって話を聞いてて、
一人でも退屈することはなさそうだし、楽しみだった。
予約の６時に10分程度遅れて、到着。
工藤さんが竹鶴さんに紹介してくれる。
結構テンション高いなぁ、と思ったら、
４時半頃から飲んでたらしい。
開店前ぢゃん！！！
で、ちょっとお話をさせてもらったのだが、
９月からの就職先と竹鶴酒造さんとちょっと関係ありそうなことが判明。
さらに、驚いたのが、、、
伯母さんと竹鶴社長さんが高校の同級生だったらしい！
いやぁ、たまげた。
でも、こういうつながりあると、
覚えてもらえるキッカケにもなるし、
造りの期間中の蔵見学もさせてくれるって話にもなったし、
色々楽しみだ♪
今日は、完全にお酒はおまかせでいくことに。
やはりというか、竹鶴（笑）。
最初は、竹鶴 秘伝 13BY
めちゃくちゃスッキリしてるんだよなぁ。
で、燗冷ましになってくると、
甘味というか旨みというか、が主張しはじめる。
旨い！！！
冷やでまだ飲んだことないんだよな。ちょっと気になる。
チビチビやってると、社長さんが、
純米無濾過生原酒を飲め！と。
おちょこを差し出すと、もっと大きなのもってこい！って。
お水用のグラスが用意されてたけど、
今日は、最近飲み続けてるせいか、
お酒もすすまなさそうだし、水も飲みたいので、断念。
つつましく（違）おちょこについでもらう。
生酒なのに、高目の温度でも全然平気。
工藤さんの言葉を借りると、ストレスに強いお酒。
これまた、スッキリして旨いっす。
燗冷ましになると、
秘傳に比べてしっかりした旨みを感じるのは、
原酒なのと、熟成が短いからかな？
お通しは、しめ鯖のおろし和え。
茶色いのは醤油と一緒につけたからだろうか。
工藤さんから、今日は良いレバーがはいってるんだよね、
刺身でもソテーでもいけるよ！と、
バットの中にでんと居座るレバーを見せられながら勧められる。
素材の見分け方なんて、全然わからないのだけど、
こいつは凄い！！！ってことだけは伝わってきた（笑）。
色・ツヤは良さげなのかなぁ、、としかわからないのだけど、
なんていうか、張りがスーパーで売ってるのと断然ちがうのだ！
（そんなもんと、比べるな、、、と）
迷わず、刺身を頼む。
（後で、ハーフ＆ハーフできますか？とダダこねてみるのも手かなと気づく。）
塩とごま油をそえられて出てくる。
今まで見たことないくらいに、太くきられている。
まずは、何もつけずに食べてみて！
の通り実行。
すごく箸でつかみにくいのだが、
なんとか口までもっていく。
ネットリして舌にまとわりつく感触。
なのに、しっかりとした噛み応え（矛盾してるかな？）。
口中に広がる独特の癖。
いやぁ、たまらんっす！
あらためて、レバーをみると、
細胞壁がきちっと見える。
切り口から血がでることもなく、
ドロッともしていない。
今までに食べたことのないレバーだった。
塩をつけて食べると、
味がしっかり引き立つ。
さらにごま油を加えると、
独特の癖がほとんど感じられなくなり、
あっさりと食べられる。
すごいなぁ、、、と、感心しきり。
個人的には、塩で食べるのが一番好きだったかな。
でも、そればっかだとあきる、というか、しつこさもあるので、
たまにごま油をつけて食べるのが良かった。
滅多に食べないものだから、相場がよくわからないんだけど、
1,500以上の価値はあるんぢゃないの！？なんて、思った。
そうこうしてると、
井のなかの、お酒の仕入先の一つである、
株式会社ニシザワの社長さんがご来店。
竹鶴さんの卓に加わる。
気になるキーワードがでると、
自然に聞き耳をたててしまう。
（行儀悪いかなぁ？）
（岩）牡蠣を食べてね、で、まだ口の中に塊が残ってる時に、
秘傳を飲むと、酒の味がす～～っと消えるんだよね。
（ｂｙ ニシザワ社長さん）
こ、、、今度ためさねば！！！
そうこうしてると、
女性の一人客がご来店。
前回隣の席となったＳさんも来店。
早速、工藤店主が竹鶴社長に紹介している。
どうも、竹鶴社長がくるので、
なじみの客に結構声をかけたみたいだ。
（来春には竹鶴蔵元見学ツアーを企画するかも？とのこと、楽しみ～！）
ブログって言葉と、「まきこ」って名前が聞こえた気がするので、
思い切って聞いてみると、
やっぱり、ブログ「 まき子の酒 」のまき子さんだった。
なんか、すげ～～～よ、とミーハー気分（笑）。
井のなか初訪問の時に、ブログ参考にしたんだよね（^^;;
しかも、話してると、僕が１年半でやめた会社を、２年でやめたこと。
共通の知人もいたことが判明。
ん～～～、世の中結構狭いもんだ！！？（謎）
１升飲めて、週に３回は外のみして、
それ以外の日も日に２合は家飲み、、、。
これは、聞いてみるしかない！！！
広島に帰ることになったんですけど、
それまでに、どうしても行っておいた方が良い首都圏のお店ってありますか？
の質問に、「 仲志満 （大森） で るみ子の酒 」との回答。
ぅぉ！！！ これは、いかねばならぬ。
貴重な情報ありがとうございました！
こんな出会いもあるから、一人飲みはやめられない。
また、工藤さん（や浅見さん）もそういう出会いを演出してくれる。
だから、井のなかも、やめられない！！！
スタッフが忙しそうにしてると、
中々注文できないのが、僕の悪い癖。
料理・酒、一品ずつで、１時間半くらいたってしまった。
次どうしようかなぁ、と思っていると、
試作品がでてくる。
フランスパンのトーストに、レバーパテとマンゴージャムがのっている。
お、先週食べたやつかな？と思うと、
先週は豚レバーで、今日のは鶏レバーとのこと。
豚は、癖があるので、山椒をつかってたりしてたらしい。
（わからなかった・・・。）
オレンジジャムはまぁまぁだけど、しっくりこず、
苺ジャムは味がばらばらになって、最悪とのこと。
現時点で、一番あってるのがマンゴージャム（糖分加えず）らしい。
雪の茅舎 山廃純米の冷があわせてでてくる。
レバパテとはあわないけど、マンゴーと一緒だとあうんだよねぇ！
とのこと。
また、お酒だけだとちょっとバラバラな感じがするけど、
肴とあわすことで、まとまるんだよね。って。
酒だけ飲んだり、パテとのんだり、全部とあわせたりしてみる。
言われたとおり！！！
ん～～～、なんで、こんなことがわかるんだぁ！
なんで、こんな組み合わせを思いつくんだぁ！！！！
僕も経験を重ねていけば、少しは近づけるのかしらん？
竹鶴社長さん、話が一段落すると、
カウンターの方にやってきて、お酒をやってくれ！って話に。
工藤さんがセレクトして出してくれたのが、
竹鶴 純米吟醸 11BY 山田錦 50％ 熊本酵母。
これも、旨い（でも、どんな旨さか忘れた^^;;）。
話の流れから、あとで同じ酒が燗ででてくるのかな？とも思ったが、、。
勘違いだったか、忘れちゃったのか、飲めずに残念。
根まがり筍とお酒を頼む。
筍は、まっすぐで、アレ！？？って。
根がまがってるだけなのかなぁ？
なんか、姫竹のような気もするし、、、ん、よくわからんですたい（^^;;
お酒は、鷹座巣の燗を浅見さんがセレクトしてくれた。
レバーには、これがあうんですよ。
の、とおり、すんげ～進む。
もっと早くから出してもらえばよかった（＞＜）。
また、となりのＳさんとの間に、
扶桑鶴 麹米：山田錦 掛米：佐香錦 の燗をだしてくれる。
色々のんでいくうちに、結構いいお酒だな、と最初思ってただけなのに、
かなり好きかもしんない？と思い始めている自分に気づく。
タレントや歌と一緒で、続けていくと好きになっちゃうってやつなのか？
とも、一瞬思ったりもしたけど、
まだまだ、自分の日本酒に対する舌が確立されてないんだろうな、きっと。
なんてやってると、隣の盛り上がりが気になってくる。
小笹屋竹鶴には、大和雄町と宿根雄町がある。（番外編もあるｗ）
で、2001年ものの宿根のを飲んでたんだけど、
年数の割には味がひらいてないらしい。
しかも、これ以上ひらかない、みたいな話。
大和のはもっと熟成がすすむんだって。
不思議だなぁ。
っかし、熟成して何年くらいがうまいとかって話になると、
日本酒にはまって１～２年の僕は、お手上げ。
年度によって味も違うわけで、、、
これはと思うさけを何本かかっといて、
チビチビ飲み続けていく経験を重ねるしかないんだろうな。
お試しででてきた、
ポークのカシス漬け、マスタード和えが、また美味しい。
このお店、酢といい、酸味の使い方がめちゃくちゃ特徴的で上手だ。
基本的なのでいいから、広島に帰るまでに、
方程式の一個くらい習得したいなぁ。
しめに、気になっていた、卵かけごはん。
卵が激旨！！！
使い切らなかった醤油をちょっとなめると、これまた、ンまい。
塩を肴にお酒を飲めるというが、
この醤油お肴にお酒も飲めそうだ。
もっと、気になっていた、メロンパンアイス（大人限定）。
メロンパンが添えられ、、、てはなかった！
かけらがアイスにはいってい、、、るわけでもなさそう。
見た目が、っぽいからなのかなぁ？
（そもそも、メロンパンの定義がよくわからないのだが。
刻み目いれて、それがメロンに似てるってことなのかな？）
酒粕（と多分卵）のアイスクリームなんだと思う。
お酒弱い人は、これだけでも、よっちゃうかもね！
今日もとても楽しい時間が過ごせた。
でも、課題も浮き彫りに。
最近、休肝日が全然なく、日曜には痛飲してたので、
本当はもっと美味しく飲めたんだろうと思うと、もったいない。
あとは、内気な性格かな。
節度も重要だけど、社交性も重要だな、と思った。
昔にくらべると少しは成長してるとは思うけど、
せっかくのチャンスをみすみす逃してることも多く感じるし、
まだまだ、やなぁ。
次回はもっと楽しむように、
準備もしっかりしよっと！
■ メモ
・竹鶴 秘傳 13BY
・レバ刺し ＠\650
・根まがり筍 ＠\500
・鷹座巣
・芝エビのロールパン（お隣さんと半分ずつ）
・セイアグリー卵かけごはん ＠\400
・メロンパンアイス ＠\380
18-23時まで滞在、\4,850
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