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2021.09.12
カテゴリ： 酢
300年受け継がれる伝統製法 創業時のくろ酢を再現！
酢酸菌をあえて残した昔ながらのお酢は「にごり酢」と呼ばれ、
注目を集めています！
庄分酢は、現在では純米酢や醸造酢などの食酢もつくっていますが、
その原点は「くろ酢」です。
試行錯誤しながら受け継がれ、
ゆっくり手間ひまかけて発酵したくろ酢は、
酸味のまろやかさが特徴です。
現代では通常、お酢の見た目や流通慣習の観点から、
瓶詰の際に濾過をすることによって
透明な状態でお客様のもとへ届けられます。
この濾過の工程で取り除かれてしまう「酢酸菌」は、
お酢の発酵には欠かせません。
創業当初は濾過の工程もなく、
当時の人々は濁った状態のお酢を口にしていました。
伝統製法を受け継ぐ庄分酢の職人たちは、
甕からあげたてのお酢本来のおいしさを知っています。
「いつか創業時の味を現代に蘇らせたい」、
そんな熱い情熱により完成した「蔵付酢酸菌 かすみくろ酢」には
庄分酢の蔵に300年住み続ける蔵付酢酸菌の菌体そのものが入っており、独特の香ばしい風味があります。
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ぜひとも うち旅 をご覧になってください。
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