鍋汁炊き込みご飯と鍋汁カレー | 活力なべと美味しい毎日

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魚貝、海草の料理（過去ログ）

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2005.12.17

昨日は、うちでの飲み会。とある友人を励ます会という名目だったが
その友人が元気がでたのかは不明^_^;
ビール、チューハイ、ワインまではいいけれど、友人Hが持参した
「みかんブランデー」を一本あけてしまい、その後も焼酎、冷蔵庫に
冷えていたアルコールはみりんでも呑んでしまえという勢いだった。

いつも料理をつくりまくるので話ができないため、今回は鍋にした。
だしを昆布でとって白醤油でうすく味付け。そのままでもたべれるが
ゴマだれとポン酢を用意。人数が多いので、馬路村のポン酢にしてみた。
（量が多いので。）

ごまだれはアサムラサキの黒ゴマだれ。みんな初めてらしく
「なにこれ？おいし～」と感激してくれていた。

で、鍋のあと、みなさんどうしてます？
うちは、というか通常は、うどん、ラーメン、おじやですね。
でもだし味で単調だなぁ、パンチの利いた味が食べたいなぁと
おもったらカレールーを入れてみてくださいな。
複雑なだしがなんともいえないこくとなって、これぞ和のカレー！
昨日はそこに、ガラムマサラと胡椒、カレー粉もたっぷり入れたので
めちゃくちゃ辛いカレー鍋汁うどんができてみんなヒーヒー
いってました。（酔うと見境無く塩やスパイスを投入する癖あり）
どこかの有名レストランがおでんカレーをはじめたと先日テレビで

カレーを入れない残った鍋汁は炊き込みご飯にどうぞ～。
今回は「吸水しない少量米」の炊き方も含みます。

◆　活力鍋の 鍋汁炊き込みご飯 　◆

今回はグリンピースとなべの残り物のえのきと鳥のつくねを乗せました。

鍋汁（なんか汚い呼び名･･･）2合（180mlカップ2杯）
米2合、鍋の残った具（鶏肉、たら、きのこなど。
菊菜などはくたくたになるので入れたければ蒸らしのときに）

＜レシピ＞
1.米は洗って30分以上水につけておく。
（のが普通なんだけど今回は無洗米そのまま炊いて硬かった（涙））
2.水気を切った米と鍋汁2合を入れる。鍋汁の塩気が強ければそのまま
塩気が無ければ、醤油や塩などで味付けする。
米を平らにならして余った具いろいろのせる。
3.オモリを低圧に合わせて強火で加熱し始める。オモリが激しくふれたら
弱火で5分加熱。えっ、活力鍋って1分じゃないの？って思いますが
少量のときはこの炊き方が推奨されています。
火を止めて15分放置、かき混ぜてふきんをかけてちょっと蒸らして出来上がり。
このときにねぎの小口切りとかを散らすときれいです。

＜感想＞
なぜか活力鍋の添付の本も、圧力鍋のほかの本にも水の割合が米と
同量。たぶん水蒸気の蒸発が少ないからと思われます。
今回は吸水無しで炊いたので硬かったので、お酒とだしをもう少々
振りかけて、再度圧力をかけました。水分がほとんど無いので
こげを恐れ、内圧表示ピンがあがって1分ほど加圧してから蓋を
あけると、ふっくらしました。荒っぽい調理法･･･。

みなさん、ちゃんと吸水するか、吸水なしで2合以下なら
5分以上加圧しましょう（笑）

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