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2022.06.16

【パン作り】とうとうこの日が来た・・・ぱっくりクープにエッジ！

カテゴリ：過去記事

たかがパン

されどパン・・・

毎日毎日私は鉄パンのぉ～

そう、パンのことばっかり考えて
仕事も手につかない！

ことはない（笑）

ぱっくりクープにキリっとエッジの
（いつも魔女の宅急便のトンボを思い出す）

男前カンパーニュに
憧れて

Youtube見まくりの日々

とうとう！

初めて満足できるカンパーニュが焼けた

クープが開かない
エッジが立たない

何度も
問題点を考えては方法を変え

結果として
これが良かったというのは・・・
結局は全ての条件が整ったことなのだと思う

ただ
一番に考えられるのは

かなぁ

それまでは
まだ成長していない、
または、
目覚め切っていないルヴァンを

今回は
朝、冷蔵庫から出してフィード。
２倍になったら分けて２回目のフィード

ストレッチアンドフォールドも丁寧に。
優しく生地を扱って

次に、発酵
見極めをしっかり
とにかく一次発酵をしっかり、やりました

それと、余熱時間。
今まで、余熱終了のお知らせがあるのを知らずに
だいたい15分とかで生地を投入してた～

でも、絶対に余熱を知らせてくれる機能があるはず！
と思って調べたら
あったし・・・

我が家のオーブンはそんなに新しくないです
シャープRE-SS10C

当時はパンを焼くことなど想定もしていなくて
在庫限りの処分価格になっているものを
連れて帰ってきました

今になって、
パン作りにとても適した機種と分かり
得した気分♪

いまどきね、
タイマーピピピッ！っとならないはずがないですよ（笑）

そして成形
表面が張るように、
ドレッジで下に下に押し込みながらくるくると生地をまわして
丸めていきました

全てを丁寧にやった結果の

これです。

ルヴァンリキッドも
ぷわぁ～っとちゃんと浮いた

こんなに元気になりました
お家はヨーグルトの空きビン（笑）

毎回、
のっぺらぼうやせんべいに悩まされていましたが

よくよく考えれば
１０回や２０回焼いたくらいで
お手本のようなパンが焼けるはずもなく

諦めずに探求心を持って
１個１個
原因を追究した結果です

これからも
毎回勉強だと思うけど

見た目も味もいいハードパンを目指して！

いつも使っている材料

リスドォル

ライ麦全粒粉

ハード系のパンを焼くようになってから
バターを使わなくなったので
お財布にやさしい♪

食パンにはこちらを入れてます

グラスフェッドバター

コクがあり、
焼くととにかくいい香り！

備忘録　今回の工程

水にルヴァンリキッドを溶く
粉類混ぜてオートリーズ60ｍ
水少量で溶いたドライイーストを馴染ませ、塩をざっくりまぜる　30ｍ
ストレッチアンドフォールド　30ｍ　×2回
ラミネーション　30ｍ
コイルフォールド
一次発酵後冷蔵庫でオーバーナイト8ｈ
復温　生地温度15度まで
丸め直してベンチ15ｍ
成形　表を上にしてドレッジで内側に入れ込みながら回していく
二次発酵30ｍ　余熱開始（ステンレスボウルも一緒に）
生地を滑り込ませ氷１個を横に置いてステンレスボウルをかぶせる
250度１０分
ボウル取って220度１５分
焼き色調整２分