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きっちゃん(^o^)丿
いろいろな趣味を日替わりで楽しんでいます。目指すは「ひとつのことを究める！」なんですけどね(^^ゞ 好きなことにがんばってる方のブログを見るとやる気がでます。
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テーマ： パンのある愉しい食卓(1031)
カテゴリ： パン作り ～クイックヨーグルト酵母～
と、その前に２つのパンの紹介を・・
前回のクリームパン 、２倍量で作ったクリームが余っていたので
翌日またもや作ったのですよ～～
今度は、全粒粉「スーパーファインハード」を15％配合。
きめ細かい粉で、全粒粉100％のパンが作れる！というのが売り。
それにつられて買ったのですが・・３ワンコ母さんの話を伺うと
やっぱり重めになってしまうのだそうーーー
そして重要！賞味期限が短いのがネック～
（買った時点で２ヶ月間の賞味期限だったのだけど）
これは作らねば！とあわてて開封です。。
これはとてもイイパンに仕上がりました～
焼きたての、底カリッとしたのが好きなんですが
翌日しっとりした生地がなんともおいしいーーー！
いつも翌日のパンは温めて食べていました。
メロンパンとかさえ硬くなってる感じがして、軽く温めてましたもの。
お店のパンと違って、私のパンは時間が経つとやっぱり硬くなるなぁ～って感じてました。
でもでもっ！今回のクリームパンは違ったの～(ﾟoﾟ)
クリームの影響か、全粒粉のおかげか、出来がよかったのかよく分かりませんが
しばらく間をおいたパン作り。 フルーツスティックを作りました。
それがもうひどい出来で・・・(*_*)
１次発酵後
強力粉の割合の少なさに加え、数日間眠らせたままの
クイックヨーグルト酵母ちゃんの活動がにぶい。
１次発酵も全然膨らまず。
あとの心当たりは・・水分が少なすぎたこと。
ライ麦配合の時は、少なめの方がいいのかな？と思ってそうしたのですが
どうなのかなぁ～～ どなたかアドバイスありましたらお願いしますm(__)m
結果、ガチガチのパンになりました。
あぁ～ドラフルがもったいない～～！
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
そんなことあって、大失敗の次のパンは悩む・・
フルーツスティックの後の元種も、ＨＢ内発酵ではなかったので良い出来ではないし。
（いつも元種つくりはＨＢ発酵モードで作っています
パン生地の１次発酵もＨＢで行うので、１次発酵後に元種つくってます
でも今回は時間が無かったので室温にて元種つくったの）
元種に自信がないときに作れるパンといったら・・
ピザかピタパンかな☆
ということでピタパン作りです。
１次発酵前 １次発酵後
やはり膨らみが悪いです～～
元種の他に思い当たることは・・しばらく室温に放置してからＨＢ内発酵させたことかしら？？
（先に元種つくりにＨＢを使ったので）
それでも膨らんでくれました。やったね♪
よし、これからは「元種に 不安な時は ピタパンで」にしよっと。
そして今日の朝食に。
アボガドは前日に慌てて買ったので、熟れていなくて・・
スライス後にエビと一緒に炒めたら美味しくなりました☆
わさびマヨネーズも加えていただきまーーす(^o^)
元種の調子も良さそうなので、次回のパン選びも楽しみです♪
前回のクリームパン 、２倍量で作ったクリームが余っていたので
翌日またもや作ったのですよ～～
今度は、全粒粉「スーパーファインハード」を15％配合。
きめ細かい粉で、全粒粉100％のパンが作れる！というのが売り。
それにつられて買ったのですが・・３ワンコ母さんの話を伺うと
やっぱり重めになってしまうのだそうーーー
そして重要！賞味期限が短いのがネック～
（買った時点で２ヶ月間の賞味期限だったのだけど）
これは作らねば！とあわてて開封です。。
これはとてもイイパンに仕上がりました～
焼きたての、底カリッとしたのが好きなんですが
翌日しっとりした生地がなんともおいしいーーー！
いつも翌日のパンは温めて食べていました。
メロンパンとかさえ硬くなってる感じがして、軽く温めてましたもの。
お店のパンと違って、私のパンは時間が経つとやっぱり硬くなるなぁ～って感じてました。
でもでもっ！今回のクリームパンは違ったの～(ﾟoﾟ)
クリームの影響か、全粒粉のおかげか、出来がよかったのかよく分かりませんが
しばらく間をおいたパン作り。 フルーツスティックを作りました。
それがもうひどい出来で・・・(*_*)
１次発酵後
強力粉の割合の少なさに加え、数日間眠らせたままの
クイックヨーグルト酵母ちゃんの活動がにぶい。
１次発酵も全然膨らまず。
あとの心当たりは・・水分が少なすぎたこと。
ライ麦配合の時は、少なめの方がいいのかな？と思ってそうしたのですが
どうなのかなぁ～～ どなたかアドバイスありましたらお願いしますm(__)m
結果、ガチガチのパンになりました。
あぁ～ドラフルがもったいない～～！
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
そんなことあって、大失敗の次のパンは悩む・・
フルーツスティックの後の元種も、ＨＢ内発酵ではなかったので良い出来ではないし。
（いつも元種つくりはＨＢ発酵モードで作っています
パン生地の１次発酵もＨＢで行うので、１次発酵後に元種つくってます
でも今回は時間が無かったので室温にて元種つくったの）
元種に自信がないときに作れるパンといったら・・
ピザかピタパンかな☆
ということでピタパン作りです。
１次発酵前 １次発酵後
やはり膨らみが悪いです～～
元種の他に思い当たることは・・しばらく室温に放置してからＨＢ内発酵させたことかしら？？
（先に元種つくりにＨＢを使ったので）
それでも膨らんでくれました。やったね♪
よし、これからは「元種に 不安な時は ピタパンで」にしよっと。
そして今日の朝食に。
アボガドは前日に慌てて買ったので、熟れていなくて・・
スライス後にエビと一緒に炒めたら美味しくなりました☆
わさびマヨネーズも加えていただきまーーす(^o^)
元種の調子も良さそうなので、次回のパン選びも楽しみです♪
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最終更新日
2008.02.29 19:11:26
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