papuchi　home

2022.02.02

白味噌の成分に驚愕したことと手前みそ作り第1弾

(4)

テーマ： ☆手作り大好きさん☆(98184)

カテゴリ：健康・食

安い白味噌の原材料って知ってますか？

去年帰省した折、スーパーで白味噌を探しました。
関西と違って香川県はなかなか無いんですよ。

そして2～3種あった白味噌はどれも激安！
思わず成分を見てみると...

1.　脱脂大豆
何これ？　大豆油の搾りカスよね。
遺伝子組み換え・国産品・輸入品の記載すらありません。
びっくりです！

白味噌はあのとろりとした甘味が魅力。
なんとその正体は水あめでした！

3.　その他は忘れました。
かつおぶし粉末とか、酵母エキスとか、アミノ酸とか色々書いてました。

「こんなのは味噌じゃない」
なんて言うつもりは毛頭ありません。
逆に脱脂大豆と水あめで、美味しい白味噌を作るなんて
日本の食品会社の知恵と技術はすごいです。
ただ素直に衝撃を受けました。

今年も味噌作りの季節になりました。
仕込むのは2キロ。

第1弾の材料
北海道の省農薬大豆（よつば個配）　1キロ
地場の米麹（よつば個配）　1キロ
塩(近くのスーパー）　　　490グラム

最近、スーパーに自然派食品のコーナーを見つけました。

塩はここで買い求めました。

せっかく手間をかけて作るのだから、
私は私が良いと思う材料を使います。
これだけで結構な量ができるし、
作る楽しさと美味しさと安心ももらえます。

ここ数年、我ながらとても美味しい味噌が出来上がります。
保管場所に良い麹菌が住み着いたのかしらね。

最初の頃は表面に赤や黒のカビが結構生えました。
誰にも見られないようにこっそりと取り除いていました。
最近はカビの量が激減しています。