がっちゃん のんびり生活

がっちゃん のんびり生活

May 20, 2009
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カテゴリ: 家事
がっちゃんは、いま、仕事疲れで、疲労と筋肉痛に悩んでいます。

やや高めの階段さえ、壁に手をあて、「よいしょっ」と言わなければならない始末。

今日スーパーに寄ると、鳥レバーを見つけました。
100g88円とお買い得なので、1パックおよそ400g買いました。

自宅に帰り、
すぐに下ごしらえです。

ハツとレバーに切り分け、血の塊や、余分な脂を取り除き、食べやすい大きさに切ります。
がっちゃんは、ハツ(心臓)は、縦に半分に切り、中の血の塊を取り除いています。

水の張った鍋に血抜きの為、しばらく置いときます。





湯がわいたら、掃除して水気を切ったレバーをいれます。
このときが、とても重要です。

穴あきのおたまと冷水のはった鍋を用意します。

レバーを入れたら約10秒くぐらせ、冷水にさらします。
色が変わる程度です。

加熱しすぎるとレバーが硬くなり、そのあとの調理でのレバーの旨みが、
なくなってしまうからです。

フライパンにサラダ油と香り付けに少量のごま油をいれます。
そして、刻んだにんにくとしょうがを香りが出るまで軽くいためます。
レバーも軽く炒め、砂糖大匙2杯と酒100ccを入れます。
沸騰して少し照りがでてきたら、しょう油大匙2杯を加えます。


仕上げに水溶き片栗粉をいれとろみをつけます。
こうすることによって、冷めてもやわらかくてもっちりした食感がのこります。

がっちゃんの子ども時代は、よく母が作ってくれました。
しょうがはなくて、にんにくだけでもおいしかったです。
鶏レバーとにんにくは相性がとてもいいと思います。




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最終更新日  August 10, 2022 12:41:42 PM
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