こざるの宝箱　徒然日記

昨年末から使い始め、今やすっかり使い慣れて定番調味料化している「塩麹」
味がいいだけでなく素材を柔らかくする効果もあり、お肉料理では随分とお世話になっているここにきて、連日メディアを賑わしていた塩麹ブームも少し落ち着いてきているのだろうか
次なる注目は醤油麹？

醤油麹は、美容に健康にいいだけでなく、うま味物質であるグルタミン酸が塩麹の10倍以上とのことしかも塩麹よりも作り方も簡単！

これは1度試してみなければ

スーパーに買い物に行ったら、タイミング良く品薄状態が続いていた米麹を発見
300ｇで400円位だったかな

早速、家に戻って醤油麹を仕込む

7月19日　タッパーに乾燥米麹300ｇを入れ醤油450ccを注いだ
乾燥米麹を使う場合は、醤油の量が麹の1.5倍
生麹の場合は麹：醤油が1：1の割合

醤油を注いだ直後からブクブクと泡を立て麹が水分を吸収していく

翌7月20日　

1日1回タッパーを開けて、スプーンで麹全体が空気にふれるように混ぜ合わせる

7月24日　5日目
見た感じは、ミートソースと間違えそう

7月27日　8日目

最初の数日は蓋を開けた瞬間、醤油のいい香りを漂わせていたのだけど、1週間ほど経った頃から醤油と言うより味噌の香りに変わってきた感じがする
これが発酵されているってこと？

7月30日　11日目

8月1日　　13日目1週間を過ぎた頃からあまり変化なし

醤油麹は、常温で冬は10日～2週間、夏は1週間
発酵が進み甘酒のようなとろみがでて、麹が手で潰れる位の柔らかさになったらＯＫとのこと、
ここ数日は変化が見られないのでもう使っても良さそうかな！

室温、常時26～28度、約2週間で我が家の初醤油麹完成

保存は冷蔵庫で3ヶ月位は大丈夫とのことなので、これからいろいろ試せそう
さあ、どう料理しようかなぁ？