■キンキのいずし上品に　歳暮向け　伊達で製造ピーク

見た目にも鮮やかな「キンキのいずし」作り

　【伊達】年末の贈答用などに人気の「キンキのいずし」作りが、伊達市の中井英策商店（及川昌弘社長）で最盛期を迎えている。高級魚であるキンキを使用したいずしは、道内でも珍しい。

　加工場では作業着姿の従業員が、酢で締めたキンキと、米、麹（こうじ）、ニンジン、ショウガをプラスチック製のたるに丁寧に敷き詰めている。三週間ほど発酵させ、急速冷凍した後に出荷。「キンキ特有の脂身を逃さず、独自の製法であっさりと上品な味わいに仕上げています」と及川社長。

　価格は五百グラムのたる詰めが三千円前後、一キロは六千円

前後。出荷は年末まで続き、地元販売のほか、道内外の顧客に直接発送する。 （地方紙より）

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