がっちゃん　のんびり生活

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胎教に子守唄

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May 20, 2009

がっちゃんは、いま、仕事疲れで、疲労と筋肉痛に悩んでいます。

やや高めの階段さえ、壁に手をあて、「よいしょっ」と言わなければならない始末。

今日スーパーに寄ると、鳥レバーを見つけました。
１００ｇ８８円とお買い得なので、１パックおよそ４００ｇ買いました。

自宅に帰り、
すぐに下ごしらえです。

ハツとレバーに切り分け、血の塊や、余分な脂を取り除き、食べやすい大きさに切ります。
がっちゃんは、ハツ（心臓）は、縦に半分に切り、中の血の塊を取り除いています。

水の張った鍋に血抜きの為、しばらく置いときます。

湯がわいたら、掃除して水気を切ったレバーをいれます。
このときが、とても重要です。

穴あきのおたまと冷水のはった鍋を用意します。

レバーを入れたら約１０秒くぐらせ、冷水にさらします。
色が変わる程度です。

加熱しすぎるとレバーが硬くなり、そのあとの調理でのレバーの旨みが、
なくなってしまうからです。

フライパンにサラダ油と香り付けに少量のごま油をいれます。
そして、刻んだにんにくとしょうがを香りが出るまで軽くいためます。
レバーも軽く炒め、砂糖大匙２杯と酒１００ｃｃを入れます。
沸騰して少し照りがでてきたら、しょう油大匙２杯を加えます。

仕上げに水溶き片栗粉をいれとろみをつけます。
こうすることによって、冷めてもやわらかくてもっちりした食感がのこります。

がっちゃんの子ども時代は、よく母が作ってくれました。
しょうがはなくて、にんにくだけでもおいしかったです。
鶏レバーとにんにくは相性がとてもいいと思います。