一番亭食単

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2023年12月23日

ラムカレー

テーマ：今夜のばんごはん(50682)

カテゴリ：アジア料理

おはようございます。

家の近くには辺鄙な田舎町にも拘わらずインド

・ネパール料理屋が3軒も有ります。先だって

無性に好物の羊肉が食べたくなり、そのうちの

一軒に行ってマトンカレーを頂きました。味は

申し分無いのですが、如何せん量が少ない(笑)

そこで家に帰り自分用に作ってみました。

ラムカレー(クリックで拡大します)

材料(2人前)
ラム肉　　　　　　　300g
玉葱　　　　　　　　2玉
ニンニク　　　　　　15片
カレールウ(市販)　　3/8個
カレー粉(S&B赤缶) 大さじ2
唐辛子粉　　　　　大さじ1
酒　　　　　　　　 200㏄
水　　　　　　　　 400㏄
バター　　　　　　 30g
月桂樹　　　　　　 1枚

全粒粉　　　　　　　160g
水　　　　　　　　　100㏄
バター　　　　　　　40g

１．玉ねぎとニンニク5片を微塵切りにします。ラム
　　肉は食べやすい大きさに切ります。
２．鍋を熱しバター30gを溶かしたら、ニンニク、玉
　　葱の順に炒め、月桂樹の葉を入れたら蓋をして弱
　　火で20~30分炒め煮します。
３．ラム肉を入れて軽く炒めます。
４．酒、水を入れたら5分程弱火のまま煮てからカレ
　　ールウ、カレー粉、ニンニク10片を入れて更に
　　弱火で10分程煮込みます。
５．ボウルに全粒粉と、溶かしバター40g、水を入れ
　　て練ります。水は硬さを見ながら入れて下さい。
６．丸めて冷蔵庫で30分程休めてから4等分し、台に
　　打ち粉をしながら丸く伸ばします。
７．フライパンを強火で熱し、６．を入れて焼き、少
　　し膨らんだら返して反面も同様に焼きます。

日本のカレールウは世界中どこに出しても恥ずかしく
ない代物です。亭主の子供のころはベルカレー、明治
金鶏インドカレーとミルクカレー、グリコワンタッチ
カレー、オリエンタルマースカレーなどが肉屋さんの
店頭で売られていました。ドライカレーにはS&Bの赤
缶でした。今回はチャパティを添えましたが、時間が
有ればイーストを入れたナンにされても良いかと思い
ます。

亭主敬白

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