Ａｔｅｌｉｅｒ　Ｍａｍａ

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塩豚をはじめたきっかけは、市販のハムに添加物が多いことで、買いたくなくなってしまったからです。もちろん、ハムと塩豚では味は違いますが、でも添加物の固まりのようなものを食べるよりはいいかなって感じです。
豚に塩をたっぷりと、塩が表面に浮くくらいにこすりつけます。今回はハムっぽさを出すために、イタリアンハーブミックスをまぶしつけてから塩をつけ、４日間、冷蔵庫でねむってもらいました。表面の塩を洗い流してから、圧力鍋で加圧１５分、あとはさめるまで放置。さめてから、ゆで汁ごとタッパにいれて冷蔵庫へ。汁をすてて切り分けました。そのまま食べたり、チャーハンの肉代わりにつかったり、日にちがたてば、フライパンで焦げ目がつくくらいに焼いて食べます。汁につけておいたせいか、とってもジューシーに仕上がりました。
イタリアンハーブミックスをまぶすと、おいしいです。黒胡椒たっぷりでもスパイシーでよいと思います。冷蔵庫に常備しておくと、ついつい野菜ばかりになってしまう母の昼食の一品に便利だと思います。年をとった人ほど、タンパク質をとってもらわないと、ますます体の筋力が衰えていくので、もも肉でつくる塩豚はとてもよいと思います。

昨日、うまれて初めて「教室」にいってきました。パンのお試し教室です。
コーヒー生地で作るメロンパンとカレンズパンですが、捏ねはなく、パンチだけ。パンチやベンチタイムもないといった工程でした。捏ねや、ベンチの意味もよく分かってはいませんが、どうしてと先生に尋ねても、「うちの教室ではこういった工程を取っています。いろいろな作り方がありますから」という答えだけでした。サフのドライイーストを使っていましたが、ぜんぜんイースト臭がしないことは、びっくりでした。２５年以上前に初めてパンを作ったとき、トライイースト（もちろんサフなんてない時代でしたが）をつかって、イーストくさかった記憶があり、なんとなく臭いという先入観があり、パネトーネしか使っていませんでしたが、これなら大丈夫！　さっそく買ってこようと思いました。

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