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先日トルコ旅行をされた方からお土産で頂いたトルココーヒーを水出し仕上げでアイスコーヒーとして飲んではどうかと思った。理由は粉の粒子が非常に細かく挽かれているので水出しコーヒーにぴったりと思ったから。一分間に13滴落ちるように調節して翌朝落ち切ったものを一口飲むと美味しかったので、頂いた先に「トルココーヒーを水出しでたててみました。アイスコーヒーでどうぞ。」と言って差し上げたところ朝、御主人からも奥さんからも、別々に、「美味しかった。」とお声かけしてくれたので嬉しかった。
2014.07.31
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冷たいコーヒーも美味しい季節となりました。明日は有給休暇なので、代行さんの為に「水出しコーヒー」を仕掛けて帰りました。今日昨日の夕方トライアルで仕掛けていた物は上手く落ち切っていた。昨年好評で今年も【所望】されると、悪い気はしません。実際は手間もいらないだけのことかもしれませんが、bar3bar3の替わりに管理員を代行していただくのですから感謝!
2014.05.13
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水出しコーヒーを楽しんでいます。来客にもオンザロックでアイスコーヒー。喜んでもらえています。
2013.06.06
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1円オークション開催中!良かったら覗いてください。POP IN 豪華な下の器具と機能は負けないと思います。
2007.07.03
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自作の水出し珈琲器具(←左)で『水出し珈琲』を造りペットボトルに入れて少しづつ飲む毎日。自分では『コーヒーは毒』と観じているのだが、何にもまして(切れると)美味しい。中毒。さて水出しコーヒーは、水と珈琲を良く混ぜて馴染ましてからポッポッと点滴するのが失敗の無い方法である。これに異論は無いが、珈琲の鮮度があれば最初に水とコーヒーを馴染ますような前処理は不要である。ふんわかとソフトに充填するのがいいのかエッスプッソの如く極細か挽きにしてギュット押しプレスするのが良いのかいろいろ試している。炭酸ガスを含んだ新鮮なコーヒーならどっちの方法でも滴下した水滴はゆっくりと広がり水がかからないところは無いが、味はエスプレッソ挽きより、細か挽き位の方が良いかな?という今の感じ。コーヒー原料にもよるのだろうが、焙煎の出来にもよるのであろう。水出しは濃いコーヒーが取れるから、お湯や水で割って電子レンジで加熱するとHOTにもなる。夕方や夜中にセットしておくと自分みたいな『ずぼらなタイプ』には習慣になると簡単な方法である。ただ味は僕の場合コーヒーメーカーの余りを冷却したものと比べ格段に優れているとは云えない。
2007.05.24
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新鮮なコーヒーはお湯をかけてドリップすると良く膨らみますね。細かい泡が一杯でてお饅頭みたいに。これは新鮮なコーヒーが炭酸ガスを含んでいるからです。熱湯がコーヒーの細胞に染み入る時内部の炭酸ガスと置換わり細胞の中の成分は熱湯に溶け込みます。こーひーの砦である炭酸ガスは外部に放出される現象です。ドリップをするとき泡(炭酸ガス)が出なくなった時点で抽出完了と捉えている人もいます。実は焙煎後の新鮮なコーヒーに水を点滴して水出しコーヒーを作るとやはり写真のように膨らみます。ベトナム抽出器具のフィルターにコーヒーを詰め込みます。どんどん膨らんでくる。。左の写真は点滴を開始してから約30分後。。です。これがコーヒーが鮮度を欠く(炭酸ガスを放出してしまっている状態)コーヒーですとこうは行きません。よく水出しコーヒーの失敗を防ぐ秘訣とされる前処理:ボールの中でコーヒーと水をまえもって捏ねて馴染ますとか 点滴面に丸型濾紙を引くとかありますね。フレッシュなコーヒーはフィルターにコーヒーを詰めて点滴するだけで放出される炭酸ガスのおかげで均一に水が染みこみまるお湯でドリップしてるようにコーヒーは盛り上がります。
2007.03.07
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今日の朝はホットサンドと昨晩仕込んだ水出しコーヒーをレンジでチンとしました.簡単!ヤフオク出品中楽天の方がお得et個人情報もOFF
2007.01.14
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気温が20度にもなると失敗はありません。夜セットして翌朝はきっちり出来上がってます。フレッシュなコーヒー(炭酸ガスを含んでいるもの)を40g程ネルのフィルターへ投入して先ずチュウブの先を表面に満べんに掛かるように回します。そう、ちょうどドリップの蒸らしの要領です。最初はミネラルウォーターを多めにチューブの先端より出るようにローラークランプを緩めます。満べんにかかると10点滴が15-20秒間で落下する速度にクランプで調節します。あとは寝て待つ。抽出中のコーヒーの酸化を少しでも防ぐためジャーの開口部をサランラップで覆い輪ゴムでとめています。
2006.05.25
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(A)キーコーヒーの水出し珈琲バッグ⇒よく色がでます。(B)ハリオの水出しポット⇒8時間ではなかなか液色が十分でません。一回でもテストして販売してくれてるのかな?と思う。(A)(B)共に冷蔵庫内で水出しすることになってます。雑味がなくてすっきりした味わいが楽しめますね。抽出中に低温でコーヒー液が酸化しないのがポイントのようです。またすぐ冷えているコーヒーを飲めるのも魅力です。特にキーコーヒーのは群を抜いておりコーヒーの原料にインドネシアの豆がブレンドされている為コーヒー液の色が良く出やすくなっています。アラビカ種の方が香味はいいのですがコーヒー液の色に関してはロブスタ種のほうが液色は良くでるからです。焙煎の時間も短時間でローストされておりコーヒーの組織が大きく膨張しています。さらにグラインドにも工夫が。表面積を大きくするようなカッティングがされています。小さな焙煎屋さんでは真似の出来ない設備や、ノーハウに差があるようです。ハリオのポットにキーコーヒーのバッグを破りキーコーヒーで抽出すると8時間でもそこそこの色が出ました。左の自作の『水出し珈琲キット』も抽出液の濃さやフレキシビリティー、そしてコストでは負けてないんですが、常温抽出に加えて長い抽出時間中にコーヒー液が酸化するのは防げない欠点があります。もともと濃くとってエキスをお湯で割ってホットコーヒーを楽しむのがコンセプトなのでいいんですが。4時間ぐらいで切り上げる事にしよう。水出しでHOTコーヒーこの夏はせっかく買ったのだからハリオのポットにキーコーヒーのコーヒ-バッグを2つ投入してアイスコーヒーを楽しもう。ハリオのポットのコーヒー入れが袋の押さえになって、コーヒーバッグが浮き上がらず更に良い抽出が得られるかもしれない。
2006.05.09
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写真の右が話題のハリオ水出しポットです。左は自作の点滴水出しキットで作りました。ハリオの方は夜仕込んで9時間たっても写真よりずっと薄い色です。仕方なく23時間まで漬けるのを追加してやっと写真の色です。自作の点滴水出しキットは8時間以内(朝起きてみたら落下して完了していたので)でもいい色でています。肝心のお味ですが家族の意見ではハリオさんのは薄いけどなめらかでこれなりに良いそうである。自作のはコーヒーらしさがあってこれまた良いがやはりコーヒー液の酸化の味も感じられます。水出しコーヒーそのものが『不完全抽出』で不経済ないいとこ取りであるため一般の熱湯抽出と比べる事自体が筋違いなのかもしれません。ハリオさんのポットを始めて使用して気のついたことは最初にコーヒーを水でジェントルに馴染ませながらゆっくりかき混ぜていく作業が要求されます。日ごろ家庭でお料理で下準備に慣れている主婦の方には自然の受入だと思いますが、ずぼらな自分にはややいらだちますね。でもスーパーや業務用のリキッドタイプのコーヒーや缶コーヒーよりはるかに健康的でナチュラルです。コーヒーはネットで購入したです。新鮮なコーヒー-で袋が膨らんでいました。私の考えでは『新鮮なコーヒーに含まれる炭酸ガス自体はコーヒーの抽出の抵抗要因である。』という事ですので、数日後に同じようにハリオのポットで水出しをすると8時間の浸漬でも濃い液色が期待できる可能性間十分あると思います。
2006.04.23
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話題のハリオの水出しポットとコーヒーのセットをネットで買いました。コーヒー1キロ付いて2979円送料コミ目的は左の写真の自作のbar3bar3式水出しコーヒーキットと味比べをしてみる為です。自作にも欠点はありまして、点滴の間中ずっとコーヒー液は空気と接触しています。つまり酸化状態にあるんです。コーヒーは液体になると豆以上に酸化変質しやすくなります。自作はこの点の配慮が全く出来てません。水出しコーヒーが変質しにくいというのもいかがと思う。やはりどんどん変質します。それを防ぐためにも深煎りで酸味の少ないコーヒーが適当とされているんですね。浸漬法のハリオのポットは冷蔵庫で抽出するので、酸化もしにくく、直ぐ冷たいコーヒーが飲めそうでライバル(相手にされないか!)なんて関係なしで、お金を払ったら自宅に届くのが楽しみです。bar3bar3式水出しコーヒーキット 土日は比較で楽しめそうです。
2006.04.20
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左の写真のbar3bar3作の『水出しコーヒーキット』がオークションで2つ売れ残ったので、固定価格3000円でフリマに出品しました。皆さま宜しくお願いします。GOTO↑オークション。でも私の意図はDo it yourself.自分で作って見よう。そしてコーヒーを楽しもう。です。何度も使い込んでいただけるとコーヒーのことが良くわかっていただけると思います。コーヒーの量、粒子の大きさ、焙煎の程度、水の量、抽出の時間、水温などのパラメーターで味の変化を楽しんでいただける自信があります。失敗成功を繰り返しながら、何度も繰り返して、コーヒーを楽しんで欲しいです。でもそんな事は世の中ではなかなか通用しません。わかってます。外食、中食、お惣菜を並べる食卓の時代ですから。我々は<疾走する停止>の時代にいきているのですから。でもコーヒー好きの人は飲むだけでなく自作してみると新しい世界の発見もあり、自分を取り戻す時間ともなると思う。 夜のしじま(静寂)にコーヒーの上に一滴水が落ちる音が聞こえます。 するとコーヒーが香り立ちます。 ネルの先からは一滴コーヒーが落ちます。 癒されますよ。楽天広場の中にはコーヒーの生豆から家庭で煎る少数派の人もいらっしゃいます。 フリマは初めての経験でした。お一人入札して頂いたので良かったです。感謝。
2006.03.27
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家で水出しコーヒーを入れるときは水にもこだわってます。当地の『六甲のおいしい水』もけっこうなのですが、日田の水を使ってます。代引きで2625円(20L)たけしの『アンビリーバボー』で紹介されて以来のおつきあいです。なれるとおいしいですね。値崩れしないのもわかる気がします。GOTO オークション!!ただ今入札1件です。お一人でも楽しみにしていただける人がいてよかったです。でも一円であとお二人余裕があります。本日23時19分までです。
2006.03.23
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図書館で偶然見つけました。サブタイトルに「有害成分をこうして除去すれば長寿健康飲料となる』とあります。中で『水出しコーヒー』に太鼓判を押されています。著者は大里林造さんでお元気ですと今年98歳になられます。日本のコーヒー史を生きてこられたかたで、副題を世に伝えたい一心で著作したとのことです。著者89歳の時の労作です。これほどのご高齢でコーヒーについて語られるケースも稀有です。筆者の願いは『コーヒーは適切な抽出であれば健康を促進する飲料である。』と言う一点であろうと思われます。図書館の棚でも覗いてみる値打はあります。サイフォン式は有害物質をコーヒー液に出してしまうと警告されています。
2006.03.12
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コーヒー抽出技術かなり古い本ですが『古本を探す』で購入する事が出来ます。著者は著名な柄沢和雄さんです。以下はこの本の120ページに水出しコーヒーについて書かれている箇所です。『特に南米ペルーの山奥では原住民によく飲まれていて不老長寿の薬として飲用されている。ソ連の南のほうとともにアンデス山中には年齢100歳をこえるろうじんがたくさん存命しているが、おしなべて水を用いたコーヒーを好むと言われている。』水出しコーヒーを飲まれる方には心地よい記事です。この情報の真偽は私は確かめていません。自分の体験もあるんです。ある時アル喫茶店で『水出しコーヒー』をアイスで頂いて半時後、猛烈な便意を催して、お腹の中の物が全部出てしまったことがあります。あの店の『水出しコーヒー』は下剤が入ってると思いました。便秘でお悩みの方など『水出しコーヒー』は効用があるかもしれません。
2006.03.01
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自作の『点滴水出しコーヒー器』は昨年の夏に工作したのですが、その時は上手く働いていたのです。しかし冬になり室温が1度や3度の低温になってから水がうまくかからないケースが頻発してきました。炭酸ガスを含む新鮮なコーヒーに落下した水はコーヒーに容易に浸透しない。(逆に炭酸ガスが抜けてしまったコーヒーは室温の高い夏でも水のかかった所のみ透過して横に広がらず不完全な抽出になります。)適下した水はコーヒーの表面に玉のように載り、何処かに溝を見つけてその中に流れ込む。その結果コーヒーは大半乾いたままである。当然抽出液は薄い。これを打破するにはネルのなかのコーヒーと水を最初スプーンで攪拌してコーヒーが水と均一に全体に馴染むように前処理をする必要があることが気温の低下で判明した。通常の熱湯ドリップの『最初の蒸らし』に相当すると思います。水の温度に関して、透過法の通常のドリップ法は90度→80度の間の降下であり、点滴の水出しは室温であるという差があります。低温の為時間を要するということでしょう。コーヒーは焙煎後は『死んでいる。』と前のBLOGで書きましたがあたかも生きているかのように、水温が低ければ、水分に対して抵抗して寄せ付けないように身を守る物性を示しています。これも炭酸ガスのなせることなのだろうか?熱き水には防御の甲斐もなく炭酸ガスを泡としながら身を任し受け入れざるを得ないのだろうと思います。ということは『新鮮なコーヒーが細胞に蓄えている炭酸ガスは抽出を阻害するものである。』という見方も出来ます。ドリップ法などはこの炭酸ガスの作用を逆手にとりゆっくり抽出させているともいえるのではないでしょうか。自作の水出し器も水温が高い夏は、熱湯ドリップの蒸らしに相当する「水とコーヒーを最初に馴染ます前処理」を必要としないのもまた同じとみています。スティーピング(浸漬法)の「ハリオの水出しポット」や麦茶パックもどきの水出し用「コーヒーバッグ」などは炭酸ガスが大部抜けた時点のほうが抽出は早い(つまりある程度経日しているほうが適する。)であろう。バリスタチャンピオンが『炭酸ガスの抜けた時点の焙煎後26日のコーヒーが一番エスプレッソには結果が良い。』とのコメントもまた同じでしょう。以上自分が思ってる正直なる見解なのですが、100%正しいと云う自信もありません。お詳しい方コメント頂けますと嬉しく思います。
2006.01.05
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Monkさんのアドバイスに従って水温を上げることにしました。つまり水出しのペットボトルにお湯を注して夏場の水温のように約30度にあげてテストしました。 するとどうでしょう。中心に落下した微温湯は写真のように横に広がりだしました。 成功です。スプーンでネルの上から最近は水とコーヒー粉をかき混ぜなくてはーーー王子さんやハリマオーさんや改善やさんのようにーーーー上手くいかなくなっていたのです。これで冬場も手間いらずです。Monkさんありがとうございました。まだまだ修行が足りませんな。
2006.01.04
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フレッシなコーヒーで無いとドリップやペーパーでコーヒーを点てる時泡が出ません。つまりコーヒーの中に炭酸ガスが多く含まれているほどよく泡が出ます。このことは良く知られていますが、炭酸ガスが抜けてしまったコーヒーを水出し装置にかけますと水がかかったとこしか抽出しなくて周囲は乾いたままです。自作の水出しコーヒー抽出器では最近この寒さのせいなのでしょうか?点滴部分にしか水がかからず抽出不完全なる現象が頻発しています。この夏に創ったときは一点に落ちた水は(ファインないしエスプレッソの粒子に粉にした)コーヒーの中でダンボールに水が浸透する如くネルの中で横に広がり飽和状態になると水1滴インプットでネルの先からコーヒー1滴アウトプットの状態でうまくいっていたのですが。原因は炭酸ガスも寒くて活動的でないためであろうと思います。実際気温が低いといろんな思わぬ現象が出てきて勉強になります。今は銀座のランブルのようにサーバーのネルを動かして滴下する水を最初の内は全体にかかるようにする必要があるようです。それと冬場はやや荒挽きのほうが水の浸透もスムースなようです。エスプレッソ粒子ですと溢れる事もあります。炭酸ガスを含んだ新鮮コーヒーを使うとbar3bar3式は市販の水出し抽出器のように最初にコーヒーを水で馴染ます前処理を必要としないことが少し自慢だったのですが。通年を通して使いこなして見ないと不測の未知の事がでてまいります。
2005.12.19
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ずぼらなbar3bar3は毎日水出しコーヒーをつくりお湯で割ってHOTコーヒーとして飲んでます。写真の「右」と「左」なんでしょう?実はペットボトルの水は500cc入るんです。約半分落ちたところの水出しコーヒーが⇒右残りの半分全量の水出しコーヒー抽出液が⇒左液色を比較すると断然右が濃いです。つまり水出しにおいても「コーヒーの良成分は前半に出てしまう。』ということがわかります。時間も3-4時間に短縮します。お味はそのままだとえげつないぐらい濃いです。そこでお湯で割って飲みます。コーヒーは通常の入れたてのコーヒーと比べて必ずしも良いとはいえないですがそれなりの水出しの良さマイルドさはあります。点て置きコーヒーだから必要な時簡単に飲める利点もあり。熱くないと満足できない人はカップを暖めて水出しコーヒーを入れ沸騰したお湯を注ぎます。猫舌の人はポットのお湯で割ればよいです。水出し装置はAug29,Sep2の日記を見てください。PC操作能力も意欲もないbar3bar3です。
2005.11.15
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もしかしたら子供にかえって工作してみてください。9月2日、3日の日記も参考にしてください。
2005.09.13
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泉 90キロ級金メダル!ブラボー! さて水出しコーヒーにはどのようなコーヒーが適しているのか?一般的な答え⇒『深炒りの豆を細か挽きに』 では材料は何が適しているのか? コロンビア?ブラジル?3つの材料をテストしてみた。A:インドネシア産 ロブスタWIBB:ブラジルC:コロンビアアァ 歩実 デボスに。ローストの程度(ほぼ色)が同じ物を買い求め同じように水出し抽出した結果は抽出液色の濃さつまりよく色が出る順番はA>B>Cでした。つまりロブスタ種がアラビカ種より色は断然よくでる。味の好みはひとまずおいて、コーヒー色はrobusta種がよくでる。そういえばカフェインもrobusta種のほうがアラビカ種より多く約2倍もあるそうだ。液色とは関係ないかも。ブレンドコーヒーはいろいろ配合してあるから難しいが、自分でブレンドをデザインする時は参考になると思う。
2005.09.09
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いろんな人に飲んで感想を聞いてます。
2005.09.05
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水出しコーヒーの本質は『点て置き』のコーヒーである。つまりずぼらな人にむいている。僕は昨年まで水出しコーヒーはホットで飲むものでアイスコーヒーで飲まれるとは理解していなかった。濃いコーヒーをお湯で割って飲むものと思ってました。ハリオのポットをデザインした人は偉い!と思います。『点滴水出しキット』の写真の説明です。ペットボトルの口の差し込んでいるのは爪楊枝です。抽出中は爪楊枝を緩めるか、抜き取ります。水が落下するに従い内部が真空状態となり大気の圧力でペットボトルがへこんできます。へこまない時でも水が落ちなくなる時があります。小さな穴から時々空気がポコポコと入るためペット内部の圧力が安定して夜セットしてから安心して眠れます。
2005.09.03
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ご親切な京都の珈琲屋さん。ありがとうございました。おかげさまで8月29日の日記で欠けていた写真を公開できます。写真のペットボトルの中身はウイスキーの水割りですが本来は『水出しコーヒーキット』なので、水を入れまっす。特徴は『安価』で『フレキシブル』なことです。是非ぜひ『井戸端会議』のメンバーの方にハンドメイドしていただきまして水出しコーヒーを楽しんでいただきたいです。赤いのは『ローラークランプ』という名前で流量調整を行います。看護婦さんが点滴のスピードを調整するものと同様です。チューブの径が太めだと480円の黄色いクランプのほうがいいかも。エアチュウブの材質はシリコン製を選択します。以上は東急ハンズで取り寄せました。ペットボトルのキャップとエアチューブのジョイントは『プラツナギ』を利用します。ホームセンター甲南の金魚コーナー等で購入できます。
2005.09.02
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passagierさんにこの夏 大きなことをいったてまえ、点滴装置を参考に水出しコーヒー抽出器具をつくりました。←写真がそれを使って 欠けている。水の変わりにウイスキーの水割りで落としてみました。寝る前に仕込んで朝には出来上がり。なかなかコーヒー色でいい感じ。 ←写真が欠けている。 スタバのカップに半分入れてお湯で割ってホットコーヒーとして飲むのです。砂糖も2杯。甘いけど美味しい。 ←自己満足。お酒好きの息子の嫁にもサービスしてみました。「おいしいっぃ!」といってくれました。お上手言ってくれたのかも?アイスようにオンザロックでもいけないことはないけど、これなら43度のウイスキーがかわいそう。まともに水割りしたほうがずっとおいしい。自分で工夫した「水出しコーヒーキッド」を写真で披露したいのですが、能力が無くて目下できません。パソコンは何とかワードわ打ち込める程度なのです。デジカメで一応写真は撮ったのですが一枚の容量が100k前後あって倉庫からリジェクトされてしますのです。どなたかご親切に写真のサイズを加工する仕方を教えていただけたら嬉しいです。ソフトとか必要なら購入する用意もあります。よろしくお願いします。
2005.08.29
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