食は苦（？）楽（！）なり

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2006.12.05

フレッシュイチジク酵母その後

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2858)

カテゴリ：楽（！）・・・パン

フレッシュイチジク酵母（こちら）

かなり発泡していいかんじそうに見えたので、濾して液種にし、強力粉と混ぜて元種を作りました。

が・・・

ほんのりカサが増しているだけ。しかもちょっと酸っぱいニオイがする・・・。

どうやらまた失敗のようです（涙～）。以前のミニトマト酵母の時も同じようなかんじでした。その時は夏。今回もちょっと温めすぎたような気がするので温度が高すぎたのかも。それに、もしかしてウチには乳酸菌が多いのかも？

あ～あ。

でも腐ったニオイではないのでとりあえずいつも使っているインスタントドライイースト少々とハチミツ少々を加えて酵母を増殖できないか実験。（もはや自家培養酵母とは言えませんね。）

いや、これでもまだ未練たっぷり。今度はライ麦でかけ継ぎしてサワー種（ドイツのライ麦パンやアメリカのサンフランシスコサワーブレッドなどに使う元種）風にする実験中（写真）。

さすがにこれだけでパンを焼くのは無理そうなのでインスタントドライイーストのライ麦パンに風味付け程度に入れてみようかと思っています。

微生物の勉強したのに何たるこっちゃ。

やっぱり素直にレーズン買ってきてやろうかな・・・。

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