埼玉　大宮の地酒屋日本酒、ウイスキーブログ

今期は、 酒造好適米の中でも今回使用 した ‟美山錦”の持つ、 爽やかな口当た り の旨味を綺麗に感じさせながら、新酒らしい後口の渋みや苦みをアクセントに、森嶋らしい軽快なタッチで表現させました。

森嶋専務よ り

2024 年第一弾は美山錦を 55 ％に磨き、 901 号酵母で醸す自分自身入魂の第一弾搾りたてです。此方も使用酵母は 901 号酵母で、 現在、 醸し上げています。

今期はどの酒造好適米も、様々な要因により、 米が溶けづらく、 中々思い通りにならないみですが、 もろみ経過は本日までのところ、 予定通り順調に推移しています。

軽快な旨みとフレッシュな味わい、 しぼりたての若々しさと透明感をお愉しみ頂けると思い爽やかで、 きれいな酸と、 美山錦特有の苦みと渋みを、 心地よく感じて頂けますよう、

バランスを重視し、仕上げたいと考えています。封切時、ガス感あり。

原料米：美山錦 、精白： 55 ％ 、使用酵母： 9 号系 、 アルコール度： 15 度（原酒）日本酒度： +1 前後（予定）、酸度： 1.6 前後（予定）