おひとり様のおいしい生活

みをつくし料理帖風味噌漬け卵黄～鼈甲珠～

麗し。こぼれ梅をご存知でしょうか?酒粕と同じく味醂を絞った粕のこと。その様が梅が咲いたように見えることからこの名で呼ばれるようになったとか。これを知ったのは小説「みをつくし料理帖」。数々のおいしそうな料理が登場するこの物語の中でもこのこぼれ梅がとても重要で。これは食べてみたいな使ってみたい。と思いつつもなかなか手に入らず半ば諦めていたけれど…じゃーん!!この飛鳥山という本味醂静岡県は藤枝市の杉井酒造さんが作ってる。これが調味料というよりリキュールと言った方がぴったりでそのまま飲んでもめちゃくちゃおいしい!そのおいしい味醂のこぼれ梅をこの度購入できる機会に恵まれた(喜!そりゃーもーこれが手に入ったら作るしかないでしょ。みをつくしファンならば当然これよ鼈甲珠。詳しいレシピはこちらの巻末に載ってます 【楽天ブックスならいつでも送料無料】残月 [ 高田郁 ]価格：668円（税込、送料込）まずは味噌床を作ります。材料はこぼれ梅・味噌・みりん・酒。レシピでは白味噌と赤味噌を使ってるけどうちには合わせ味噌しかないんで代用。これをよーくよーく擂り合わせます。結構力がいるけど根気よくスリスリ。※ここで味見をしてあまりのおいしさに感動する滑らかになったら2/3量をタッパーに入れて平にならしてガーゼを引いて窪みを作って慎重に慎重に卵黄を収めます。残りの味噌をもう1枚のガーゼに塗りつけてそーっとかぶせて冷蔵庫で3日待つ。三日目。まさにこれは鼈甲色!三日過ぎると急激に味が落ちるそうなのでとっとといただきますっ!ねっとりとした舌触りの卵黄に角が取れてまぁるい塩気の味噌の旨味そして追いかけるようにやってくるほのかな甘み。ああこれは確かにこぼれ梅でなければ出せないであろうなんとも深い味わいにうっとり。酒だー酒持ってこーいっ!!この鼈甲珠は少々手間がかかるけどこぼれ梅は酒粕と同様甘酒や粕漬けなど用途もいろいろ。絞り粕とは言えもち米なのでそのまま食べてももっちりしっとり少しアルコール分のある大人スイーツ。手に入る機会があったならぜひ一度。ヾ(｡・ω・)ﾉ ﾏﾀﾈｰ  ランキングに参加しております。こんなブログですがよろしければポチッとにほんブログ村食は人の天なりこの味醂もぜひぜひお試しいただきたい! いつもの料理が、まるで料亭の味。【静岡県で生産されている唯一の本みりん】純米本みりん 飛鳥...価格：918円（税込、送料別）